經過了一個月,用奶泡杯手打奶泡練拉花,遇上了瓶頸
決定在能力範圍內,先敗了一台新手入門款的EUPA TSK 1819A
練打了兩天,雖然已不會有一開始的大量可見大泡,但小泡還是不少

我的作法如下:
1.冰牛奶倒入拉花杯約1/2滿
2.打開機器蒸汽,先排掉水氣,直到蒸氣較乾
3.以"迅雷不及掩耳"的方式,將蒸氣管塞入牛奶裡(好像不能在先關蒸氣,塞入拉花杯後再開,還是會有水氣)
4.先在液面處打出泡,慢慢將拉花杯往下移,直至需要的奶泡高度,定住不動
5.移動蒸氣管角度,讓杯內牛奶旋轉融合
6.慢慢牛奶表面的泡消失了,看到液面在融合,看起來似乎很順利
7.但接下來似乎是問題點,牛奶表面出現一層薄的看得出來的小泡泡,蒸汽管周邊出泡幾個大泡,牛奶無附著在蒸汽管周圍
8.溫度55~60度左右關機(只用手摸,關機後才用溫度計再確認)
9.奶泡杯上頭有一層薄硬細泡,是可以晃杯晃入杯裡,也試過刮掉,但還是會有細泡

以上,還請各位大大不吝給予建議,謝謝~~

PS.小感想:手打奶泡的手感,完全無法跟機器打的比,晃杯線條的感覺差很多!


這是用手打奶泡杯拉花的最佳狀態
EUPA TSK 1819A 打奶泡疑問

EUPA TSK 1819A 首打一堆泡
EUPA TSK 1819A 打奶泡疑問

EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打奶泡疑問

EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打奶泡疑問

EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打奶泡疑問

EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打奶泡疑問

EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打奶泡疑問

EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打奶泡疑問

EUPA TSK 1819A 打的奶泡
EUPA TSK 1819A 打奶泡疑問
鋼杯內倒入半杯牛奶後放入溫度計,並將蒸氣管放入離牛奶表面深約1公分左右的位置,
一邊打奶泡時,一邊觀察奶泡狀態並調整蒸氣管位置,往沒有起泡的位置打,先打到發泡後,
奶泡才會慢慢變綿密,大約攝氏50度就要把蒸氣轉小,攝氏65度時就要關掉。
蘋果日報跟奇摩新聞都已經變成紅色媒體.
nick667 wrote:
鋼杯內倒入半杯牛奶...(恕刪)



放入牛奶下1公分? 那還打得出奶泡嗎??
我是在牛奶表面一點點的地方,先打出泡,讓它慢慢不見,再埋入液面1公分處,這樣是錯的嗎?
TSK-1819A的蒸汽弱,應該也無法蒸汽關小,我是摸燙手時直接關,事後用溫度計測,大概是55~60之間
megweng wrote:
放入牛奶下1公分?...(恕刪)



放完氣就關掉蒸氣
蒸氣管插入液面才開蒸氣 一次開到最大
(這邊的最大是指實際的蒸氣量最大 而不是旋鈕開關轉到最底)

不過稍微爬文了一下
好像蒸氣真的挺弱的 也很濕


一開始埋入液面 開蒸氣後鋼杯稍微往下 讓 "次次聲" 出現 (發奶泡)
奶泡的量聽聲音 開頭要幾秒自己判斷
量差不多後就鋼杯往上一點 開始收奶泡
會有粗奶泡被吸下去破掉的聲音
(和開頭 "次次聲" 很像 但有一點不太一樣)

基本上這種狀況就是奶泡收不夠 一開始粗泡產生太多


至於鋼杯奶量沒有準則 要看杯子容量
以殘奶最少的方式製作


不用看溫度關小蒸氣
我自己出杯的狀況 只有ON 跟 OFF
不會有轉小的時候發生
(實際上很多機器也都是撥桿式開關 直接就最大出氣量)





溫度看自己喜歡的味道
喜歡牛奶味重一點 甜度高一點
就發到燙手關掉 應該會在55~58附近
(因每個人手掌受熱能力不同 以及設備不同 會有些微差別)


喜歡燙一點 牛奶味淡一點
就燙手後隔個兩秒左右關 差不多60~65
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:
一開始埋入液面 開蒸氣後鋼杯稍微往下 讓 "次次聲" 出現 (發奶泡)...(恕刪)

這真的是重點
有的人無法一次就抓到發泡點,噴頭放太淺就會打出很多粗泡泡,後續就很難收
所以埋深些再把鋼杯慢慢往下移,就能避免這個情況
bakafish wrote:
這真的是重點有的人...(恕刪)


以前有陣子喜歡開頭向上拉 讓聲音爆一下
方便一次產生大量奶泡 之後全程收奶泡

但發現好像這樣收 也沒辦法收得相當細緻
和穩定發泡的方式相比

不同機器也不太一樣
像從去年養病到現在 久沒站吧
去玩朋友的VA388 就還是不太習慣
VA388蒸氣很強 比LM跟Cimbali強多了
(雖然我覺得Cimbali弱是因為蒸氣頭三孔大孔的關係)

其實這杯還可以收得更細
不過要花點時間摸一下VA388....習慣一下蒸氣量跟角度

(聽說近年在推廣喝一口再拍照 雖然是自己煮也來一下)


居然是傳聞中的砸魚大欸
那隻魚好可憐 (?)

多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925 wrote:
不同機器也不太一樣...(恕刪)

對啊
我只是家用,而且偏好少量,一杯奶量只用120-130ml
所以我比較偏好蒸氣單位時間出量大,但強度弱一點的機器
像我之前用的FAEMA Lambro鍋爐是3.5L,壓力我只調到0.9 bar
鍋爐以家用來說算大,所以鍋爐接出來的蒸氣銅管管徑很粗,可以提供很大量的蒸氣
不過打這麼少量,如果還要慢慢找發泡點的話就會來不及了
經過三天連假的測試
終於稍微抓住這機器打奶泡的方式了!
當然~還有很大的進步空間
我會再努力練練!




請問1819a這台咖啡機的蒸氣管,原廠有套個黑色的塑膠頭,大家會把它拿掉嗎?
裝上去後很快就能打出泡,但都是粗泡泡 。
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