bakafish wrote:
我是懷疑那些選手的秤和ipad是不是都是廠商贊助的

其實蠻有可能的XD
畢竟贊助商贊助選手的目的就是讓產品/品牌在比賽中曝光,進而得獎提高知名度

bakafish wrote:
我還真是不想用冠軍這套沖法,太麻煩了
(16g粉,總注水240g,下壺190g時移走濾杯,4次注水,3種不同注水速率)


這幾年對自行沖泡者最有意義的發明大概是46法吧,簡單不花俏,有微調空間,容易再現,而且人人辦得到。

剛泡了一把一個月的豆子,豆子風味已經整個後移,用46法,第一注下70, 剛好得到滿意的平衡。只要掌握豆子狀況,好咖啡垂手可得。

「總注水240g,下壺190g時移走濾杯,4次注水,3種不同注水速率」這種手法大概很快會被遺忘。

bakafish wrote:
難吧,畢竟是相當高...(恕刪)


是啊,售價是蠻高的。
我個人是不會偏向哪種沖法,畢竟每隻豆子不同,只是這個秤提供了完整的數據來記錄。
we543543 wrote:
「總注水240g,下壺190g時移走濾杯,4次注水,3種不同注水速率」這種手法大概很快會被遺忘...(恕刪)

歪一下樓

這套手法詳細如下:
ORIGAMI濾杯,蛋糕杯濾紙,沖煮用水來自台灣供應商
16g粉,總注水240g,最終咖啡液190g
咖啡粉用Blind Shaker倒入濾杯,再用WDT攪一攪,水溫94度開沖
第一次注水60g,速率6g/s,快速繞圈注水10秒,暫停10秒
第二次注水80g,速率4g/s,慢速繞圈注水20秒,暫停20秒
第三次注水50g,速率5g/s,慢速繞圈注水10秒,暫停10秒
第四次注水50g,速率5g/s,中間注水10秒,下壺190g時(約10秒)移走濾杯
總時間1分40秒

從影片中的流速來判斷,我想粉的細度應該是滿細的
她好像有提到,第一次先磨很粗,第二次再磨目標細度,會比較優
我能想到的合理解釋是第一次先用粗粉去把刀盤上與磨豆室裡可能卡著的細粉帶出來


台灣選手一樣使用ORIGAMI濾杯和這台秤
沖法相當偏門
她使用了對岸的LilyDrip
不織布濾紙,說不織布不會過濾油脂
不悶蒸,說因為磨細所以不需要先打溼咖啡粉
烘焙後4天的豆子,18.5g粉,222g水,粉水比1:12,分兩次注水
第一次90度,注入130g
第二次用53度純水,注入到222g,說要避免過萃
最後流出的咖啡液已接近透明無色
我想這53度純水的萃取效果應該很差,主要在把第一次注入的水洗出來以及稀釋下壺濃度
從手法,粉水比,水溫,咖啡液顏色等來判斷,感覺完全取前中段而已
第5也是很不簡單,代表偏門的沖法也是有很好的味道

bakafish wrote:
LilyDrip


不知用這個和用蛋糕濾杯像不像?

看過tim wendelboe的訪談,冠軍這回事多少有點政治(咖啡推廣上的),沖煮過於神秘化不容易得高分吧。
we543543 wrote:
不知用這個和用蛋糕...(恕刪)

這個LilyDrip作用應該跟韓國的濾杯相同
https://dunway999.pixnet.net/blog/post/29798901-絕對不是用來擠檸檬的咖啡濾杯salesian-dripper

LilyDrip在對岸論壇也是正反兩極,不信者恆不信
我覺得在比賽使用這種小道具,萬一評審對這產品有成見的話呢?

我也跟風買了個ORIGAMI濾杯,在momo買TAMAGO版的便宜一些
要買濾紙的時候才發現蛋糕杯濾紙好貴啊,無牌錐形濾紙100張70,蛋糕杯濾紙100張180
網拍發現我家附近有家咖啡店有賣,找時間去一趟好了
我的沒牌錐形濾紙也要補貨了

bakafish wrote:

LilyDrip在對岸論壇也是正反兩極,不信者恆不信
我覺得在比賽使用這種小道具,萬一評審對這產品有成見的話呢?


樓主抱歉,繼續歪樓。


這應該不只是小道具等級,已經大幅改變濾杯本質了。粉層高度改變,本來一個大v也變成一圈小v.

不過v60粉層厚度與越接近出口吃越多水量的問題,從另一樓espresso粉層厚度延伸的思考,似乎至少沒有原本想像中那麼嚴重,畢竟流過的是咖啡而不是水。

bakafish wrote:
這個LilyDrip...(恕刪)


不會有這種狀況
WCE沖煮賽不用技術評審,都是感官評審
也就是說,只要在規章內沒有禁止,不影響咖啡狀態(比如加了某些改變狀態的東西)
只管感官呈現,不會論用什麼道具

bakafish wrote:
歪一下樓這套手法詳...(恕刪)


想想看
跟一次磨好的,細粉量有沒有不同?粒徑呢?
mechtec wrote:
不會有這種狀況
WCE沖煮賽不用技術評審,都是感官評審...(恕刪)

評審都是很專業的
但是再專業都還是人,人就有情感
專業的評審在平時都不會像我們這群網友一樣嗎
看到某些東西覺得眼睛一亮,看到某些東西時嗤之以鼻,LilyDrip在對岸論壇就有這個情況
有人很推盲測,就是要避免情感的影響,並非因為人會說謊,而是心理會影響生理


mechtec wrote:
想想看
跟一次磨好的,細粉量有沒有不同?粒徑呢?

您是說,她是把第一次粗磨的粉再倒回去磨第二次嗎?
我以為是第一次粗磨的粉就不要了
剛才再看一次影片,豎起耳朵仔細聽,應該是這樣沒錯
這樣的話就不用想想看,直接拿去給儀器做粒徑分析比較有說服力
我也來試試看好了

很久以前,剛入手Super Jolly的時候,有一次做espresso忘了從手沖刻度調回去
就把磨好的粉再倒回去磨
事後拆下刀盤發現每個刀刃的夾角卡死一堆細粉
所以磨兩次就算真的會好一些我也頂多測個一兩次
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