經過了一個月,用奶泡杯手打奶泡練拉花,遇上了瓶頸
決定在能力範圍內,先敗了一台新手入門款的EUPA TSK 1819A
練打了兩天,雖然已不會有一開始的大量可見大泡,但小泡還是不少
我的作法如下:
1.冰牛奶倒入拉花杯約1/2滿
2.打開機器蒸汽,先排掉水氣,直到蒸氣較乾
3.以"迅雷不及掩耳"的方式,將蒸氣管塞入牛奶裡(好像不能在先關蒸氣,塞入拉花杯後再開,還是會有水氣)
4.先在液面處打出泡,慢慢將拉花杯往下移,直至需要的奶泡高度,定住不動
5.移動蒸氣管角度,讓杯內牛奶旋轉融合
6.慢慢牛奶表面的泡消失了,看到液面在融合,看起來似乎很順利
7.但接下來似乎是問題點,牛奶表面出現一層薄的看得出來的小泡泡,蒸汽管周邊出泡幾個大泡,牛奶無附著在蒸汽管周圍
8.溫度55~60度左右關機(只用手摸,關機後才用溫度計再確認)
9.奶泡杯上頭有一層薄硬細泡,是可以晃杯晃入杯裡,也試過刮掉,但還是會有細泡
以上,還請各位大大不吝給予建議,謝謝~~
PS.小感想:手打奶泡的手感,完全無法跟機器打的比,晃杯線條的感覺差很多!
這是用手打奶泡杯拉花的最佳狀態
EUPA TSK 1819A 首打一堆泡
EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打的奶泡
megweng wrote:
放入牛奶下1公分?...(恕刪)
放完氣就關掉蒸氣
蒸氣管插入液面才開蒸氣 一次開到最大
(這邊的最大是指實際的蒸氣量最大 而不是旋鈕開關轉到最底)
不過稍微爬文了一下
好像蒸氣真的挺弱的 也很濕
一開始埋入液面 開蒸氣後鋼杯稍微往下 讓 "次次聲" 出現 (發奶泡)
奶泡的量聽聲音 開頭要幾秒自己判斷
量差不多後就鋼杯往上一點 開始收奶泡
會有粗奶泡被吸下去破掉的聲音
(和開頭 "次次聲" 很像 但有一點不太一樣)
基本上這種狀況就是奶泡收不夠 一開始粗泡產生太多
至於鋼杯奶量沒有準則 要看杯子容量
以殘奶最少的方式製作
不用看溫度關小蒸氣
我自己出杯的狀況 只有ON 跟 OFF
不會有轉小的時候發生
(實際上很多機器也都是撥桿式開關 直接就最大出氣量)
溫度看自己喜歡的味道
喜歡牛奶味重一點 甜度高一點
就發到燙手關掉 應該會在55~58附近
(因每個人手掌受熱能力不同 以及設備不同 會有些微差別)
喜歡燙一點 牛奶味淡一點
就燙手後隔個兩秒左右關 差不多60~65
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
bakafish wrote:
這真的是重點有的人...(恕刪)
以前有陣子喜歡開頭向上拉 讓聲音爆一下
方便一次產生大量奶泡 之後全程收奶泡
但發現好像這樣收 也沒辦法收得相當細緻
和穩定發泡的方式相比
不同機器也不太一樣
像從去年養病到現在 久沒站吧
去玩朋友的VA388 就還是不太習慣
VA388蒸氣很強 比LM跟Cimbali強多了
(雖然我覺得Cimbali弱是因為蒸氣頭三孔大孔的關係)
其實這杯還可以收得更細
不過要花點時間摸一下VA388....習慣一下蒸氣量跟角度
(聽說近年在推廣喝一口再拍照 雖然是自己煮也來一下)
居然是傳聞中的砸魚大欸
那隻魚好可憐 (?)
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