拉霸機 (Strega) 使用分享

13分

樓主

個人積分：13分

文章編號：69717858

FZ6盧魚 wrote:
用拉霸機就不要用幫...(恕刪)

今早手癢磨豆機又調細了幾圈嘗試不同味道

最後一杯沖出了果酸味, 熱的時候不賴不酸口,
放溫了酸口不舒服的感覺就出來了.

喝完後杯底有渣渣, 請問義式咖啡這樣正常嗎？
是不是磨得太細了？

因還在初步學習調整, 所以都SOP幫浦到黑頭出現就給彈簧接手
彈簧萃取時有稍微卡到.

bakafish wrote:
不用想太多啦，沖煮流...(恕刪)

當初選拉霸也是想未來熟練後可以多點萃取的選擇
目前摸索階段還不敢使用特殊的豆子,
萃取也是SOP減少學習磨豆填壓的變數

tjchung

69分

13樓

tjchung

個人積分：69分

文章編號：69720113

往事橘子 wrote:
真的! 有虎斑不見得好喝~

同意, 有虎斑只是好看, 好不好喝不一定.
選個好味道的豆子,
磨粉抹平壓二下, 直接去煮就好喝,
那些灑水瓶牙籤整粉器之類的, 省省吧.
換個豆子比較快,
無須把煮杯咖啡搞得這麼累.

至於幫浦機與拉霸機, 各有特色,
你要做的是發揮它們的特長, 而不是拿誰去模仿誰.

13分

樓主

個人積分：13分

文章編號：69720753

能否推薦幾種拉霸機可發揮的豆子？

tjchung wrote:
同意, 有虎斑只是好...(恕刪)

9752分

15樓

個人積分：9752分

文章編號：69720930

lowvaeater wrote:
喝完後杯底有渣渣, 請問義式咖啡這樣正常嗎？...(恕刪)

正常的，還有很多細如粉塵的被喝下去了

tjchung wrote:
那些灑水瓶牙籤整粉器之類的, 省省吧.
換個豆子比較快...(恕刪)

整粉器可以省下，市面上真正有整粉作用的只有Twister
太貴，也不是很好用，效果也未必有一根竹籤好

滴水是為了除靜電，磨豆機的靜電處理的好壞各有不同，跟家裡插座有沒有地線也有關
需不需要整粉，要看出粉是否均勻
這跟磨豆機本身，與是否使用豆槽裝到一定豆量有關
這些不是換個豆子就能解決的
很多店家應該只是用分流嘴把手眼不見為淨，反正也沒幾個人喝得出來
除非有忠實顧客每天都要去喝同一款，今天做的好不好沾一口就知道
自己在家做自己喝，看磨豆機會偏到哪去，還有看個人接受度囉

tjchung wrote:
至於幫浦機與拉霸機, 各有特色,
你要做的是發揮它們的特長, 而不是拿誰去模仿誰...(恕刪)

一般的機種就算想要模仿也沒辦法
Strega還能用pump萃取，這也不用模仿，拉桿不拉起來就是了

lowvaeater wrote:
能否推薦幾種拉霸機...(恕刪)

沒有限制
拉霸機的壓力遞減萃取，本來就是一種很好的萃取方式
應該沒有一定要從頭到尾都9 bar甚至以上才能發揮的豆子吧

591分

16樓

個人積分：591分

文章編號：69727452

往事橘子 wrote:
真的! 有虎斑不見...(恕刪)

橘子大參考看看。小弟愛看原文大廠的教學資料，杯子裡這個叫tiger mottling or tiger flecking 本來就不是品質指標。在粹取時出現在老鼠尾上連續性的Tiger Stripes 才是（如下第一圖）。

懶得打字，小弟就直接貼國外網友的討論。。。

13分

樓主

個人積分：13分

文章編號：69727870

BBdog3388 wrote:
橘子大參考看看。小...(恕刪)

豆子磨更細後漸漸有出現這樣的...我想應該叫"虎紋" 而不是杯子裡的 “虎斑”
感覺是粉細度有到espresso 的範圍才開始出現.

9752分

18樓

個人積分：9752分

文章編號：69727881

BBdog3388 wrote:
杯子裡這個叫tiger mottling or tiger flecking 本來就不是品質指標。在粹取時出現在老鼠尾上連續性的Tiger Stripes 才是...(恕刪)

這東西如果能當作萃取好壞的指標，
WBC比賽時就會要求選手要用無底把手，評審全都要圍到咖啡機旁邊了

萃取好壞，除了通道以外，沒有可以用看的就能看得出來的指標
頂多再加上濃度和萃取率，但這只能做為參考，所以比賽會測，但不評分

591分

19樓

個人積分：591分

文章編號：69728121

lowvaeater wrote:
豆子磨更細後漸漸有...(恕刪)

其實國外網友也常常把杯子裡 Tiger Mottling 誤認為是國外教學上拿來當粹取品質綜合指標之一的 Tiger Stripes，只是不會像台灣網友的比例這麼高。

因粉磨過細造成的 tiger mottling因為看起來髒髒的，其實很容易判別。好的豆子在正確的粹取下應該同時會有穩定的老鼠尾跟連續的tiger stripes，我自己的習慣是老鼠尾上沒有Tiger Stripes 就 cut，杯內的tiger mottling 也不會看起來髒髒的。

9752分

20樓