喝得出來超商與研磨的差別嗎?

bakafish wrote:
我也找一天來去看看ZM...(恕刪)


砸魚大出現了
可惜這邊不能放甩頭鴿 不然我還蠻想放吐舌頭的鴿 (欸)


Brita的硬度還行 但鹼度偏低
比BWT少約 8.9 CaCO3 ppm
印象中TDS大概65上下 pH6.4-6.5左右 (剛好上下左右!?)
萃取力沒問題 但會稍微偏酸


BWT我覺得拿來煮比較OK
至少鹼度行 硬度比Brita略高一點點
用TDS筆的話大概88-90上下 pH我印象是在6.6-6.7附近
萃取力OK 酸度也適中
拿BWT水用Nomad榨SOE也行

不過義式機水垢的話 BWT在及格邊緣
TDS降到80以下會比較安全
(雖然我的EKG是還安好就是)




每個時期的水質都不太一定
可能要留意一下

冷水看一下TDS
之後大概修正一下萃取參數

小米TDS筆 挺好用的
不到200 美觀做工又比台廠細
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925 wrote:
另外 KNG也沒那麼不堪
光是細粉少的這一個優點就很好了 對於手沖來說

友店送我的這包Maker系列 也是拿KNG煮
沒什麼問題...(恕刪)


您誤會了,小弟想說的是自己因為工作關係,無法像專業的咖啡店都能有這麼高水準的品質
可惜白白浪費一臺NEXT G這麼專業的磨豆機,就像您說的,分析一下自己沖煮的環境參數
多了解一點 對沖煮改善跟調整才能找出最好的口感。
f15abcde wrote:
您誤會了,小弟想說...(恕刪)


噢 誤會了真是抱歉

還以為嫌棄KNG 要跟砸魚大一起擁抱ZM了
跪等開箱文 (大誤


畢竟 有其他本業
忙碌的話 自然就比較沒空研究咖啡啦
交流同好裡面 也有老前輩非咖啡業
一忙起來也是沒空玩咖啡


不像小的我路人丙 沒什麼專長
只有未來餘生打算以開店開一輩子為目標
所以每天努力的消滅咖啡豆練習 (?)
畢竟不開店 就變成失業流浪漢了

(雖然也沒多厲害 多跟同好交流討論才進步的快~)



近期比賽快到了
期待騙吃騙喝友店們的TBC賽豆...... (小聲說)
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925 wrote:
還以為嫌棄KNG ...(恕刪)


我應該沒那個資格嫌棄吧!畢竟也是台要價不斐的舶來品。
它磨豆的品質已經比一般的磨豆機好上很多倍了。
沒開店的話,
這輩子擁有一臺1萬多元這麼奢侈的磨豆機也該滿足了。
f15abcde wrote:
我應該沒那個資格嫌...(恕刪)


買家當然有資格嫌棄阿 怎麼會沒資格

不過就看是真的覺得不夠 還是因為不會用才嫌棄
(這邊不是指前面誤會F兄嫌棄一事)




不才我路人丙
也看過嫌棄烘豆機不好 嫌到換了十台烘豆機的人
(換烘豆機 但據說沒有把舊的賣掉 聽聞好像有到十台了..)

很明顯的
就是沒辦法駕馭烘豆機 而怪烘豆機不好





常常回覆後又反覆修改 還是不要用私訊通知回覆好了


KNG最大優點就是細粉少 缺點大概是大顆粒有點多

但與其細粉多雜掉
不如大顆粒稍微萃取不足來的好

這也是為什麼KNG乾淨的地方




(其實我還蠻喜歡在01上面聊天討論 印象不是灌水的回覆管妹好像不會管)
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:
BWT我覺得拿來煮比較OK...(恕刪)

那我去買一個來試試


f15abcde wrote:
沒開店的話,
這輩子擁有一臺1萬多元這麼奢侈的磨豆機也該滿足了...(恕刪)

