bakafish wrote:老機種早就過了主打期,也沒有話題性,還有什麼好推刀盤71mm不夠大(有一特殊型號Guatemala SB是73mm),大家看不上眼轉速50Hz 2850rpm,60Hz 3400rpm,跟現在流行的慢轉背道而馳.(恕刪) 這個就像這隻被我加強過XYZ三軸向固定的德國老磨一樣。修飾豆子的能力,個人覺得比小富士R220鬼齒更猛。上週買的豆子、有兩種我試過家裡所有的手沖磨豆機,都只有乾柴味。拿來用這台啥軸都沒,就是一隻固定鐵管的德國老爺爺磨,磨出來的粉連用菲利浦電動美式咖啡壺來沖都覺得順口好喝。 真的有點懷疑,真正的魔術藏在粉粒型狀跟細粉裡。。。
weird@ wrote:這些出名的刀盤似乎...(恕刪) 我其實也是因為EK43的coffee burr是鋸齒狀,再加上它叫coffee burr還有據說均勻度很高,才想拿它手沖先前在另一棟樓裡提到的Kenia 65mm刀盤,跟Pro M的刀盤其實是一樣同時也用在另一款叫Guatemala Lab的磨豆機,這台當時好像是主推杯測(所以叫Lab)73mm的Guatemala SB(型號K32SB2)應該是它的前身home-barista也有人認為Kenia做手沖的效果比71mm的Guatemala更好不過我對home-barista網友的手沖經驗分享是看看就好鋸齒狀刀盤也許均勻度較高,但是跟細粉量可能無關Kenia的刀盤其實跟Pro M是同一組,而Pro M是有espresso版,也許細粉量不見得少EK43S的coffee burr是鋸齒狀,細粉比Guatemala多Forte BG的刀盤不是鋸齒狀,細粉比EK43S少,比Guatemala稍多一點點Guatemala、Forte BG、EK43S,這三台拿來做espresso能承受的水壓大小,恰恰跟細粉量有正相關這也是我不想花350美金買SSP刀盤的原因因為SSP強調espresso的粗細度可調range更大,是不是代表細粉量更多?一般人手沖在沒有濃度計的輔助或專業的訓練下,很可能都偏向萃取不足在這種情況下,細粉量的影響可能就不大說不定主要粗細度的顆粒都萃取不足,細粉多的反而能稍微補足萃取不足的缺陷所以很多人才會覺得SSP刀盤既能做espresso又能做手沖買EK43S我考慮了很久一是以前的EK43太高,EK43S當然就沒這個問題了二是EK43刀盤不平行惡名昭彰,我擔心調不好三是EK43可以做espresso,我直覺想法就是細粉多 是否要衝著它叫coffee burr,鋸齒狀刀盤與均勻度高,賭它手沖 萬一手沖沒有Guatemala好怎麼辦結果好像二和三都中了啊雖然主要是做手沖,我也是希望它能做espresso但我更怕兩邊都想要,結果就是兩邊都到不了頂可是如果沒買,心裡總是一直掛念著今天我在公司磨14g豆子,用V60 01和Yukiwa M5 KONO寬口版,1:16.67,做到萃取率23.2%調過平行度後,喝起來有Guatemala的感覺了,杯底的香氣也有一半像,差在香氣的強度弱了點下班前再磨14g,帶回家用V60 02和大月兔印沖,一樣1:16.67,也一樣做到萃取率23.2%喝起來跟在公司沖的那杯一樣會這樣試是因為先前我有遇過用公司的水沖不出味道(後來發現把公司的水煮沸三分鐘可以解決)而且家裡用的濾杯和手沖壺也不一樣現在證明了,水、濾杯、手沖壺,應該都不是原因明天再用Guatemala看看結果如何,會不會這支豆子本來香氣就沒那麼強呢話說這次試的豆子也是Guatemala
bakafish wrote:同時也用在另一款叫Guatemala Lab的磨豆機,這台當時好像是主推杯測(所以叫Lab)73mm的Guatemala SB(型號K32SB2)..(恕刪) 漁大兄,您用的是像照片裡的Mahlkönig Guatemala K 22 S 嗎? 除了k22 Mahlkönig Guatemala 還有其他型號像K32 也是值得考慮的嗎? 德文實在看不懂,先跟漁大請教,才不會那天一衝動買錯了!
