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所以還是下調到3ml/10sec.，最大值63ml/10sec.
在pump調整成9.1 bar的情況下，這個WD值在流速稍快時是到不了9 bar的
但是把pump上調到10 bar就可以了
可是這麼一來又衍生出另一個問題
如果做正常速度升壓，咖啡液剛流出來時的流速是較慢的，這時paddle全開就會變成10 bar
待萃取到中途流速變快，才會降成9 bar
在調整的過程中我又發現一個迴轉pump的問題
我把pump調到9.1 bar，在WD設定成75，萃取流速正常到稍快時，都可以維持9 bar
但流速慢的時候（比方說磨的過細），萃取壓力會到9.5 bar
結合上面第一段所述，迴轉pump的萃取壓力也許並沒有想像中的那麼一致
各品牌各機型的WD不同，遇上粉餅的狀態不同（萃取流速不同）
即使pump壓力調到9 bar，萃取壓力並非一定在9 bar
在預浸階段，為了減少粉餅吃水不均的情形，我先把paddle全開
讓水可以快速充滿管路和粉餅上的headspace
第一杯先觀察第幾秒時，壓力指針開始微動
第二杯就在壓力指針微動時把paddle關到最小，在微壓下以小流量給水讓粉餅吸收
但結果還是不如預期，吃水不均的現象還是出現，濾杯底部只有最外圈的孔洞會出咖啡
必需把paddle再開一點，讓壓力持續上升到2或3 bar以上，整個濾杯底才會出現咖啡珠
這也造成了Bianca可用的咖啡粉細度極限值遠不如Rossa PG
所以在pump機上要做慢速升壓，光是從供水流速（WD）下手是不夠的
沒有從壓力源下手，這只能說是個省成本的方式（包括SLAYER，Dalla Corte Mina）
靠WD硬要做到最極限，吃水不均，萃取品質只會變差
像SLAYER影片那樣的升壓速度已經是最好了，Bianca也能做到
雖然極限能力不像Rossa PG那麼變態，不過幾杯試下來，Bianca可以做到這樣已經夠好了
淺焙豆不會跑出死酸和澀，酸甜感還滿均衡
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結果徒勞，找不到關鍵因素
我試過在未升壓時就把paddle關掉，讓它浸久一點再卸下把手來看
如果是headspace的空氣阻擋水進入，那麼粉餅應該會很乾，頂多表面會溼
然而粉餅卻是溼的像一團爛泥，還膨脹起來黏到分水網
這跟我把粉餅不上機，直接在上面滴水的結果是一樣的
也就是看到這個，我又想，如果粉餅在無壓下吸水會膨脹，
會不會是headspace不夠粉餅膨脹，分水網壓縮到粉餅，造成粉餅密度較Rossa大，所以流速慢
於是就用18g濾杯只裝15g粉，跟15g濾杯裝15g粉比較
結果同樣的慢速升壓下流速只差3秒，所以應該也不是這個原因
另外，Cremina只裝14g粉，粉餅厚度大約是Bianca裝19g-19.5g粉
headspace跟Bianca用15g濾杯裝15g粉差不多高
還是可以用Rossa PG的細度
仿傳統E61的升壓當然也是有做的
結果流速是比從一開始就慢升壓要慢的多，換句話說得用更粗的粉
要做慢升壓，一開始先paddle全開給水，讓粉餅均勻吸水，在升壓前才關小，是比較好的方式
這樣濾杯底面出咖啡珠會平均許多
想來想去，我覺得跟headspace的空氣是有關的，可能還包括沖煮頭裡的空氣
因為拉霸機與Rossa都是整支垂直大管給水，空氣會上升到水面上，不影響後續加壓時的粉餅吃水
而pump機是小管給水，E61沖煮頭內部又複雜，分水網也比較密，
空氣即使能穿出分水網，大概也會卡在沖煮頭裡某處
後續怎麼發展就不知道了，沒透視眼
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夜間更新：
似乎誤打誤撞試成功一次，同樣粗細度做出超快流速
等新買的豆子寄到再大量測試
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昨天新買的豆子到了，於是把Rossa PG帶回家，跟Bianca一起測
結果，我果然是搞了個大烏龍
真是對不起看我文章的各位
先前的測試，我是在出門上班前把豆子磨好，放入夾鍊袋擠出空氣封好，拿到公司用Rossa PG萃取
從磨好到萃取經過了40分鐘，我太低估了這40分鐘對於磨到這麼細的咖啡粉的影響
（先前做過手沖測試，磨好的粉放入夾鍊袋40分鐘，與剛磨好的粉，手沖結果味道差別不大）
今天side by side測試
Rossa PG用16g，Bianca用18.3g，刻度相同，粉餅厚度相同
升壓速度，包括給Bianca無壓預浸的秒數，整個做到盡量相同，結果流速也差不多
Bianca是用VST，理論上流速應該要快一點
不過因為是不同器材，變因無法百分百控制到相同，這裡就當誤差值來看吧
但是如果不限制流速，把paddle開最大，模仿傳統E61升壓曲線的話
WD約10秒60ml，Bianca還是必需要磨粗一點
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原廠的兩顆二孔噴頭我一次都沒用過，上週末裝回去試試
這兩顆噴頭裡面有防燙膠圈，當然就把防燙內管裝回去了
結果不出所料，2大孔的太集中向下，120cc鮮奶太淺會觸底反彈，噴出一堆粗大泡泡
2小孔的太小，打120cc都要很久，我也用不慣
所以還是抽掉防燙內管，換回Vortex噴頭，再很不甘願的把MOTTA 250ml鋼杯拿出來用
這個鋼杯直徑小，同樣裝120ml，深度會增加約5-10mm
就這麼少少的幾mm，就讓奶泡變得很好打
不甘願的原因是，我拉花已經很爛了，用這個小鋼杯拉的更爛
我又很懶的把打好的奶倒入另一個鋼杯，這樣要洗兩個鋼杯
這幾天我上網查了一下蒸氣鍋爐在1.5L以上的家用機或准商用機內部構造照片
發現大多數咖啡機，從鍋爐接出來供應蒸氣的銅管直徑都偏小
即使是La Marzocco有3.5L也一樣
再加上防燙內管把管徑又縮得更小
難怪有人說GS3的蒸氣也不強
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