Daniel WYS wrote:
感谢王兄帮忙，难得有...(恕刪)
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pre-2015 ek43刀盘 rpm 1400 转速 豆子levercraft 烘的极浅肯亚
刻度11（刀盘间距 550um）20g 豆子 330g 水，自己习惯的注水节奏，1分33秒注完，两分钟撤杯，得到267g 咖啡液，tds 1.46
刻度9（刀盘间距 450um）20g 豆子 330g水，同样注水节奏，1分33秒注完，两分钟撤杯，得到264g 咖啡液，tds 1.64
老ek刀盘粗细度对咖啡液流速影非常小，但萃取率有非常明显的变化，极浅烘的豆子流速也比较快～味道就见仁见智，我自己比较喜欢第一杯，风味非常清晰圆润，酸质明亮干净，第二杯有明显涩感。
然后试了试意式，用的简一，豆子是中浅烘哥斯达黎加soe，0.9刻度碰盘
用的 1刻度（几乎最细的刻度，即将碰盘）14g 豆子（15g vst 粉碗）94度水温，最高能压到 5bar 多一些，31g 咖啡液 只用了12秒，tds 忘记测了。。。喝起来也比较奇怪，说不好😂😂
这副刀盘标准意式似乎比较难做，亦或者14g 粉饼太薄，需要更大的粉碗才可以做出 9bar 的意式
还有这贴只是单纯的分享～刀盘我没有卖的😅😅
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王梓轩 wrote:
冲煮 The Hub 烘焙的哥斯达黎加 COE 冠军厌氧日晒
影片中第一次注水，水並沒有浮在粉上亂跑，而是很快滲透下去
到最後水流完時表面也沒有泥漿狀
如果磨得夠細，這兩點就說明了細粉並不多
Daniel WYS wrote:
等康復出院
Daniel大保重身體要緊
Daniel WYS wrote:
刀刃跟刀刃之間的山谷較大
EK老刀盤最外緣的山谷據說也比較深
Titus的Nautilus要採用的應該也是這個刀盤，只是可能採用不同coating
之前在IG上有人問能不能做espresso，Titus的回覆是不行，3 bar都能在10秒滿杯
本來是有在考慮入手Ultra磨豆機加這組刀盤
但Titus這一說又讓我縮手了
使用過Forte BG，又誤打誤撞買了和PEAK同刀盤的804 Lab Sweet
這兩台義式手沖表現都不俗
EK也玩過了，所以我對大刀盤迷思或嚮往越來越少了
再加上經歷過辦公室施工，兩台磨豆機搬來搬去累死人
磨豆機總有一天會搬回家，因為家裡已經沒有空間，最好不要太大太重
現在我的考慮方向已經轉變成一機手沖義式兩用
Ultra加上控制器以及這組刀盤，變成又大又重又不能一機兩用
（其實Ultra本身不大，只是多個控制器）
如果換成Lab Sweet刀盤，我等於有兩台Lab Sweet
雖然Ultra可以調轉速模擬成PEAK，但兩台磨豆機同刀盤似乎還是無趣了點
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bakafish wrote:
影片中第一次注水，水...(恕刪)
pre2015 ek 刀盘确实很难兼顾手冲和“标准意式”，58mm 18g 粉碗冲煮中烘豆子，压力很难升到标准的 9 bar，0.9 刻度碰盘的情况下刻度 1 也只能做到大概 5 bar 左右是峰值，喝起来也是水水的，可能难建压的基础上流速快，粉饼也容易出现问题吧，或许 53mm 或者更小的粉碗有可能可以撑到 9 bar
最近从朋友那里借来一副 ssp 新的 cast 刀盘，玫瑰金的是 ssp 新 cast 刀盘，金色镀钛是 pre2015 刀盘
非常相似，看上去似乎是只有最外圈三角平台pre2015 ek 更小，其他看不出太大的差异
装上后也是 0.9 刻度碰盘，试了几次意式，刻度 1.8 左右即使很长的预浸泡也可以堵住不怎么出液～
Titus 最一开始都在说只适合手冲，现在又在说在尝试也可以做意式，回复里就说可能用cast 或者老 ek，可能就是 cast 来妥协意式吧哈哈，用下来这个新 cast 手冲也很容易出个苦尾巴（当然也是初步试用）
下面是咖友的几副刀盘，这张图上面是 bunn普通刀 ，下面是peak（lab sweet）
这张是 bunn 土耳其刀片
虽然外圈沟壑深浅可能有细微的差别，外圈的三角平台差异更为明显，也与ek的刀盘得出的结果有些相似，外圈平台越小，可能产生的细粉（极细粉？）越少，手冲更为适合
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王梓轩 wrote:
玫瑰金的是 ssp 新 cast 刀盘，金色镀钛是 pre2015 刀盘
非常相似，看上去似乎是只有最外圈三角平台pre2015 ek 更小，其他看不出太大的差异
EK43S的刀盤與pre2015刀盤的差異也差不多是這樣
大致上就是外緣三角面積變大，山谷變淺一點點
細粉應該是會變多，所以比較好做espresso
王梓轩 wrote:
Titus 最一开始都在说只适合手冲，现在又在说在尝试也可以做意式，回复里就说可能用cast 或者老 ek，可能就是 cast 来妥协意式吧
剛看了一下IG
之前的一篇提到
we will see how it performs with espresso burrs and let the community decide
最近的一篇說
cast and / or Mahlkönig clone pre 2015 by SSP
也許是會讓使用者選擇配哪一款吧
日後還會有espresso版，使用的是SSP 75mm刀盤
PEAK和Lab Sweet的出現，我想可能意外成份居多
刀盤經ditting USA確認是一樣的，而PEAK比較早上市，所以這刀盤原本是要用在espresso
而HB這篇，又說他們試了各種可用的刀盤，發現老cast burr的效果最好
https://www.home-barista.com/grinders/ditting-804-lab-sweet-burrs-t55386-60.html#p719159
（呃...所以當初做PEAK就沒打算開發新刀盤嗎）
然而這刀盤原本是用在804啊
當初804從cast burr換成machined burr，可是一堆人叫好
現在Lab Sweet卻走了回頭路，實在有趣
拿來手沖，我覺得確實如官方所說，甜感更高
也沒有之前人家說804 cast burr的缺點
也許當時用在PEAK上的時候就把老cast burr做了點修改
然後意外的發現用在手沖效果也很好
我用Lab Sweet一年半，最近開始覺得Lab Sweet變厲害了，應該是刀盤break-in真的有差
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