chrono79925 wrote:
爆米香機很久以前就有...(恕刪)
爆米香機的確是很久以前就有人用了，成果不佳猜想是以爆米香的設備和流程在烘。
不然光溫度控制就能令咖啡豆有這麼多變化，沒理由加入壓力就會成效不佳。
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KCLin0423 wrote:
我也不覺得這樣的壓...(恕刪)
關於壓差的討論國內外也有在討論
有一個說法是利用壓差的方式 讓熱能更有效進入豆心
(我想有一部分主因或許在熱風)
礙於我不是該領域學術人員 沒辦法解釋關於壓差的效益
或許可以寫信去問國外大神Scott或是Tim
至於這數字怎麼來的
主流的幾台進口機應該可以簡單達到這數字
WCRC的Giesen就很常見出現119 Pas
標準的高熱風烘焙
我的烘豆機也可以 只是壓差計上限不夠
加上有無必要開到120以上而已
(風開大了 火也得跟上 滾筒壁蓄熱也有可能增加 除非雙層鑄鐵)
烘豆是一個複雜的事情
說簡單也沒那麼簡單 變因不一定越多越好
如果很簡單 這圈子就不會如此蓬勃發展了
壓力烘焙這回事 誠如幾項需要克服的
1. Charring
2. 脫水
3. 穩定熱源溫度上升
4. RD
5. 除皮塵+排煙
我覺得 太複雜了
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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文章編號：70537318
chrono79925 wrote:
有一個說法是利用壓差的方式 讓熱能更有效進入豆心
(我想有一部分主因或許在熱風)..(恕刪)
熱能進入豆心是靠熱風在豆表建立溫度(以分子動力論的微觀描述，熱就是粒子的動能，包含移動震動轉動)
然後使分子鍊產生震動(聲子)
然後豆子分子與分子間藉由凡德瓦爾力引發震動，再把生子(熱)傳進去
這部分應該是與壓力沒有關係
或者，也許外部的壓力會使分子間的距離變小，使得交互作用變強
但是壓力在空間是均勻的，又豆子內部的壓力應該至少與大氣壓相當(不然他就垮了)
但是抽風壓差與大氣壓尺度差太多
所以，這個模型應該也不成立
根據盧貝斯的說法
根據文章的說法，我堆論差壓器只有用來觀察抽風量(風門)的功用
而影響烘豆的應該是抽風量
另外
大氣壓力的變化會使空氣的濕度與沸點產改變
而使空氣的吸熱能力改變(至於多大，要去查一下濕焓圖)
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chrono79925 wrote:
壓差計是一個相對精準的工具
畢竟 即使是號稱線性風門
每次開到同轉速位置 也不會是同壓差..(恕刪)
有人說是因為風管堵塞
就算是風扇轉速相同，風門開啟大小相同
排風量也不一定一樣
不過我認為，溫度才是重點，所有的化學反應重點在於溫度(梅納反應，焦糖化也取決於含水量，所以脫水很重要)，與空氣流速無關
其次是排出廢氣，吸進新鮮空氣
不過，對流熱傳導的速率與通過表面的氣體流速有關
這部分很難估計(大部分以實驗求得)
但是 風門 10% 因為誤差降至 8% 會有多大差距，加上每秒 60 轉以上的滾筒轉動速率
因為風門誤差對熱傳的影響，有待商確
或許常清管線才是釜底抽薪的方式(所以風管風扇不能焊死要能清理，如果有離心風扇，要選擇風扇度小不容易卡銀皮的)
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