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bakafish wrote:
這不是粉磨過細造成的...(恕刪)
新手剛開始調整新機器, 若沒有經驗的人在旁指點, 大多是看網上的資料, Youtube以及前輩的分享來調整機器與手法.
在Tchibo買了一包一公斤不貴的咖啡來試, 剛開始會出現不是酸酸的就是苦到辣口的味道, 大多出來的咖啡都倒掉無法入口.
我並不知道這支咖啡豆正確煮出來的味道應該如何, 所以目前只能先用目視來判斷.
現在佈粉與壓粉已經不會有channeling, 敲出來的粉餅也很乾淨 (只是有時孔會堵著, 但我不覺得那會影響口味.)
粉夠細目測流速差不多有到位後才開始出現虎紋, 喝起來咖啡就中規中矩沒有太刺激的苦或酸味, 在多拉幾次如果還是一樣的話
這咖啡豆應該就是這味了.
我覺得如果以後買較特殊的豆子, 可以的話應該請店家先沖一杯做個味覺基準才不會辜負了豆子.
無底把手真的是挺不賴的工具, 至少在一開始可以有個頭緒有個方向知道自己哪裡做錯了.
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lowvaeater wrote:
..所以目前只能先用目視來判斷. .(恕刪)
目視本來就是玩義式非常重要的品質判斷技巧，原因在豆子品質實在無法100%確保。如何觀察粹出下面第一個影片說明得非常清楚，看完應該就知道該如何用目視觀察粹取過程的變化來確保粹出品質及判斷何時該cut。
Espresso基本觀念跟技巧，個人建議要先建立。我自己非常喜歡la mazocco 在chefsteps 13集的espresso 教學，個人會建議樓主先仔細看過。還是建議您先看一級大廠的教學，有正確的觀念其實很重要，這樣才不會走冤枉路。
玩瘋了、要追求最棒的調整，建議您看第三個Matt Perger 調整教學，這位老兄很棒。
以下影片提供給您，3+12個影片看完對espresso 粹取應該就會有很正確跟完整的觀念。
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BBdog3388 wrote:
目視本來就是玩義式非常重要的品質判斷技巧，原因在豆子品質實在無法100%確保。如何觀察粹出下面第一個影片說明得非常清楚，看完應該就知道該如何用目視觀察粹取過程的變化來確保粹出品質及判斷何時該cut...(恕刪)
問題在於影片是拿最理想的情況來解說，很多時候你並無法看到像影片那樣標準的
換個豆子，換個焙度，換個粉量，情況都可能不一樣
顏色變淡了，濃稠感變低了，就是開始過萃了嗎?
又，顏色沒變淡，難道就沒有過萃嗎?
（這是個很重要的問題，請各位思考看看）
就影片中那個時機點，我相信很多人都很難抓得準
很多人在初學時都聽過，當顏色變淡，或者看國外的人說blonding，就要停止萃取
但為什麼很多人都做不好，原因就是這個時機點很難抓
你多萃3g，少萃3g，結果就會不一樣
第二個影片裡就很清楚的告訴你為什麼要用秤，第三個影片還告訴你同時也要看時間
ChefSteps 13段系列影片的第一段，開宗明義就要你看Brew Ratio和Brew Time
https://www.youtube.com/watch?v=Jjfxr24iuuw
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