BBdog3388 wrote:
我坐吧台跟老闆...(恕刪)
坐吧檯又碰到不是老闆的咖啡師，加上店規可以沖給客人試飲，又是不忙時段，就可好好聊，大都有機會喝到好康的
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Daniel WYS wrote:
我倒是很喜歡坐吧台...(恕刪)
也是要看店家囉
有些老闆不愛跟客人聊參數
認為是營業機密 不好透漏
話說 Santa Felisa 橘蜜又出來了
依然是走榛果 核桃 糖類的高甜度調性
不過今年多了黑巧克力
最近剛問到報價
但小生豆商跟大生豆商的價格不太一樣
我還在了解 為什麼有這段價差
是不是批次或品質不同
如果有落差 可能也只能認貴買品質了
風味描述有差 價格也有差
某小生豆商A 可能跟國外生豆商進的豆
價格都比較低一點 但跟代理有沒有品質差就不知道
前陣子才鬧薩爾瓦多 ABS代理的問題
莊園主還寫信說明 亞洲區的代理是另一個生豆商B
然後生豆商B也就寫了一篇文章 說近期有不明的ABS生豆來源
貼圖問跟生豆商B很熟的朋友
他說對 就是在指生豆商A
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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Daniel WYS wrote:
話說，chrono...(恕刪)
店還沒開 我想應該要到明年了
台北合夥店應該破局 定位跟方向不同
所以現在重心要放在自家店了
不過新烘豆機倒是入手了 燒了10kg的豆子摸熟了一點
最近一直在想到底要換什麼名子 好沿用到開店
名子想好 應該就先開網路賣場
提供給親友方便購買
參數我覺得會受磨豆機. 水質 跟烘焙度影響
以橘蜜來說 我可能會考慮走淺中~中
淺烘他可能風味表現比較弱
畢竟花香檸檬調都沒有 柑橘調可能也不強
多一點焦糖化 來陪襯榛果核果調
但不要走到苦味明顯
另外一個思考的方向
我在想有否必要特別烘ESP專用豆
有冠軍區分濾泡和ESP
也有冠軍是用平衡烘法 濾泡+ESP雙用
等豆子再養幾天 榨榨看ESP
真要烘ESP用豆
我的烘焙度可能也不會跟濾泡落差太大
把酸修平一些些 口感增加一點
不動烘焙度 應該可行
一百位烘豆師 就有一百種想法跟烘焙理念
很有趣的咖啡世界
----題外話----
最近其實有找到兩支 讓我相當驚艷的豆
可惜 我買不到他的生豆了 沒貨
是我這兩三年來最喜歡的衣索比亞豆
耶加雪菲 Israel Degfa處理廠 日曬/水洗 G1
日曬款
對我來說他的風味K掉
沃卡村 巫里處理廠 Berg冠軍批次 日曬G1 #3
很濃烈的水蜜桃 哈密瓜香
還有莓果甜
有點像前幾年一鳴驚人的 Gedeb哥迪貝 #118 SLD批次
(我個人超愛純粹的水蜜桃味 不喜歡日曬走的太乾淨像水洗 也不喜歡太複雜的熱帶水果)
水洗款 倒是跟Berg冠軍批次 水洗G1 #2 不相上下
但價位便宜一點點
很強烈的白花 前段櫻桃酸 荔枝甜
尾段帶白柚喉感
不幸的是 以上兩款都買不到
買的到的水洗款 風味也不一樣了
(可能是批次不同)
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Daniel WYS wrote:
網路店開了以後麻煩...(恕刪)
最近才剛下單三支豆
Felisa橘蜜我還在等生豆商的回覆
我喜歡找一些 跟外面店家不太一樣的豆
(也是有人用 但比較少)
像是
Ethiopia Oromia West Hararghe Zone, Badessa.N
巴德薩處理廠
在衣索比亞豆裡面也算貴的
就像冠軍說的
走精品咖啡 本來就應該要用高品質的豆子
(高品質不一定是高價豆 但不會是便宜豆)
沒有好豆子 也烘不出好咖啡
(大概是這個意思
)Davidkswang wrote:
Daniel兄，雖...(恕刪)
兩位都有阿 還可以贈送限量隱藏版分享包
我手殘買了一支超貴的稀有豆....
最低階款還比紫標藝伎還貴...
高階款比騾子更貴 太可怕
算了一下
半磅可能要賣到2980以上................
(目前這支真空包被我丟在一旁 暫時不想碰他
)多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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Davidkswang wrote:
雖然我很早就跟chrono兄預定了...(恕刪)
我還是很尊重先來後到的原則，頭香沒了
我咖啡喝得多不代表大咖，我一個朋友要我介紹台北比較高檔的咖啡店，他近日去台北時可以去坐坐。我就介紹他去莉園商行，過二天他老兄就提著一瓘莉園商行的90+ Perci N2來找我喝咖啡聊是非，然後提到他去莉園商行買幾小罐豆子花了六千多，真是物超所值
這才是大咖，我只是小小咖，只習慣在平價豆中找到好喝的咖啡豆就可以開心很久了
chrono79925 wrote:
我手殘買了一支超貴的稀有豆....
最低階款還比紫標藝伎還貴......(恕刪)
原來頭香還有這個好處啊!!
我跟David兄並列頭香好了
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