bakafish wrote:
我哪算是什麼前輩啦...(恕刪)
不是接受他
不然就只能用其他台磨手沖了
畢竟 他一戰成名是戰在Espresso
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f15abcde wrote:
有喔，東門捷運站附近的"莉園商行"
這家豆子主打90+，在精品咖啡圈頗負盛名，
不同於時下咖啡店流行使用的小動物系列磨豆機或日系磨豆機，
而使用 MAZZER ZM Filter 來做為手沖的配備
...(恕刪)
昨天終於有機會去莉園商行品嘗咖啡，發現老闆居然是用二台MAZZER ZM Filter，
一台用來磨手沖，一台用來磨義式，當下就滿臉問號，ZM Filter可以磨義式???
老闆說磨義式那台ZM Filter有換成義式刀盤，我問換哪一種刀盤?老闆說他自己沒辦法精準調較刀盤，專業的事就交給專業的人處理，建議我直接洽詢百懋。
本來只點一杯Ninety Plus Perci，在老闆的慫恿下...不是，是推薦，再加點一杯衣索比亞的SOE(忘記是什麼豆)。說實在的，以前常看版友喝到好喝的ESPRESSO的心得，是如何的甘甜順口，柔順回甘，昨天終於喝到這種傳說中的SOE，原本想照慣例喝一口再拍照的，結果喝一口就來不及了，忍不住又喝第二口就喝完了.....沒了
我自己的磨豆機跟義式機也不至於差到那裡去，也用90+的豆子煮過SOE，怎麼就煮不出這種風味呢?我想這就是專業跟業餘的差距，回去再好好練練!!
去"莉園商行"前，關於老闆獨樹一格的個性在網路上有很多評論，然而在親自走一趟以後，發現並不盡然，甚至還覺得老闆蠻幽默健談的。在用ZM Filter磨手沖時，老闆細心的篩細粉、用吹球把銀皮吹掉，專注沖泡咖啡的同時，對我提到【用ZM Filter這麼高級的磨豆機還需要篩細粉嗎?】的問題也有問必答，慢慢敘述他對手沖咖啡的看法與態度。
後來老闆發現我一直在注目他的Rocket R58義式機，就說他以前是用Slayer，現在換R58。
我又滿臉問號的問為什麼會這樣換呢? 這不就降級了嗎?
結果老闆居然說：因為他的客人都手指著Slayer，然後點手沖...反正R58夠用了!!
正在喝Perci時，老闆突然問我是哪一家咖啡店的? 我愣了一下說我只是咖啡重度愛好者，看他那一臉狐疑地表情，難怪我問他ZM Filter是換哪一種義式刀盤時都避而不談...
總之，喝到二杯絕佳的咖啡實在是炎炎夏日中的莫大享受，下回去台北時必定再度造訪。
最後照慣例來一張喝了一口的Ninety Plus Perci
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Daniel WYS wrote:
昨天終於有機會去莉...(恕刪)
說到百懋...... 友店可是吃過他們的虧
我相信其中應該還是有專業的人
可惜友店是遇到不專業的人
篩不篩細粉 真的是看個人想追求什麼
即使是ZM 也一定會有細粉
Perci 我只有買來送人過 自己不太買
倒是以前友店比TBC有拿Perci N2
喝過一兩次就是
本來要推坑衝Perci Ruby的
不過友店認為沒必要拿Ruby 效益不高又貴死人
(可惡 沒喝到
)現在比較懷念引路的濃縮 很久沒去了
去年4月底去的 現在不知道味道變怎麼樣了
但引路老闆說實在我真的沒有很熟 會害羞
我一直感覺引路老闆比較內斂文靜
結果就被兩位老闆跟客人朋友吐槽
目前來說 還是去光景比較習慣一些
就是比較遠一些
(以上為16年的照片)
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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chrono79925 wrote:
說到百懋........(恕刪)
這點就眾說紛紜了，不過昨天莉園的老闆是有特別提到要直接找老闆娘林小姐!!
