過去我的方向完全錯誤了
首先，我一直執著在它搭配的是coffee burr，應該是手沖表現要很好的
加上先前各界給它的評論，像是均勻度高什麼的
所以我一直用對待Mahlkonig Guatemala的方式對待它
Guatemala是什麼樣的磨豆機呢? 可以參考一下這張圖
https://theotherblackstuff.files.wordpress.com/2009/04/805_guat_vario.jpg
Mahlkonig Tanzania就是ditting KR805，也就是ditting KR804的無螺絲孔刀盤版
是屬於單峰分佈，均勻度高，細粉少的磨豆機，很多店家手沖都用它
Guatemala就比它差那麼一點點而已
有些證據，或許證明了EK43的均勻度並沒有很高，細粉也不少
特別是2014年改版後的coffee burr
首先，在這張圖裡，Mahlkonig Burrs指的應該就是coffee burr
可以看到它的圖形跟Turkish Burrs幾乎一模一樣
https://www.instagram.com/p/BXtzqTnD0eo/
還有這張
https://www.instagram.com/p/BF_kTeaSuLZ/
再看這張，就會發現它跟ditting KR804有很大的不同
https://www.instagram.com/p/BFGPppsyuOJ/
雖然我對Socratic Coffee的測試結果並不完全相信
但結合自己的使用經驗，還是有些可以參考的
在我的使用經驗裡，歸零後，刀盤磨擦點為0，做espresso的刻度落在1.3，每0.1流速差約5秒
目前刀盤狀態持續改變中，調到刻度0時刀盤已不會磨擦
所以如果再做歸零，epsresso的刻度要往粗調，如此看來可用刻度很廣
這就代表它完全就是espresso磨豆機，細粉量絕對不少
先前我一直覺得它手沖萃取率在25%以下，都會變的空洞無層次
到了25%雖然香氣味道飽滿了，但過萃味道也出現了
合理的解釋就是它的細粉多，細粉貢獻了太多萃取率
比方說測出萃取率22%，其中由於細粉貢獻太多，主要粗顆粒的萃取率其實可能不到20%，所以空洞
拉高到25%，主要粗顆粒都達到20%以上，所以香氣味道飽滿，但細粉都嚴重過萃
我習慣了粉水比1:16.67
當萃取率達25%時，濃度TDS又太高，所以我把粉水比改到1:18
結果濃度是降低了，但無助於減少過萃
好吧，即使它叫coffee burr，還是必需正視它是一台espresso磨豆機
跟2014年以前，要用到極限細度才能做出合理流速espresso的EK43，已經完全不一樣了
正確的調整方向是：減少細粉量，再想辦法降低細粉的萃取率
要減少細粉量，我不喜歡篩粉，而且買EK43還篩粉，不能看
有個簡單一點的方法：磨粗
EK43畢竟是平刀，粗細跨度不像錐刀那麼大，所以磨粗還不至於會產生超大的粗顆粒
細粉的成因，以前看過有人說是豆子在破碎的過程中產生，就像掰斷餅乾就會掉餅乾屑一樣
那麼磨粗的話，理論上就會減少顆粒數，等於減少破碎次數，就會減少細粉量
看圖
https://www.home-barista.com/brewing/grind-sifting-for-brewed-coffee-t12861.html#p154928
磨粗後，若其他條件不變，則萃取率會降低，所以用斷水法來增加萃取率
斷水法既然會增加粗粉的萃取率，那麼也一定會增加細粉的萃取率
但是細粉本身就是很容易被萃取了（在一般常見的手沖情形下）
所以即使用斷水法，可能對細粉影響也不大
注水量也是影響萃取率的變因之一，若其他條件不變，注水量越多，萃取率越高
所以減少注水量，也就是降低粉水比，來減少對細粉的萃取
最後，我用1:15，分5次注水，前兩次注水40%，第一次注水為粉重的2.5倍，後三次注水60%
對，就是四六沖法，繞了一大圈還是回到這裡
不過雖然調粗，我用的粗細度跟一般手沖的細度相比還是差不多的，甚至可能還偏細一點點
最後做出萃取率為22.5%，味道香氣飽滿層次豐富無過萃
若覺得濃度太高的話，就加點水吧
做到這個程度，我還是覺得勉強跟上Guatemala的水準而已
