FZ6盧魚 wrote:
請問大家 , 如果...(恕刪)
至少對空氣加熱的效率會比較好
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chrono79925 wrote:
那就要考慮熱風的加..
在高溫潮濕的環境 對豆子發展並不是一個很好的狀況.(恕刪)
這個我們可以繼續成立一個議題延伸下去
您認為蒸焙的必要性?!
幾粒米您知道吧，我就是用這個(比盧貝斯爛很多，xx比雞腿，幾粒米只有兩片撥片，而且都是直的)
我都是關風門直線加熱到一爆下緣(180~190)，然後風門全開，在此溫度脫水
要說蒸焙，只有目標溫度前關風門那段算吧(不過我是要快速加溫才關的)
我是不認為有啥蒸焙的必要性
因為
1.固體的傳熱比液體與氣體好，靠甚麼豆子裡的水分，我認為是天方夜譚
2.我去查過論文，以南瓜子而言(都是種子)，水分對熱傳的影響不大(所以，南瓜子是靠固體在熱傳的)
3.跟您一樣的理由
烘起來可是整個甜膩味，也沒啥嗆人的油煙(可能我很少到二爆吧)
至於盧貝斯，他也有盲點，不過，我認為也還好啦
我用土炮幾粒米大抽風(就是把風扇貼近爐口而已)都可以維持到 220 度以上
而且我的手法都是快速增溫到目標區
量不要烘太多就 ok 的(我一次只烘 150g 左右)
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chrono79925 wrote:
我不太管蒸焙 但不代表他沒有用
但與其說是蒸
不如說是控制入風量 使環境溫度以及滾桶內熱能穩定
在本身熱風效率比較差的 半漏風型 機器
依賴關小風門來維持熱能是有效的做法
(畢竟開大 密合度差半漏風 即使火力跟上熱風也很可能上不去)
換個角度想 就是多善用傳導熱來烘焙
讓豆芯溫度上去
...(恕刪)
您說的蒸焙跟日本大師與其擁護者的觀念是有很大的不同呀(跟我的目的比較像)
您說的有用，也跟日本大師說的有用很不一樣呀
好啦，我這個人比較直，說話很有針對性，我就是針對日本大師啦
日本大師說，蒸焙就好像煮米飯要把米心蒸熟一樣
那我們就要想，為何米飯要用蒸的，有沒有烤飯這東西
兩者吃起來差別如何?
米飯要用蒸的，就是要保水不要讓他乾掉焦掉呀，甚至把水蒸進去米里，吃起來 QQ 潤潤的
烤飯的口感就是乾乾香香的
還有小時候爆米香也不加水呀，爆米香也不熟透米心?!
米飯用蒸的可以拿來類比咖啡豆烘焙嗎? (烘咖啡是要保水嗎?!)
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