we543543 wrote:
(恕刪)...綁磅秤
若是找兩個足夠大的秤, A秤上放 濾杯+手沖架+下壺+B秤, B秤上只放下壺, 應也可即時看到 總水重/萃取重 兩個數據資訊, 這樣應可不用購買上述聯結的秤, 不過整個架構會
補:這種方法被稱為雙秤法( 1, 2)?? 有趣的稱呼
看影片 雙秤+手沖架 整體搭起來還蠻協調的. : )
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刻意不用kono濾杯，選擇的器材三洋101濾杯，磨豆機是細粉不算少的老knc(細粉多少有助於補足後段風味),豆子是老譚的nekisse.
一開始不是用滴的，改以滾水起沖取代(kono是88度慢慢滴)，很普通的悶蒸。悶蒸後用細水流，讓流動水帶走析出物，也拉長時間以利後面的水可以進入咖啡粉更深層。最後快速拉高水位至滿濾杯，落水補水，落水至萃取量，移開濾杯。
因為很久沒操作這種總水量與萃取量差異大的手法，又沒做小抄，秤重有點手忙腳亂(有雙秤就好了)，只取得萃取量數據，粉重15g, 咖啡液重約12倍多一些些。急著喝喝看是怎麼回事，喝到一半才想起濃度忘了量。只能描述喝的心得。
喝起來是這樣。很濃，溫柔但明亮的酸，本來就很甜的豆子變成爆甜，有部分的後段萃取物幫助平衡，喝起來不會尖酸，但又有莫名的乾淨感。因手法不盡相同，器材也不同，和kono有微妙的差異，但走向很相似。
個人以為，如果有等級很高的磨豆機，均勻又細粉少，豆子本身水準也高(器材和豆子的組合可以拉到25%萃取率還不會出現不好的味道之類的)，直球法還是比較合理而經濟的選擇。
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