Daniel WYS wrote:
苦比較不擔心,我現在比較苦惱的是澀。有時後即使轉黃點拉長到8分鐘,第11分鐘才一爆,不求風味只求不澀,但有些豆子還是有輕微澀感,偏偏我對澀特別敏感。風、火的控制大概還需要再消耗20鍋豆子才能有較好的掌握orz
Daniel WYS wrote:
以前用IKAWA Pro即使4分半進入一爆,6分鐘下豆,也不會有苦、澀。幸好IKAWA沒被我賣掉,現在高單價的豆子還需要靠IKAWA撐場面。
澀 可以歸在沒有烘熟 , 如果富士的時間已經是全熱風的2.5倍才轉黃還有澀
照理說熱風那鍋應該不能喝 , why ? 因為加熱方式的特性讓豆子更容易裡外熟透
豆表與豆心的溫差雖大 但更容易在短時間內達到平衡 , 這是半熱風跟直火比較不同的特性
你要不要反過來操作
1. 富士的豆量 降低一半 風火都不要動 , 盡可讓原本的8分鐘轉黃變成5分鐘
2. 富士的豆量不變 , 提高風火 , 盡可讓原本的8分鐘轉黃變成5分鐘
慢的不行就來快的