f15abcde wrote:
chrono大烘的...(恕刪)
我只是路人 不是職人
(是個好的努力方向倒是真的)
誠如先前所說 少了對流熱
豆芯會比較難熟 脫水也會比較慢
所以需要 "相對" 長一點的時間來烘焙
這樣的結果 就會比較容易低RD (Roast Delta)值
特色就是風味層次較低 但厚實度高
我自己的喜好是高層次高酸甜度
所以會盡量把RD值拉高 但這點也會因機器而有所限制
再來是梅納期拉長 這點倒是看個人
畢竟梅納期拉太長 厚實度可能會過高 苦味也會容易變得明顯
取一個適當的比例就好
我的習慣是大概1:1左右 不會刻意把梅納拉長
以確保酸甜度跟層次感 (當然這邊是指半熱風機)
(上圖祕魯 諾朗迪諾 的曲線)
拉長的方法 不外乎拉高陶壺 降低熱能
或是轉小火
但要小心別失溫
最近比較流行是陶鍋炒 但看別的前輩炒煙也是蠻大的
最好有抽油煙機假裝在煮菜 不然就得用靜電機了