期待已久的Ditting 807 Lab Sweet今天來敲門。
Ditting 807 Lab Sweet開箱

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規格如下:
功率:700W
電壓:220-240 V // 50/60 Hz // 單相
轉速:1400 rpm (50 Hz); 1700 rpm (60 Hz)
刀盤:80mm Premium cast steel
研磨能力:
平均 550 g/min
50 Hz: 350 g/min @ 250 µm l 550 g/min @ 700 µm
60 Hz: 420 g/min @ 250 µm l 650 g/min @ 700 µm
豆槽容量:約500g
尺寸:216 x 536 x 300 mm
淨重:18.8Kg

比預期的高度還高一點,EK43s拿掉豆槽後在旁邊顯得小一號,二台如果都拿下豆槽高度應該差不多。
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無段調整的刻度盤非常精緻,一位玩相機的朋友說這刻度盤的旋轉手感就像在調哈蘇相機的焦距一樣舒服,工藝水準夠高。
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這一片塑膠插銷是防靜電用,可以讓出粉分布均勻,需要定期擦拭清潔。
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豆槽有安全感應開關,取下後就無法啟動電源。上刀盤很好拆卸,只要用星型板手鬆開三顆螺絲,順時針轉一下就可以拿下來。
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工程師說刀盤跟804 LAB Sweet的鑄鋼材質不同,是高碳鋼材質。我覺得二者都是近期的鑄鋼產品,材質相差有限吧!!
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承杯架向上掀起用一字螺絲起子就可以調整高度。
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敲粉裝置改成U型板手,視覺上有加分,操作也簡便,向上扳起再放開彈幾下就可以敲落殘粉,只是敲擊聲音依舊很響亮。
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把上、下刀盤都用吸塵器清潔乾淨後,刻度調7.0磨手沖,結果略粗了一點,首次研磨預期會有1公克的殘粉,結果卻出乎意料之外只有0.3g的殘粉。
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沖一壺最熟悉的翡翠莊園藍標Geisha水洗,風味的細節呈現及尾韻的甜感表現得非常好,接下來就要針對一般常喝的耶加雪菲、肯亞AA..等等,測試跟EK43s的風味差異。
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最後試磨最難搞的單品SOE,刻度要調到最細,豆量要加到20g以上才勉強達標。而一般的義式廠豆則完全沒有問題,刻度調到0.2,豆量15g,可以輕鬆應付。
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刻度指示比804 Lab Sweet好太多了
刀盤我是看不出有什麼不同,原廠官網也是寫premium cast steel burrs
804的下刀盤內側與底座有縫隙會吃粉,這道縫隙在807上似乎沒有了
上下刀座與磨豆室也整個大改了

那個矽膠片我想應該是出粉緩衝,能不能防靜電我是打個問號
不會阻擋出粉這點真讓人意外,Mahlkonig E65S也有相同的設計
Baratza Forte的出粉道裡那片就會擋出粉,看來擺放位置的選擇很重要

改用星形螺絲,這個小地方也注意到,真的讚
國外很喜歡用一字螺絲,又很難買那麼大支的一字起子,常拆經常會把螺絲頭弄壞

磨espresso的粗細問題,可能重新歸零就行了
我的804在剛到時,原廠設定的最細刻度就遠比真正的zero要粗
我自製的刻度是列印尺的PDF檔做的,每一小格間距是1mm,最小刻度在0
目前做espresso最細大概是1.5,最粗大概是3.5,範圍滿大的,再往細的空間也有
不過807的旋鈕上沒有看到804相同的螺絲,調整的方法看來不一樣
恭喜大大入手新玩具.....
這個要推一下

借版問一下,vwi用的是ditting哪個型號?沒喝過那麼乾淨的咖啡(雖然咖啡本身有點無趣,或許下回該點藝妓試試),猜想是磨豆機的關係。
we543543 wrote:
vwi用的是ditting哪個型號?

VWI我上次去的時候是用EK43s
那杯讓我喝到明顯的瑕疵,跟我自己用EK43s時的瑕疵感一模模一樣樣
沖的人不是老闆,是一位帥哥,但咖啡不帥

style master的影片裡有出現一台ditting,機器正面有一片震動板
以機器的高度來看,應該是KR804
照理來說KR804磨出來的乾淨是沒話說,但應該不至於會無趣
如果會無趣的話,參數沒抓對,萃取不足
那天我在VWI喝完,懷疑自己的味覺是不是出了問題,畢竟人家是名店
立刻跑去附近另一家店,用的好像是ditting KR805還是Tanzania,忘了
這兩台相同機器掛不同廠牌,即KR804的刀盤無螺絲孔版
喝了一口,熟悉的感覺,我的味覺沒有問題


