KCLin0423 wrote:
其實減少 悶蒸時間 與 萃取時間
也可以減少 苦澀 感
若不考慮沖煮手法,請問大家聊到的澀味,是否就是鹹味?
我有時烘到一爆密集尾下豆,有時會有明顯鹹味,但只要烘到一爆結束,就改善很多。
或跟我味覺有關,一直喝不到澀味,鹹味倒是很容易察覺。
S.A.G. wrote:
若不考慮沖煮手法,請(恕刪)
S.A.G. wrote:
若不考慮沖煮手法,請問大家聊到的澀味,是否就是鹹味?...(恕刪)
Daniel WYS wrote:
話說,4/1愚人節當天回去找烘豆老師私房傳授二小時後,已經克服酸澀及苦澀的問題了。
原來是我烘的太保守,然後調整方向又往更保守的方向修正,難怪一直無法解決問題。
KCLin0423 wrote:
鹹味主要來自咖啡豆裡面所含的礦物質
澀味,尤其是我們要避免的澀味,其源頭應該是有機酸