哈哈哈!我真是貪心不足蛇吞象

賣了EK43S之後,我也可能不會再買了
家裡已經有一台手沖很好的,再買就是重複投資了
EK43是我的一個執念,就算明知它手沖不會好過我家裡這台,也想試它一試
既然試過了,那就好了

bakafish wrote:
那我去買一個來試試...(恕刪)


建議前面幾次過濾測看看TDS 直到穩定後再用

不過各地區的水質不同 我這邊自來水TDS是大概116-120
不確定其他地方會怎麼樣
(譬如說原本就比較低的台北地區)



但TDS是還好 沒有爆高或過低都還好
萃取手段可以修正

鹼度我倒覺得比較重要
畢竟直接影響到是過酸還是會沒酸味
要修正或許得靠水粉比來修 會複雜很多
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:
也看過嫌棄烘豆機不好 嫌到換了十台烘豆機的人...(恕刪)


有人說做事情最怕就是三心二意,一下子要這樣,一下子又要改成那樣,
只怕最後落得一場空的下場。
小弟就有個很明顯失敗的例子,起初也對於烘豆這塊領域抱持著很大的興趣
一開始接觸的是EVO-1,老闆也很大方地教我如何烘豆,
諸如先挑豆、預熱、何時下豆、判斷回溫點、何時關風門、開風門等,何時火力應該調整,
每隻豆子的含水率也都不太一樣,有時候豆表熟了,可是豆芯還沒熟之類的
因為烘豆的學問實在太過於博大精深了,在肖想著陶鍋或許會更厲害的想法下
其實自己偷懶假日就出去約會沒好好窩在店裡面埋頭苦烘,在沒搞懂全部的方法之前,
一下子對半直火半熱風有興趣,
一下子又對陶鍋烘豆有興趣,也跑去台中某店家學陶鍋烘豆的方法
(其實與其說是學,不如說去體驗烘豆的感覺~)
到現在陶鍋烘得也不怎樣,半直火的機器更沒有機會再碰
(我覺得自己根本是來拉低賽的)
所以囉~
不管是機器也好,陶鍋也好,傻瓜烘豆機也罷,我想最重要的是"決心與毅力"吧。

佛門所說的"一門深入、長時薰修"果然是其來有自~共勉之
f15abcde wrote:
有人說做事情最怕就...(恕刪)


搞清楚原理 就會比較有想法去修正參數

陶鍋 就是完全的傳導熱
除了手痠以外 少了對流熱的情況下 時間拉長是比較保守的作法
當然 風味上也會偏向厚實


半熱風就要看機器設計
熱風量 穩定度 滾筒厚度 火排設計
每一台有他的特性在


依據豆子的特性 去做適當的參數調整
烘豆的確是個挺麻煩的坑


(挺超值的 祕魯 諾朗迪諾處理廠 水洗)
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:
搞清楚原理...(恕刪)


chrono大烘的豆色很均勻呢!
根據chrono大的描述,應該也是專門的職人來的。
尤其是您所說的"拉長時間",和一位陶鍋大師的說法不謀而合
他也是強調"拉長梅納"的反應時間,
至於如何"拉長"就是考驗真功夫的時候了。

烘豆的場地一直是個很頭疼的問題
主要是因為烘豆時會排放出大量的煙和味道,
對於一個非咖啡專門職業的業餘者而言除了家裡以外,大概只有熟識的咖啡店了。
小弟因為工作及其他因素無法在家裡烘,宿舍烘豆子又太過顯眼
,只能偶爾跟朋友借店面玩玩啊....

bakafish wrote:
哈哈哈!我真是貪心不足蛇吞象...(恕刪)


砸魚大~您算是本論壇資深的標竿了,在本論壇不論是提攜後進或是幫助其他人指點迷津,
都能看到您的蹤影。
最重要的是關於器材的評論也能客觀地平舖直述,就算像我這樣的菜鳥也能馬上看懂您文章的內容。
我想網路上會沖煮的高手應該不少,但有能力鑑賞又有本事寫出個好文章來的就真的寥寥可數。
而且國內關於ZM FILTER磨豆機的評論似乎也付之闕如,
期待您的開箱文
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