bakafish wrote:
水流入沖煮頭的流速...(恕刪)
我沒有一定要全程9 bar，只是想搞清楚是否手法上有問題，希望能夠改善好而已
但另外想問一下為什麼加大壓力就能全部停留在9bar呢？因為我平常都把paddle 推到5-6點方向都已經是9bar了，都沒有推到最右邊
個人積分：0分
文章編號：78702297
個人積分：9752分
文章編號：78702977
beerho1234 wrote:
我沒有一定要全程9 bar...(恕刪)
放心，手法沒有問題，咖啡液流速本來就是先慢後快
beerho1234 wrote:
另外想問一下為什麼加大壓力就能全部停留在9bar呢？因為我平常都把paddle 推到5-6點方向都已經是9bar了，都沒有推到最右邊
好問題
萃取壓力是因為流入的流速（或者說是能供給的最大值）與流出的流速差形成的
壓力上限就是在迴轉pump上設定的上限
以下數值全部是假設，沒有經過計算
假設paddle關小一些，沖煮頭放水的流速（就是流入沖煮頭的流速）是4 ml / Sec
咖啡液流出的流速為 1 ml / Sec
這樣的流速差，如果pump沒有設定壓力上限，假設壓力可以上到9 bar
若把pump上限設定在12 bar，那萃取壓力就會在9 bar，paddle再往右推，壓力會再上升
若把pump上限設定在8 bar，那萃取壓力就會在8 bar，paddle再往右推也不會上升
如果後半段萃取流速加快到2 ml / Sec，假設pump無上限，壓力只能上到7 bar
那麼即使把pump上限設定在12 bar，它還是只會跑出7 bar
這種情況下，理論上，光是把pump壓力調大是沒有用的
必需把流入沖煮頭的流速加大才行，也就是把paddle往右邊推
如果已經推到極限，壓力還是上不去，那就要把paddle拔起來重裝，把流量再放大
不過實務上，調整pump壓力上限，是否會改變pump輸出到沖煮頭的流速
使paddle在相同角度時出現不同的放水流速，這個我就不清楚了
所以我給的答案是pump壓力和paddle都調 XD
我自己的設定是pump調到9 bar再大一點點
在一般情況下（一般的豆子，一般的粗細度與粉量，一般的粉水比，一般的萃取時間）
paddle推到最右邊，壓力就是9 bar
我就不必一直去盯著壓力表操作paddle
只需要在預浸時操作，之後全開就好，再視情況決定尾段要不要降壓
個人積分：217分
文章編號：78749932
個人積分：9分
文章編號：78770576
個人積分：2664分
文章編號：78772025
個人積分：10分
文章編號：79932050
個人積分：55分
文章編號：79933608
個人積分：10分
文章編號：79934421
個人積分：1分
文章編號：79936180
個人積分：10分
文章編號：79958147
關閉廣告