最近接觸學習了手沖咖啡
對手沖壺的選擇有些問題想請教
一般教學影片是說熱水保持在90度最好
但手沖壺大多的設計都是無加蓋的
想請較這個原理，是想讓100度煮開的熱水在手沖壺降溫到90度嗎？
也想請問手沖壺應該選擇有蓋還是無蓋，謝謝
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偶爾會發生這種問題
小小俠 wrote:
最近接觸學習了手沖咖...(恕刪)
誠如樓上所說 溫控壺是一次到位的好選擇
可定溫恆溫者為佳
像是日前跟友店討論到Kalita 19年發表的電熱手沖壺
折合台幣7000上下
卻沒有PID 定溫後恆溫 記憶上次的溫度設定
加熱途中拿走後放回無法自動繼續加熱
感覺只剩下賣品牌設計而已
功能需要審慎評估 是否符合自己理想需求
畢竟溫控手沖壺不便宜
如果預算有限選擇一般手沖壺 可以找一隻便宜電熱水壺
燒到95度或是沸騰 倒入插有電子溫度計的手沖壺來測溫
溫度的高低則和你使用的豆子烘焙度有關係
淺烘焙可以高一點 深烘焙低一點 這個原則目前還是適用
至於開蓋不開蓋 各有所好沒有一定的對錯
不開蓋保持溫度穩定度 來達到一致的萃取效率
或是開蓋使水溫慢慢降溫 降低尾段的萃取效率
都是看自己的喜好
(但建議一定要有蓋子的款式)
手沖沒有一定的準則 喜歡好喝就是好
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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小小俠 wrote:
最近接觸學習了手沖咖啡...
一般教學影片是說熱水保持在90度最好
但手沖壺大多的設計都是無加蓋的
想請較這個原理，是想讓100度煮開的熱水在手沖壺降溫到90度嗎？
也想請問手沖壺應該選擇有蓋還是無蓋，謝謝()
不一定保持在90度是最好
同一款咖啡豆，分別使用不同的烘焙度
在溫度、悶蒸量、注水量等等都會有差異
而且手沖咖啡的手法很多，濾杯也很多種
可以自己多嘗試喜歡哪種手沖法沖出來的風味
手沖壺有蓋子或無蓋的，不一定哪種一定最好
但是選有蓋子的，可以自己決定要加蓋還是不加蓋
有蓋子降溫比較慢，無加蓋的降溫快
推薦第三、第四種手沖法
第三種，三溫暖，逐段降溫
第四種，後段注水溫度大幅降溫沖煮
這兩種沖法都不錯
可以準備2~3支可控溫的電熱手沖壺
也可以用一般手沖壺開蓋降溫，或是準備常溫水在旁邊，再倒入手沖壺
悶蒸水量少，避免一下就萃取出過多的酸
溫度降低能修飾過多的酸，讓酸更加圓潤，提升甜度，讓酸甜平衡一點
而且還能減少萃取出木質調、雜味，讓口感更加乾淨，不失Body厚實度，餘韻綿長
補充一下，不要以為只有苦才算是過萃
應該說苦味出來已經是深度過萃
木質調、雜味算是淺度過萃
非常感謝分享，提供的資訊很有幫助，也很認同，再次感謝！
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