來一杯消暑又順口的冰咖啡,有著淡雅的香氣,敲擊著玻璃杯的冰塊聲,加上牛奶或是一球冰淇淋,是在炎熱的夏日才會常有的享受。過去美式、手沖、冰滴等萃取技法各有擁護的族群,但近幾年國外紅翻天的冷萃咖啡盛行,似乎也已經悄悄地改變了黑咖啡排行榜的順序。
不同於需要耗時2-3天的冰滴,不用發酵和專用豆的需求。冷萃咖啡對我而言,比起直來直往的美式咖啡要多了許多優雅和餘韻。又不像手沖咖啡講究豆性產地,講究多變的層次。冷萃咖啡獨樹一格,過去雖然也是需要耗費12-15小時的等待,但卻會讓你覺得值得。這就是用低溫萃取咖啡的優勢,在適當的水比下,讓咖啡粉中的細小分子容易溶出,如酸氣、果香味可以更彰顯,而大分子如苦味、澀味降低。所以咖啡經過冷萃後的風味會更順口,並且還原豆子應有的層次和香氣,卻又不容易苦澀,也因少了些油脂而顯得清爽,咖啡因比較起其他的萃取方式也相對較低。
所以如果說2017年大家還忙著在家找壺來冷浸泡咖啡粉的話,那2018年對於冷萃或黑咖啡的玩家,都會是更開心的一年。因為各大知名廠商都在爭相設計出更方便更快速的冷萃機種。不僅不再需要長時間的等待,在器具的清洗和操作上也都相對簡單,讓冷萃咖啡愛好者可以輕鬆不少。
今天要來開箱的就是美國知名的家電廠商-美膳雅出的Cuisinart DCB-10TW 自動冷萃醇濃咖啡機,為什麼會選擇這台機器呢? 主要除了價格和品牌之外,它在AMAZON網站上是”Amazon Choice”,有4.5 顆星的評價(滿分5顆星),使用評測也很不錯滿多人推薦。
不過更讓我覺得好奇的,當然還是利用旋轉的離心力來加速萃取效率的設計。 畢竟除了溫度,萃取咖啡最常見的就是壓力,不知道離心力在低溫萃取的應用上效果如何?
就讓我們從外觀看起吧:
在機身構造,有著類似美式咖啡機的直立型的結構。由於不需要加熱,所以體積並不算大,重量也算輕,應該不難找位置擺放
上方的結構是可取出的加水槽及咖啡籃,啟動時咖啡籃會旋轉,利用離心力來加速低溫萃取。
不銹鋼製的濾網在手沖咖啡上也很常見,清洗方便也節省耗材,但相對來說咖啡豆研磨的刻度就不要太細。
水箱後有刻度,分別是沒有置放咖啡籃及有置放咖啡籃的水位線。 最少是3杯起跳,最多可萃取到7杯
水箱前方還有個小濾網,也是可以拆下清洗
這個小東西可不要搞丟了
美膳雅 DCB-10TW 咖啡籃下最主要的旋轉裝置
機體中間有完成萃取後鎖住和釋放咖啡的開關
下方則是玻璃製的咖啡壺
口徑與一般手沖使用的咖啡壺差不多
玻璃壺的上蓋下方還有一層不銹鋼濾網,再一次增加細粉阻攔的效果
底部則是功能選擇鍵,分別為淡香(25分鐘)適中(35分鐘)及醇厚(45分鐘),按下冷萃後就是啟動和停止的開關
在交叉對比咖啡豆之前,我自己用每天在喝的混合豆,測試了不同的刻度感受,及混合豆的口感。當然越細的咖啡粉釋出的速度會越快,但同時也會更容易感受到微細粉。所以以我個人使用的磨豆機(M-520a)的心得,最好不要小於刻度3.5,正常使用在刻度4-6之間(上圖的Medium~Coarse之間)。
官方的推薦水粉比是 5匙半的咖啡粉:3杯水,Cuisinart有贈送測量的咖啡粉杓,一匙的克數大約是在4.3-4.5g左右。但我個人在這次的實測中,有做了很多不一樣的水粉比例測試。我的認知是,大家可以找出適合自己的咖啡豆和水量的比例及冷萃時間,口感這件事情是很個人感受的,這也是咖啡好玩有趣的地方。
這次除了日常用的混合豆之外,為了感受一下不同焙度和產區,拿了幾支不同豆性的咖啡豆來做測試,個人喜歡中南美洲的豆子。
中深豆則是以冰滴專用豆來做測試
同時也準備了交叉對比一下與手沖的差異,進行杯測。
美膳雅 Cuisinart DCB-10TW 自動冷萃醇濃咖啡機實際操作的過程,就直接來看影片吧
咖啡萃取完成之後,跟手沖的色澤對比 (耶加雪菲 中淡焙度 粉比減量)。
又做了一個好玩的測試,加冰塊降溫到10度,看看不同豆子和萃取法的香味及口感的變化。
一路玩下來,要說心得嘛~ Cuisinart這台自動冷萃咖啡機的操作還真是簡易,基本上不管是誰應該都可以無障礙操作,零失敗萃取。 雖然做了滿多交叉比對的杯測,但我就直接跳到結論。
首先,冷萃用的水,溫度差異並不大,萃取效果差不多,口味也非常接近,所以使用常溫(20度以下)的可飲用過濾水已經ok,無需像過去還要在冷藏低溫下放置十幾個小時。
不得不說這台美膳雅Cuisinart DCB-10TW 自動冷萃醇濃咖啡機,製作冷萃咖啡的時間上很有效益,只要25-45分鐘就可以冷萃出最多七杯的量,大約可以提供2人1-2天的供給,冷藏保存2-3天風味也沒有什麼太大的變化,很適合作為日常儲備的口糧(重度咖啡者)!
DIY冷萃咖啡時,我個人推薦日常飲用的咖啡豆焙度基本上推薦從中深開始起跳,不需要買單價太高的咖啡豆,就已經會很有不同的感受了。 若你有配豆的基本概念,那就更推薦自己嘗試MIX豆子來玩玩,反而要比單品有趣。 請先直接使用平常常喝的咖啡豆試試看,對比一下自己常用的萃取方式,會有意想不到的風味。
若使用浅焙和中淺的咖啡豆,水粉比例相當好玩,增減咖啡粉的量和水量又或是延長時間萃取(比如25分鐘 x 2次) 都會在層次上有明顯的變化。好玩的是,經過冷萃後的浅焙豆很有茶的感覺,有回甘的感受。
這次做了檸檬冷萃的單品(DIY冷萃檸檬咖啡),意外的非常好喝,變成是我們家哈妮的最愛,擠進了新鮮的檸檬汁,加上焦糖漿或黃糖,酸酸甜甜的,然後有豐富的冷萃咖啡當作基底,加了冰塊後,在夏日是絕佳的享受,強力推薦!
我不覺得冷萃後的咖啡只能做成冰咖啡,拿去加熱之後,香氣並不差。如同前面說過的,冷萃咖啡的層次與風味,很適合天天都需要喝黑咖啡,但又不希望要買到高單價的咖啡豆,就可享受一杯順口(不酸、不澀、不苦)好喝咖啡的人。
最後,十分好玩的一點是,Cuisinart這台自動冷萃咖啡機因為不需要加熱,旋轉的瓦數低不太耗電。所以我把它接上我的行動電源後,果然就穩穩當當的開始萃取了!
^^以後要是出門去戶外露營,我當場準備的冷萃咖啡會紅喔XD~哈哈哈哈哈
ps.這台機器也可以拿來玩冷萃茶耶~ 露營的時候真的要準備號碼牌了 XDDDDD