喝得出來超商與研磨的差別嗎?

f15abcde wrote:
chrono大烘的...(恕刪)


我只是路人 不是職人
(是個好的努力方向倒是真的)


誠如先前所說 少了對流熱
豆芯會比較難熟 脫水也會比較慢

所以需要 "相對" 長一點的時間來烘焙

這樣的結果 就會比較容易低RD (Roast Delta)值
特色就是風味層次較低 但厚實度高
我自己的喜好是高層次高酸甜度
所以會盡量把RD值拉高 但這點也會因機器而有所限制



再來是梅納期拉長 這點倒是看個人
畢竟梅納期拉太長 厚實度可能會過高 苦味也會容易變得明顯
取一個適當的比例就好
我的習慣是大概1:1左右 不會刻意把梅納拉長
以確保酸甜度跟層次感 (當然這邊是指半熱風機)

(上圖祕魯 諾朗迪諾 的曲線)


拉長的方法 不外乎拉高陶壺 降低熱能
或是轉小火
但要小心別失溫


最近比較流行是陶鍋炒 但看別的前輩炒煙也是蠻大的
最好有抽油煙機假裝在煮菜 不然就得用靜電機了

多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote: 最好有抽油煙機假裝在煮菜...(恕刪)

噗,別人會不會以為在辦桌啊?
炒一整天…
chrono79925 wrote:
建議前面幾次過濾測...(恕刪)

濾水壺今天收到,要拿去清洗時,提把一抓,怎麼鬆鬆的
一看,提把與壺身連接處斷了三分之二
可能是因為賣家直接原箱寄來,原箱裡也沒任何保護
再遇到前幾天新聞裡那種亂摔東西的店員

好在是庫存品,290+60運費買到
如果賣家要我寄回去換貨,我乾脆就不換了,就這個狀態用一用,濾芯到期就丟掉
因為看了使用說明後我也不太想用了

每8週要換一次濾芯
我在公司一天濾一公升來算,8週40公升
濾芯3顆一組近1200,一顆濾芯近400元,一公升成本快10元,挺貴的

每週要把濾芯拿出來泡熱水
中斷使用時要放冰箱,超過2天沒有使用要把第一次濾的水倒掉
超過2週沒有使用也沒有放冰箱,建議更換濾芯
我想這些是考量到濾芯內的細菌數吧

扁壺身設計雖然方便放冰箱門
但除了冰箱門以外的地方根本很不安全啊,一碰就倒,雖然水裝一半就會穩一些
為了方便放冰箱門而犧牲放其他所有地方的便利和安全性,真是個怪設計
該如何講哩,豆子、水、溫度、器材、技術、時間、研磨顆粒、研磨時間...等,這都會影響一杯咖啡。
光講豆子,又有分水洗、日曬...,還有幾爆,新豆舊豆,產區,海拔...。
太多了。

如果樓主對這方面有興趣,可以先稍微研究一下,再針對某個點討論。

如果說,就想提個神,沒那麼多要求,那喝超商的也沒啥差。
只要豆子沖泡的都可,不要喝即溶的就好。

bakafish wrote:
濾水壺今天收到,要...(恕刪)


畢竟 濾水壺是個將就的產物阿

真的要穩定 還是得用管狀濾芯



BWT的濾芯是真的比Brita貴上一倍左右
(一次買9顆有比較便宜)
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:
畢竟 濾水壺是個將就的產物阿

真的要穩定 還是得用管狀濾芯
...(恕刪)


之前去竹北店家喝咖啡,老闆也說店裡的水有特別調過,但實在是跟老闆不熟,所以沒有再繼續問下去。

請問 C 大,有無推薦的一般家用的濾水器?
我目前是使用RO桶接水管到義式機。


chrono79925 wrote:
畢竟 濾水壺是個...(恕刪)

今天試了,是有把公司的水變厲害一些,不過沒有我家裡的水厲害
明天帶家裡的水來濾看看

啊!對了
我在公司覺得沖咖啡難喝是用飲水機過濾的水
這次用濾水壺是直接拿自來水
所以我也不知道到底是用濾水壺變好喝,還是用飲水機變難喝
bakafish wrote: 自從發現我在公司沖咖啡不好喝的原因是水之後...(恕刪)
水有差這麼多喔?
我一直都是用 桶裝的麥飯石礦質水 沖泡,
咖啡都不會太難喝,
搞不好 水有加分,我都不知道 XD
恕小的路人丙沒辦法一眼看完回覆就記住

所以把內文貼上比較好聊天



S.A.G. wrote:
之前去竹北店家喝咖啡,老闆也說店裡的水有特別調過,但實在是跟老闆不熟,所以沒有再繼續問下去。
請問 C 大,有無推薦的一般家用的濾水器?
我目前是使用RO桶接水管到義式機。


RO給義式機
最大的問題就是會很酸 萃取力又低(容易鹹)
還有一點
長久下來 純水可能會腐蝕管線

家用的話 自組濾芯可考慮
但要配一下

依照各地自來水水質不同而有不同處理方式
大概就是把TDS降到不會讓義式機卡水垢 然後鹼度也有

正常濾芯不外乎5微米PP -> 顆粒活性碳 -> 壓縮活性碳
但第三道之後 TDS多少還要看一下 過高就要找 離子交換來配

當然最快就是裝咖啡店用的濾芯 但一支接近五位數就看個人能不能接受

先了解一下自家水質TDS多少比較重要 說不定本來自來水水質就剛好
只要過一下PP跟活性碳除氯就好






bakafish wrote:
今天試了,是有把公司的水變厲害一些,不過沒有我家裡的水厲害
明天帶家裡的水來濾看看
啊!對了
我在公司覺得沖咖啡難喝是用飲水機過濾的水
這次用濾水壺是直接拿自來水
所以我也不知道到底是用濾水壺變好喝,還是用飲水機變難喝


我覺得要看飲水機的水質狀況來判斷
不同水質有不同的參數對應

濾水壺的好處是 強制把較高TDS的水質改成統一TDS
但缺點就是可能不穩定

家裡水的TDS 如果適合既有沖煮參數
該參數拿來套用在其他TDS的水 肯定是會有異常狀況





loveechang wrote:
水有差這麼多喔?
我一直都是用 桶裝的麥飯石礦質水 沖泡,
咖啡都不會太難喝,
搞不好 水有加分,我都不知道 XD


水中的成分 "直接"的影響到萃取狀況
也會影響到口感

所以
要煮好咖啡 得先清楚自己用了什麼水
才好針對水質去做參數設定

法國礦泉水 跟 純水
煮起來肯定天差地別
但我不推薦常常拿法國礦泉水來玩 茶壺會卡水垢
而且口感應該超厚實 厚實到有點粗糙


另外一提 桶裝的水
"有時候" 會有一股塑膠味...
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤

bakafish wrote:
今天試了,是有把公...(恕刪)



剛剛做了一下實驗

自來水TDS110 pH沒測

過BWT
TDS 90 pH6.6-6.7

Brita
TDS 75 pH 6.0


拿Brita的水過BWT 結果數值就跟Brita一樣



意思就是 如果本來自來水 水質OK
那就沒必要再過淨水器做調整

不過 倒是可以把它當作自來水除氯的工具



飲水機水TDS如果本來就比濾水壺低 那過了其實意義也不大
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
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