we543543 wrote:
espresso有crema...(恕刪)
想請問,10g的粉約可粹取幾g或幾ml的Espresso量比較正常呢??
粹取後的Espresso，若10ml有等於10g的量嗎
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愛門德斯 wrote:
10g的粉約可粹取幾g或幾ml的Espresso量比較正常呢??
粹取後的Espresso，若10ml有等於10g的量嗎
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%BF%83%E7%B8%AE%E5%92%96%E5%95%A1
10ml等於10g通常是不成立的，同重量但不同狀況的crema會讓容積浮動。
上面wiki有義大利的標準，是用容積去計，結果就出現7±0.5g粉出25±2.5 mL這樣的數據。實作面如果用磅秤計，個別豆子沖煮在接近甜蜜點的時候，上下10%的誤差，多數人是喝得出差別，很可能從不好喝變好喝，或從好喝變不好喝。現代電子磅秤誤差不會那麼大，學習的時候或未來的日常，用磅秤會比較容易。
義大利標準是義大利標準，espresso已經國際化，所謂的正常量（粉水比）在出了義大利也變得比較寬鬆而個人化（就如樓上好幾位朋友有自己偏好的粉水比），雖然不同濃度範圍在義大利也有別的名稱，比方ristretto之類的。
對多數發燒友來說，10g粉出35g咖啡（接近義大利標準的粉水比，但當地一shot用7±0.5g），可能已經算偏淡的臨界值，10g粉出20g咖啡或更低的比比皆是。喜歡偏濃或偏淡，比例要自己去抓(這比例還會隨豆子的不同而變化）。
會影響慣常比例的還有器材的限制。比方我的器材比較一般，10g粉出20g這種比例味道的平衡怎麼抓都抓不到，偏向酸鹹那一端，多取一些到25g（酸甜苦是咖啡萃取順序，取越多愈往後走）左右就容易取得平衡，1:2.5就成了我調整的起點。
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愛門德斯 wrote:
用義式espresso來做美式咖啡10g粉該加多少水量較佳呢，是依粉量還是粹取esp量去加水呢
這是濃度問題，就是從咖啡豆實際取多少東西出來可以稀釋幾倍的問題。
10g粉有人取15g咖啡，有人取35g咖啡，但兩者從咖啡豆取出的東西，正常的話，不會差到以倍數計，特別是和後面要稀釋的量相較，通常是極微小的。
依粉量會是比較好的選擇，該加多少實作時依偏好去調整。偏好的問題，只能問自己，別人給的答案不會是答案。
又，補一下與這題無關，與上一題較有關的，scott rao關於粉水比的一些觀點。
The 2:1 Ratio
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就像是 研磨咖啡粉的刻度，不一定是每一次都要設定於 2或是1.5 或者是 1 ，因為......研磨的刻度 會因為不同的咖啡豆、不同的 烘焙熟度、硬度 都將會不一樣。 每一次 買來的咖啡豆，都還是要調整 研磨刻度。
建議 還是要觀察 咖啡液 萃取時的樣貌，來決定 咖啡豆研磨的刻度，還有 萃取的時間長度。
愛門德斯 wrote:
目前使用伊萊克斯咖啡機ees200e機型，磨豆機小飛鷹600N研磨刻度為2，沖泡時咖啡粉量為10克30秒後粹取量為60ml，在指定時間內所粹取的量是不是過量呢，要如何將粹取量降至正常量，謝謝
...(恕刪)
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愛門德斯 wrote:
我研磨刻度為1，時間約為16秒時就完成粹取ESP(10g粉→20克量)包含預浸時間，若將研磨刻度調高至1.5或2完成粹取時間會拉長嗎
如樓上所言，越粗時間愈短。
要做精密調整，樓主可能要先換掉加壓濾杯，這東西會讓很多調整變得不太明確，然後是磨豆機改成可以無段細調（不要問我，但有人改造過），或直接換一台可以細調的磨豆機。這些條件完成了，再搞定機器的沖煮溫度穩定性，就差不多可以依照matt perger建議的方式，固定粉量，固定粉水比，調粗細去改變時間，然後用喝的去判定最後的精調。
另外，建議沒有必要刻意去拼10g粉出20g咖啡，如果樓主願意花點時間看一下上面提到scott rao那篇文章，應該會了解我在說什麼。即便是高價的營業級器材，都不一定可以把事情做好，還要看搭配的。
Most cafes attempting to use a 2:1 ratio are underextracting their espresso.
