沒事去逛了幾家咖啡店和烘豆的老闆聊一聊,4家老闆都是這樣說
我們都一顆一顆把豆子挑過
我們的豆子吃了不會心悸
瑕疵豆吃了對健康不好
深烘焙的豆子對健康不好
奇怪,義大利人怎麼沒死光?
台灣人體質不一樣的
meme貓 wrote:
瑕疵豆吃了對健康不好
深烘焙的豆子對健康不好
...(恕刪)
應該是瑕疵豆又在烘焙過程燒焦了,這樣吃了對身體不好,就好像常吃烤焦的烤魚烤肉,其中黑色焦化的物質是致癌物質。
深烘焙只要沒有瑕疵豆,應該就還好,但風味也許比較死板。
Costco自有品牌的espresso豆,如果自行篩檢,可以挑出不少的瑕疵豆,其中很小的碎豆有些有燒焦的狀況。之前我用它來練習拉花,因為做完的拿鐵會做成冰塊給同事吃,所以我還是花點時間篩檢,把瑕疵豆(不是平均大小完整的一顆豆子)全部剔除。
我買咖啡機義大利廠商送的已磨成粉的espresso配方豆粉,可能裡面含羅豆的成分較高,我喝了會心悸。其他就算含有瑕疵豆又深烘焙的阿拉比卡咖啡豆,我喝了都不會心悸。
另外本地某咖啡豆批發廠商的便宜espresso配方商業豆,就算沒有瑕疵豆,我用這種豆子做成拿鐵,喝了都會胃酸。
我問過醫生喝咖啡心悸是否有害健康,醫生說短期間更換咖啡豆造成心悸不會影響健康。我沒有長期喝咖啡心悸的問題,沒機會問醫生長期喝咖啡心悸是否影響健康。我有一段時期空胃喝比較生的烏龍茶也會心悸,後來較常喝就不會了。
個人想法是若有瑕疵豆又是燒焦的狀況,應該先篩除。此外放太久或保存不當,有發霉疑慮者也丟棄不要食用。以上這兩類避開,應該就不會影響健康了。其他屬於個人體質敏感狀況者,例如會引起胃酸,或者過敏(我對某些小農的牛奶會過敏,會引起皮膚癢),也盡量避免。
meme貓 wrote:
沒事去和烘豆的老闆...(恕刪)
老闆當然這樣說阿 要不然怎麼賣他的豆子
而且說不定他也只是一知半解!!
你提到一個很直覺的思考點:為什麼義大利人...??
1.一天可以喝這麼多杯espresso? 可以這麼好喝入喉?
為什麼台灣店家的espresso喝一杯就tmd的想吐...
2.都喝烘焙一段時間包裝的廠豆?
為什麼台灣只愛強調咖啡豆的新鮮??
滿有趣的!!
Davidkswang wrote:
我買咖啡機義大利廠商送的已磨成粉的espresso配方豆粉,可能裡面含羅豆的成分較高,我喝了會心悸。其他就算含有瑕疵豆又深烘焙的阿拉比卡咖啡豆,我喝了都不會心悸。...(恕刪)
很多廠豆的確都含羅豆(咖啡因較高)
理論上越深烘焙,咖啡因越低
所以深烘焙應該跟心悸無太大關係
mbantust35 wrote:
為什麼義大利人...??
1.一天可以喝這麼多杯espresso? 可以這麼好喝入喉?
為什麼台灣店家的espresso喝一杯就tmd的想吐...
2.都喝烘焙一段時間包裝的廠豆?
為什麼台灣只愛強調咖啡豆的新鮮??
我沒去過義大利,二手情報,幾個待過義大利回來的朋友的說法,義大利人喝espresso都加很多糖。也試過不加糖,喝不下去。
在台灣,我也喝過用illy豆,然後很難喝的早午餐店espresso.
台灣咖啡文化的根非常淺薄,有好有壞。壞處是良莠不齊,而且太短的時間也搞不出illy這樣的豆子,好處是沒包袱,可以吸收最新的東西。
自烘文化(小工作室產品)在台灣應該不超過二十年,這是跟著第三波咖啡一起上來的東西。精心挑豆,注重生產履歷,注重單品風味杯測,注重新鮮度等等,都是這波風潮的一部分。第三波不是台灣發明獨有,也是西方進來的文化。先不論第三波好不好,因為淺根,相信台灣要接受新的咖啡文化,要比咖啡大國的義大利容易。
龍蛇混雜的第三波,不全然是精彩的。但我們也看到了美好的東西,存在不需要加糖加奶就很好喝的咖啡,包括手沖單品或soe, 碰到的時候,那種滿足感無可取代。
we543543 wrote:
我沒去過義大利,二...(恕刪)
的確第三波咖啡文化 非常廣泛
也和傳統的義大利咖啡差異很大
有好的也有奇怪的
我上一個PO文主要是想表達關於義大利espresso文化
這在台灣也是非常小眾的市場
而且絕大多數號稱自烘豆的店家 其esp都是不堪入口的
但永和E61倒很棒
而最主要義大利與老美咖啡的差異
應該是咖啡界名人Fika Fika創辦人陳先生所說的
【咖啡烘焙與調配的功夫】引用自其FB
另外,我喝過的廠豆都不用加糖就相當好喝(前提是有煮好)
illy lavazza Musetti Costadoro Essse Trombetta
Vergnano 羅把金杯 羅馬鹿角 米賽多羅
但加了一堆糖 所產生的味道是很獨特的 尤其是含羅豆的
mbantust35 wrote:
為什麼台灣只愛強調咖啡豆的新鮮??
滿有趣的!!
很多廠豆的確都含羅豆(咖啡因較高)
理論上越深烘焙,咖啡因越低
所以深烘焙應該跟心悸無太大關係
更正一點 深烘焙不會把咖啡因烘掉
反而深烘焙咖啡因會比較多 因為"豆量"多
羅豆 也不是喝了就會心悸
大多人 都是"被知會是羅豆" 才開始心悸
另外 不只是只有台灣追求咖啡的新鮮度
日本有 南韓有 北歐有 美國有
更別提澳洲 那麼前衛的咖啡文化
灌惰性氣體保鮮也是很常見 都是為了新鮮
mbantust35 wrote:
的確第三波咖啡文化 非常廣泛
也和傳統的義大利咖啡差異很大
有好的也有奇怪的
我上一個PO文主要是想表達關於義大利espresso文化
這在台灣也是非常小眾的市場
而且絕大多數號稱自烘豆的店家 其esp都是不堪入口的
但永和E61倒很棒
而最主要義大利與老美咖啡的差異
應該是咖啡界名人Fika Fika創辦人陳先生所說的
【咖啡烘焙與調配的功夫】引用自其FB
至於好跟壞 這點就是相當主觀
有人所謂的好就是不能有酸 也有人的好就是要酸甜感十足
只要沒有沒有瑕疵 都可以稱做所謂的好
純粹是個人喜不喜歡而已
而 配方這事情
就有各自的見解了
Fika陳志煌冠軍在意配方 北歐Tim就是拒絕配方
各自有各自的見解
陳志煌覺得配方就像是料理一樣 由廚師(烘豆師)來拚配設計
Tim認為每一隻好豆都是具有個性的紅酒 不應該混合在一起喝互相修飾掩蓋
這很難說誰對誰錯 就是各自解讀而已
哪一國先發明的不重要
重要的是有沒有繼續進步研究 還有追求新事物 熱情的心
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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