高貴的豆子不常喝，Perci 好像有分 Perci N2 、Perci RED N2 跟Perci RUBY N2，
昨天就只有看到Perci N2，我個人又偏好日曬豆，就直接點來喝了。
不過就算有Perci RUBY N2，我大概也不會點來喝，跟看到西蒙阿拜是一樣的道理，太高貴了!!
這一點很奇怪，我常跟熟識的茶行買一斤六千的大禹嶺，一次買五斤花三萬也不覺得心疼。但買半磅一千以上的咖啡豆就猶豫不決了，或許是咖啡豆保鮮期很短，茶葉卻可以久藏的原因。也或許是我對咖啡的鑑賞能力還遠比不上茶葉吧!!
二十年前跟朋友揪團去大陸宜興買了幾支紫砂壺，其中一支的製壺師傅居然變成大陸國寶級的製壺大師，當初買那支紫砂壺花了一千多人民幣，現在據說升值到二萬起跳，有上拍賣的話平均人民幣二十萬，最高五十萬的地步，真是意外的驚喜。收藏咖啡器具大概很難會有這種飛躍般的升值潛力，更不要說有朋友收藏老茶磚狂賺千萬元了，收藏咖啡豆會虧錢吧?!
引路咖啡+光景咖啡 通通列入口袋名單!!以後跑台北的機率越來越高，可以一家一家來造訪!!
話說chrono79925大，您店面在那裡，開放朝聖嗎?
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Daniel WYS wrote:
這點就眾說紛紜了，...(恕刪)
我只是小小路人丙 店還在構想規劃中
最快也要兩年左右吧 還很早
心目中的烘豆機也還沒開賣
目前都是在同業的交流圈內討論交流
有一起交流的好處
就是偶爾會有奇怪或是好貨可以騙吃騙喝
(誤像是去年還前年
友店的老闆生日收到驢子日曬Gesha 就被我們拿來煮手沖
老闆表示 : 阿我的禮物我生日 結果我都沒喝到 (怒榨SOE
(好像提過這件事 但想起還是覺得很有趣)
我烘的奇怪豆 也是會分友店喝
不在喝技術 在於喝產區喝豆子
像是尚比亞 玻利維亞
以及最近挺夯的厄瓜多 祕魯 馬拉威等
友店的EK
被百懋弄一個 刻度調節盤變半殘
然而百懋也沒給出一個解決方案
我記得 Perci Ruby 等級是比西蒙阿拜N2還高
N3可能就跟Ruby同等級了
(忘了阿拜N3 Level是不是195)
茶葉這東西 對亞洲來說發展很久了阿
而且茶葉可以回沖 咖啡基本上就是單次萃取的東西
加上第二波的印象
讓人覺得咖啡味就是平價 碳香 苦甘味
或許因此 大家才會覺得高品質的咖啡很貴
不過畢竟 一分錢一分貨
就像昨天Tim Wendelboe的直播中提到
要有好的咖啡 就必須要挑高品質的豆子
再好的烘焙也不會把爛豆變好咖啡
說實在
台灣目前生豆商的雷豆 還是不少阿....
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Daniel WYS wrote:
昨天終於有機會去莉...(恕刪)
喔?又新增一台ZM? 之前去的時候是一台白色的ANFIM
1年前喝完後到現在還沒回去喝..
恭喜Daniel大，好羨慕第一次去就可以跟老闆這麼聊得來，
老闆獨樹一格的風格其實是綜合自己及其他網友的心得啦，
在網路上也有類似的討論，這一點有去過的網友應該都知道
(估計自己對咖啡的認識還不到足夠的水平，應該就是傳說中被挑的名單內
)其實更客觀一點的說，消費的目的就只是去喝杯咖啡而已，
沒人有義務要對任何一個上門的客人趕忙著招呼，不是嗎?
何況對自己的產品有一定的自信，幹嘛非得看客人的臉色?