EK43s大概真的只吃好豆
今天沖藍標水洗geisha,V60 01預熱兩次,96度開沖
46沖法,最後一次注水時92度
沖完也沒有瑕疵感
用EK43s應該會有另一番面貌
bakafish wrote:
刀盤我是看不出有什麼不同,原廠官網也是寫premium cast steel burrs...(恕刪)

工程師來裝機我有特別問這個問題,工程師說二台刀盤的材質是不同的。我認為鑄造式刀盤一般是為了節省CNC加工成本,如下圖左邊的804 LAB Sweet鑄造刀盤,黑色鑄造表面都不需要加工,刀刃處才需要CNC加工。以我不專業的機械本科系背景來看右邊的807 LAB Sweet刀盤,其實也是鑄造的,只是鑄造後再經過噴砂處理去除黑色氧化表面,CNC只要加工刀刃部分,就可以節省大量加工成本。

至於材質是否不同,除非去做材質金相組織分析,否則外觀看不出來材質差異。現代的鑄造技術非常進步,鑄鋼材質的硬度及韌性不會比整塊鋼料加工出來的刀盤差多少,再經過熱處理強化硬度,刀盤壽命應付正常使用綽綽有餘。


bakafish wrote:
那個矽膠片我想應該是出粉緩衝,能不能防靜電我是打個問號...(恕刪)

那片矽膠片如果有做防靜電塗層,或是採用ESD塑料,是有防靜電的效果。但是工程師拿出來時,右側表面也沾了不少咖啡粉,看來緩衝作用大於防靜電效果。

bakafish wrote:
不過807的旋鈕上沒有看到804相同的螺絲,調整的方法看來不一樣...(恕刪)

我也忘記問工程師歸零步驟,還好有加LINE可以問的到,不然問Google大神也一樣。
we543543 wrote:
借版問一下,vwi用的是ditting哪個型號?...(恕刪)

跟魚大看法一樣,正面那麼大一片震動板,應屬KR804。
VWI開業時,貌似還沒有LAB Sweet版本。

bakafish wrote:
EK43s大概真的只吃好豆...(恕刪)

我一直覺得EK43s跟雙B一樣不好養,只能餵高檔豆。
所以買Lagom P64專攻一般檔次,Ditting 807上攻下守皆可。
Daniel WYS wrote:
期待已久的Ditti...(恕刪)

恭喜 Daniel 大再入手一神器!
自從魚大分享的 804 後,一直在考慮找一台可同時用於手沖與義式的磨豆機,簡化設備;但記得魚大好像提過有一邊不易調整(手沖?),滿期待你後續的沖煮經驗分享。

另外請問殘粉好清嗎? 謝謝
Daniel WYS wrote:
工程師來裝機我有特別(恕刪)

我拍的刀盤照片黑色部分肉眼看其實沒有那麼黑
是因為當時的光線,以及為了強調外緣部分而後製調整了曲線和對比
實際顏色是鐵灰色,不過確實是比邊緣黑沒錯
我好像有另外拍一張下刀盤的照片,那張顏色正常一點
肉眼看的顏色跟您這張比較像


找了一下當時po的文,裡面有這張下刀盤和磨豆室的照片
這張正好也滿有趣的,因為光線的關係,刀盤左上方的部分看起來就比較黑


我第一眼看到804 Lab Sweet刀盤時,感覺也是不像網路上看到的舊版鑄鐵刀盤那麼黑
而且表面也比較平整,沒那麼粗糙

我想到之前在HB有人發問
他向ditting買了804,直接換裝lab sweet刀盤
ditting向他收了刀盤差價與換裝工資共140美金
他的刀盤就是比較淺色的,因此發文詢問那組刀盤是否真是804 LS刀盤
用來對照的好像也是我這張照片
也許現在804和807都是這組淺色的新版
那我的就是絕種刀盤了

我找了賣ditting刀盤的網站,804 LS和807 LS的刀盤是分開列的
但價格與內容敘述都相同,更換建議也是8000磅
有趣的是,KR804和804 Lab的刀盤也是分開列
我覺得可能只是避免買家混淆,一個蘿蔔一個坑比較清楚
S.A.G. wrote:
記得魚大好像提過有一邊不易調整(手沖?)

義式比較不好調,有兩個原因

一個是刻度指標會擋住刻度線,微調時很難調
這在807已經修正
804要自己改

另一個是豆子不同,粗細度不是很好抓
Monolith Conical或繪意71這種大錐刀
我換豆子時只要憑手沖的下水速度(不同磨豆機),或第一次做義式的流速
就可以一次抓到下次做義式的刻度
但804 Lab Sweet我還辦不到
不同豆子合適的粗細度可以差到兩大,猜中機率低
跟我只在假日使用LS,最近一年又喝手沖比較多,常常好幾星期沒喝義式也有關係
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