Daniel WYS wrote:
苦比較不擔心,我現在比較苦惱的是澀。有時後即使轉黃點拉長到8分鐘,第11分鐘才一爆,不求風味只求不澀,但有些豆子還是有輕微澀感,偏偏我對澀特別敏感。風、火的控制大概還需要再消耗20鍋豆子才能有較好的掌握orz



Daniel WYS wrote:
以前用IKAWA Pro即使4分半進入一爆,6分鐘下豆,也不會有苦、澀。幸好IKAWA沒被我賣掉,現在高單價的豆子還需要靠IKAWA撐場面。


澀 可以歸在沒有烘熟 , 如果富士的時間已經是全熱風的2.5倍才轉黃還有澀
照理說熱風那鍋應該不能喝 , why ? 因為加熱方式的特性讓豆子更容易裡外熟透
豆表與豆心的溫差雖大 但更容易在短時間內達到平衡 , 這是半熱風跟直火比較不同的特性

你要不要反過來操作

1. 富士的豆量 降低一半 風火都不要動 , 盡可讓原本的8分鐘轉黃變成5分鐘
2. 富士的豆量不變 , 提高風火 , 盡可讓原本的8分鐘轉黃變成5分鐘

慢的不行就來快的
豆子下去後全開,直到下豆

那不然用 依索比雅 水洗 試試
250g
190下豆
風門全開
關火 kpa 0
1"30 後kpa 2.0
180轉kpa 1.0 (大概183-187一爆 大概6分半到7分)
192全關 kpa 0
一爆後1分半(大概197)下
尾段ror 接近0

這是我在富士最長用的sop

又或者找ikawa 上比較正常的區線,整個曲線降7度,風全開,只調火力讓他長的跟曲線一樣

源自土法煉鋼心得,比起上課(課都好貴)更喜歡買機器玩...
400/500g 以上的生豆苦澀感會少很多

2xx/500g 的就認了,他就是長那樣,多體會豆子的其他特性,配著苦澀喝下吧 (不然怎會買2xx/500g ?)

1xx/500g 真的只能烘出"咖啡味"
FZ6盧魚 wrote:
澀 可以歸在沒有烘熟...

你要不要反過來操作

1. 富士的豆量 降低一半 風火都不要動 , 盡可讓原本的8分鐘轉黃變成5分鐘
2. 富士的豆量不變 , 提高風火 , 盡可讓原本的8分鐘轉黃變成5分鐘

慢的不行就來快的...(恕刪)

我原本的烘焙曲線就是快的,5分鐘轉黃,8分鐘一爆,發展時間1分30秒下豆,杯測後覺得會澀,才開始慢慢拉長轉黃點到7分鐘、甚至八分鐘,發展時間也拉長到2分鐘以上,杯測後還是有輕微澀感。所以覺得很疑惑,是豆子的問題? 還是烘焙手法(風火配合)的問題?
kenekenek wrote:
豆子下去後全開,直到下豆...(恕刪)

好,明天試試,順便試烘一鍋大風大火的北歐烘,看看是成功的北歐烘,還是亂七八糟的歐北烘

kenekenek wrote:
這是我在富士最長用的sop...(恕刪)

您的SOP跟我一開始試烘富士Discovery的烘焙計畫幾乎一樣,看來是我的Discovery還沒過磨合期

kenekenek wrote:
源自土法煉鋼心得,比起上課(課都好貴)更喜歡買機器玩...(恕刪)

我上過基礎烘豆課程,計畫將來去上進階烘豆課之前要再多累積一點實務經驗,上進階課程才會有更多的收穫。但烘豆課真的是不便宜,認證課程更貴!

Btw,您都買的下手Loring S7 Nighthawk了,拿去上課的話可以上到天荒地老
KCLin0423 wrote:
400/500g 以上的生豆苦澀感會少很多...(恕刪)

這很可能是關鍵點,我用IKAWA烘的生豆基本上都是1500/kg起跳,所以隨便烘都不苦不澀,酸甜平衡。

現在剛買Discovery,捨不得用1500/kg的生豆來練手,就先買了一堆1公斤400元左右的非洲豆來練習,難怪怎麼烘都不滿意。

不過,耶加雪菲、古吉、肯亞這些生豆要找到400/500g 以上的生豆也挺難的,也不能通通怪罪給生豆等級不夠,我在Simple Kaffa喝到的耶加雪菲烘的就很棒。
Daniel WYS wrote:
我原本的烘焙曲線就是(恕刪)


讓我想到同事烘的曼特寧喝到酸澀卡喉嚨的感覺(一樣是富士250g 但鍋體是半熱風)
豆子含水較高 滿鍋狀態下雖然5分鐘轉黃 但還是掛了

後來改用降低豆量的方式改善

已經不是快可以解決
Daniel WYS wrote:Btw,您都買的下手Loring S7 Nighthawk了,拿去上課的話可以上到天荒地老


當年預算有限,只能選烘豆機或上課
以目前來講leva x跟烘豆課,應該還是選機器,不過現在景氣不好,還要等好一陣子
kenekenek wrote:
當年預算有限,只能選...(恕刪)


我覺得不上課也是好事
不會被局限於已知的規範裡
其實減少 悶蒸時間 與 萃取時間
也可以減少 苦澀 感
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