BBdog3388 wrote:漁大兄,您用的是像...(恕刪) 德文網站可以用Google Chrome翻譯成英文我買EK43S是在德國Stoll Espresso網站,也是用這方法K22和K32都可以,K22好像比較舊另外就是注意功率標示,有700W和1100W,700W的是舊款,最近好像比較少出現直接標價賣的通常是二手商,一般賣家會用競標,結標金額都會比二手商賣的便宜曾經看過最便宜的是因為標題只打磨豆機,沒有廠牌和型號,因此沒人注意,50歐元就結標了賣家是否有出貨我就不清楚,當初一念之差沒參與競標以下照片皆取自eBay賣家照片,幾個重點1. 機身側面會標GUATEMALA,不要買到KENIAGUATEMALAKENIA2. 如果開關是在側面兩鍵式一綠一紅,那是最新的,很少見到二手,也許停產了會開始有人賣出來 4/29以362歐元結標的就是這型 一般看到的都是在正面右下方白色蹺蹺板開關3. 刻度盤的圖案 比較新的是這款,在數字1上面有較細的圓點,在數字7上面有較粗的圓點 較舊一點的是這款,沒有圓點;不屬於這兩種樣式的就是更舊的4. 豆槽的鉸鍊,因為是塑膠製的,很容易斷裂,有很多二手的鉸鍊都是斷的5. 底部的殘粉托盤,很多二手的會遺失 因為出粉口會有靜電吸附,過些時間粉會慢慢掉下來,所以這東西還是有比較好6. 機殼是否有破裂 這台是塑膠殼,幾乎全身重量都在豆槽下方、出粉口上方的馬達,還有底部配重 https://www.flickr.com/photos/tompjagiello/sets/72157621512709052/ 一旦撞倒或摔到就一定會破殼,有的人運氣不好,機器沒包裝好,寄來途中破殼 4/24結標的這台也是新型的,因為破殼,272歐元結標是否在乎破殼就看人了,上面的相簿連結可以看到它的馬達和磨豆室是一體的機殼只是放置馬達的支架,與磨豆品質無關,但破殼表示有摔到順便介紹一下Guatemala SB,從出粉口和托盤樣式一眼就能認出刀盤是73mm,朋友手上有一台,我覺得均勻度比我這台71mm的Guatemala更好刻度盤我沒有操作過,有幾段粗細我就不知道了Guatemala的段與段之間是可以用,但是在馬達轉動時會跑刻度,要用手按住刻度旋鈕
yechain2000 wrote:看了這些圖之後,Guatemala...(恕刪) 機型是舊的,但一直有在出新機,只有些小改停產是最近的事,市面上還有些庫存新機只是塑膠殼,刀盤不算大,轉速超高,跟Tanzania、EK43價差又不大,市場定位不明大概沒什麼人買,所以才會停產能不能買到新機不重要,反正也不會去買要買的話當然是去德國eBay找二手的才划算tea5914 wrote:新款Mahlkonig Guatemala 710 710這台好像是美洲版110V的,不確定刀盤有沒有一樣有可能是weird@大之前在另一棟樓po的KENIA放大版刀盤https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5433500&p=6#68387270今天我用Guatemala磨相同的豆子,萃取率21.8%果然味道香氣都比昨天的EK43做到23.2%好EK43那杯其實也不差,只是跟今天用Guatemala做的這杯一比差異還是滿明顯的就之前提過的狀況,不夠飽滿又略帶過萃我現在開始肖想原始EK43的刀盤,也就是Matt Perger 2013年比賽時的那組不知道有沒有人EK43是2013年買的配coffee burr,後來換了新的刀盤,還保留了舊的真想買一組來玩原來新舊咖啡刀的主要差異在於外緣的三角形平面與旁邊的高低落差,舊刀較大,新刀較小https://www.home-barista.com/advice/looking-for-confirmation-on-used-ek43-identity-t40157.html#p456135從照片上看來似乎真的是如此,裡面點小圖可以放大http://grindscience.com/2015/02/just-testing-ftw/