歐美各國的服務業本來就不吃台灣這套了，
或許該檢討的是自己的心態也說不定。
平心而論
老闆經營的風格確實有其獨到之處
諸如裝潢的擺設、產品的定位與經營的方式確實與其他小型自烘的店家有別。
想要喝到高品質的手沖，撇開個人主觀感受，站在單純消費者的立場，
這家確實是不錯的選擇(不過要去之前真的做些功課)。
再來說說咖啡的部分
第一次喝到90+其實是喝朋友送的掛耳包，那時就被它近似GEISHA的香味與口感驚豔到
上網搜尋了相關店家，可能運氣太好的關係，就直接找到這家莉園，
再接觸到的Nekisse，說真的我反而比較喜歡那掛耳包帶點圓潤又有點甜的口感
反而這家Nekisse的口感，因為之前沒有接觸ZM的刀盤，
第一口喝下去帶點微苦、沒啥甜感讓我很懷疑這是Nekisse應該有的味道?
再喝第二口，那隨之而來濃郁又飽滿的香氣，還有獨特的近似檸檬般清新的香氣，
以及段落分明的層次感整個毫無隱藏的展現出來。
讓我確定這杯手沖確實對得起它的價格(一杯2百多大洋呀!)
但因為實在太愛Nekisse的味道了，臨走前又順便帶了一罐他們家的藥罐子，
回家後馬上迫不及待地用NEXT G再做一杯，
可是也如同Daniel大相同的狀況-專業跟業餘的差距，哈
這讓我不禁好奇的是ZM的刀盤到底有甚麼獨到之處，可以把該有的味道把它全部釋放出來?
如果說咖啡有解析度的話，那麼富有獨特香氣的咖啡豆就是它的訊號，
就好像在看一台65吋的4K大螢幕，由強大解析力的ZM Filter，好的壞的全部都把它展現出來了。
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f15abcde wrote:
喔?又新增一台ZM...(恕刪)
手沖 其實不需要熱熱喝
稍微讓他放溫一點點喝 甜度跟飽滿度都會出來
太高的溫度其實喝不太到什麼
粕谷哲分享會煮Silvia給我們喝 也是建議放涼一點點再喝
只有拿鐵 卡布 這種奶類咖啡飲品
因為奶泡容易分層的關係 最好就端上來馬上喝
(僅限於專業店家的拿鐵卡布 星巴克有時候會燙死人則自行衡量)
其實沖煮不只是磨豆機的問題
還有水質 是影響相當大的一點
咖啡店的水質 基本上都是調整後水質
和家用水質會差不少
另外 KNG也沒那麼不堪
光是細粉少的這一個優點就很好了 對於手沖來說
友店送我的這包Maker系列 也是拿KNG煮
沒什麼問題
分析一下自己沖煮的環境參數
多了解一點 對沖煮改善跟調整會有一定的幫助
粗細度 細粉量 水質 水溫 時間 手法
前段 中段 後段 依據個人喜好調整萃取進度
還有盡量避免同一壺水 反覆燒水
----以下又是雜談閒聊----
本來要偷煮薩爾瓦多Gesha
結果被老前輩烘豆師給帶回家 喝不到
所以只好自己烘祕魯 薇拉瑞卡 Gesha.W來喝
沒高檔貨 喝喝冷門款也不錯
前陣子只有在友店煮丹奇夢
大夥都覺得那丹奇夢好像過期了
味道不太對勁
(樓主抱歉啦 被我們拿來閒聊咖啡了
)多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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Daniel WYS wrote:
昨天終於有機會去莉園商行品嘗咖啡，發現老闆居然是用二台MAZZER ZM Filter...(恕刪)
我也找一天來去看看ZM Filter好了
前天剛賣了EK43S，繼任者海選中
從維堤FB上看到的ZM Filter刀盤照片來看
刀盤外緣設計頗有舊版EK43 coffee burr的味道
紋路走向則有Kalita Nice Cut或KitchenAid KPCG100的感覺
chrono79925 wrote:
其實沖煮不只是磨豆機的問題
還有水質 是影響相當大的一點...(恕刪)
自從發現我在公司沖咖啡不好喝的原因是水之後，我就都從家裡帶水到公司了
我覺得原因可能出在公司飲水機裡的濾芯，濾出來的水質不適合沖咖啡
我家是直接用自來水沒過濾，公司的水我不太敢直接用
有人試過用Brita嗎? 有沒有哪一種濾芯特別適合沖咖啡?
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