在台灣經營餐飲,售價上不去,一旦食材大漲,餐廳都要吸收,員工流動高,每次離職再找人,成本都會增加,服務費不是單給服務員,裝潢,音樂等等也算是服務,所以服務費10%是要拿來補員工的薪資,餐廳的成本,因為他認為裝潢,音樂,菜色都是服務的一環,不是你單一的功勞,再者,廚師做菜那麼累,你要服務費,他怎麼沒有服務費拿?
而歐美國家比較重視人權與專業,餐廳的菜賣貴一點,也可以接受,利潤足夠,所以服務員的本薪很低,客人給的小費是可以給服務員,有些服務員的小費加本薪,還高過於經理薪資,所以在歐美可以看到服務員有的都是做十多年的叔叔阿姨了
他們也不會覺得餐廳當服務員身份很低,因為是需要專業的,可以把服務做的很好,包含急救
而在台灣,一般人覺得服務員就只是端盤子的,所以我不覺得需要再多給你薪資小費,消費意識習慣使然
以上是我當時老闆的回答,是否正確,我不評論
我去法國喝咖啡,坐咖啡館室內的價格比坐室外街道上喝便宜,因為服務員要走比較遠端給你
每個服務員有固定負責的服務桌數,不是他負責的,你叫他,他不會理你
如果你要拍照,需先徵得他同意
這個市場環境相當重視人與專業
這樣的模式,拿到台灣施行會是如何呢?
wete wrote:
有些同意有些不同意廚...(恕刪)
我也覺得不認同我當時老闆的講法,後來在工作中有被主管刁難,就離職了,無法印證與此事有無關連,當然10%服務費也是沒有拿到一元
想離職還有一件事與您分享
有一次農曆過年,飯店缺人手,要我們犧牲過年期間來幫忙,薪資是按當時勞基法,會比較高
當天老闆的一個朋友前來喝下午茶,包了一個很大的紅包給我,請我交給主管,分給大家,說我們大家服務態度很好,過年還來幫忙,我目測估計有兩萬,心裡想今天只有四個服務員,我應該可以分幾千吧,心情好到走路都快飛起來了
主管過去後,寒暄問候,眉開眼笑,下班時,只告知我們:今天辛苦了
我問,那個紅包,客人不是說要分給大家嗎?
主管說:公司經營都已經在虧錢了,這筆錢正好補貼最近的虧損,這個客人本來就是我們家的朋友,來捧場的,已經提供給你工作機會,過年也有給比較多薪資,你還要拿什麼紅包?
(主管就是飯店老闆的女兒)
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