先複習一下,EK43S的刻度盤是長這樣的,最小刻度是0先前我把刀盤磨擦的刻度對到0,也就是所謂歸零然後稍退一點點讓刀盤不互磨,做espresso流速太慢,退到0.3又流速稍快到這裡為止,看起來似乎不適合做espresso不過事情當然不是那麼簡單後來做了刀盤平行度校正,又三不五時轉到刻度0發現0點位置常常跑掉,調到0刀盤也不磨擦,就經常在做歸零也許是新刀盤狀態還未穩定前陣子都在測試手沖EK43S磨手沖讓我很頭大萃取率在24%以下的香氣味道飽和度與強度都不足,25%以上又明顯的過萃24%到25%之間是我能接受的折衷點卻同時也是香氣味道略為不足又略顯過萃,兩頭不到位的點這樣看來,EK43S要做出讓我滿意的手沖,只能用萃取率達25%也不過萃的好豆子了關於EK43S要比Guatemala萃取率高3%才能達到相同的香氣味道的原因,我有一些看法不過無法證實,還是先不提順便一提,在測試手沖的時候,有一次我沖出來的咖啡竟然有如espresso加水的美式一樣混濁不知道是磨太細,導致產生很細的細粉穿過濾紙還是那張濾紙品質有問題,孔洞太大後來開始測試espresso,一樣先做歸零從刻度0.3開始,也就是之前流速過快的刻度,結果流速太慢之前流速太慢到太快之間也才3小格,所以不敢放太寬,退到0.5再測,還是太慢直接從0.5退到1,還是慢,花了40秒才萃取到1:2問題來了,40秒也不是說非常慢,可是做出來的espresso很奇怪就四個字:薄,淡,稀,平crema量不足又很快消失,總之就是一杯完全不及格的espresso萃取率一測,不到20%之前流速很慢的時候更慘,不到19%這麼低的萃取率我只在Mazzer Robur上看過,可Robur做出來的espresso也不是長這樣啊我知道流速過慢會降低萃取率,但是應該了不起1%到2%吧如果40秒也達不到20%,那25秒能達到多高?懷疑這支豆子本身做espresso就無法做出高萃取率因此用繪意71,搭配Gorilla Gear 71mm大錐刀來做對照不愧是我用得很熟的磨豆機,刻度一次抓對,28秒萃取1:2萃取率一測,不得了,超過25%今天上午再用EK43S做一次刻度退到1.3,25秒萃取1:2,這次外觀正常了,聞起來喝起來也正常了crema也夠厚夠持久,一杯「正常」的espresso該有的都有了可是這樣就夠了嗎?它可是EK43耶喝起來就是一杯「正常」的espresso沒有特別滑順,沒有特別甜,沒有特別厚或薄,沒有爆發的香氣一切都不特別,你要說它中規中矩也可以,總之就是「nothing special」說好的EKspresso呢?萃取率一測,果然,低空飛過20%而已之前國外有人說EK43的coffee burr做espresso,可用刻度範圍很小在我這台EK43S一點也不小,平均一小格5秒差,要調到兩小格之間也不難根本就一台espresso磨豆機啊我覺得Mahlkonig改coffee burr改過頭了現在的EK43S,應該大台的EK43也一樣在我手上這台就是一台兩用磨豆機,手沖和espresso想要兩頭討好,結果兩頭不到位當然大家也可以懷疑是我的技術問題啦,或者是我的嘴太刁如果徵不到2014改版前的coffee burr我還是等Atom Brew Pro,或者乾脆換ditting 804/805好了