bakafish wrote:
...Guatemala篩出1.2g,EK43篩出1.4g...(恕刪)


看來兩者細粉g數差不多...Guatemala壓力無法升高的原因會不會是細粉不夠細(or無細粉peak)的關係?
EK43/Guatemala兩者篩出的粉互換拉一杯應就可知道結果了(?)...

chan.chenhao wrote:
將EK43/Guatemala兩者篩出的粉互換拉一杯應就可知道結果了(?)...(恕刪)

那得有篩espresso粉的篩粉器才行啊,我可不想再買篩子了
話說先前Guatemala調細兩檔,細粉量就多了一倍,要到espresso可是要調細9檔

以10g裡含有的細粉量只差0.2g來看是差不多
不過如果同比例放大到20g,就會差0.4g
我先前測Guatemala和Forte BG,當時是以24g粉做測試
那支豆子Guatemala只篩出2.1g,Forte BG是2.3g
用Forte BG做espresso,在刀盤不接觸的最細極限磨豆,
54mm濾杯16g粉淺中焙也是像要撐不住壓力,後段流速會加快很多,減壓萃取會比較好
這情形跟Guatemala有87%像
相對來說EK43S做espresso頗輕鬆容易
做天下班前半小時趕著沖一杯
用刻度10.5,14g粉,粉水比1:16.67,40g水悶蒸,剩餘分兩次注水
「成功」沖出一杯如網路搜尋到的評語「太乾淨,層次不足」的咖啡
根本就是因為萃取不足啊

今天除了注水按照四六沖法以外,其餘參數和昨天一樣(也是1:16.67,而非四六沖法的1:15)
香氣飽滿,層次豐富

另外我注意到一件事,EK43的細粉量應該可以確定比Guatemala要多
因為磨完的粉,Guatemala是顆粒可以看得很清楚
EK43則是毛絨絨,細粉都附著在粗粉上,看不太出顆粒,得搖一搖讓細粉落下才稍微看得清楚

四六沖法在每次注水後要等待水完全流下去,tetsu kasuya的比賽影片中,注水間隔約等待40秒
用Guatemala磨的時候,我注水不必刻意去控小
水很快就流下去,比方說10秒流完,有30秒是純等待(非精確時間)
用EK43則水柱必需控小,不然會淹超過粉層
水流下去則花比較多時間,比方說20秒才流完,20秒純等待(非精確時間)

在第一次注水時也有差別
Guatemala磨的,水一碰到咖啡粉很快就滲進去
EK43磨的,水會漂浮在粉層上慢慢下去
所以第一次注水時,水來不及下去而往旁邊流的現象也明顯的多

不過對我的舌頭來說,似乎細粉多少的差別不大,均勻度才是最重要的
Forte BG的均勻度也很不錯,細粉也少,但聲音大,速度慢,所以我還是決定把它出掉了(已售出)
鱼大,ek做意式,对布粉要求高吗?
bakafish wrote:
做天下班前半小时赶着...(恕刪)
firstplay wrote:
鱼大,ek做意式,对布粉要求高吗?

對我來說不高,一樣是用鋼杯接粉,搖一搖讓粉旋轉加翻滾混和一下,再一股腦兒倒進濾杯裡
把濾杯放桌面上水平搖一搖把粉弄平了,填壓,就完成了
我沒試過直接用濾杯接粉,沒有把手架或TITUS的把手套件也不方便

EK43S做espresso,整個程序我覺得跟一般義式磨豆機沒有太大分別
甚至味道、口感,我都不覺得有太大的差異

今天我這支90+的豆子只剩下30g,就平分成兩份15g
一份給繪意71 + Gorilla Gear,一份給EK43S做espresso
因為比我平常用的豆量少,又是淺焙豆,所以就把粗細度再調細一些
結果過細了,兩份都用了50多秒才做出粉水比1:2
測了濃度和萃取率,幾乎一模一樣,就連味道也沒有太大分別
可能是Gorilla Gear的均勻度本來就比Mazzer的好,再加上我又調的過細,大幅收斂了粗細跨度

老實說,這個結果一開始令我有些失望
不過想想,這個結果應該也不負EK43賣這個價
以手沖來說,因為我早已習慣Guatemala這台磨豆機的水準,自然是覺得EK43無驚豔之處
以義式來說,繪意71在大陸製造卻也不便宜,不能小看
刀盤也換上了三百多美金一組的Gorilla Gear
EK43S一台抵兩台,手沖和義式都很優秀
體積除了前後深度較大以外並不佔太大空間
也算是值了

EK43S的coffee burr,據我所知,確定改版過一次
另外,從國外某處看到的,有人把刀盤拿來測量刀齒的深度
發現兩台EK43的刀盤看起來一樣,但刀齒深度不同,所以可能有第二次改版
第一次改版毫無疑問是把coffee burr往espresso方向改,這個國外討論過了
而就我篩出的細粉量與做espresso的樣子來看,第二次改版應該是又更進一步偏向espresso
這也可以解釋為什麼之前Socratic Coffee測的EK43 coffee burr和Turkish burr的曲線差不多

比較可惜的是,我想要的是最早的那組coffee burr
也就是Matt Perger在比賽時,填壓要用nutation才不會流速過快的那組刀盤
我認為那才是EK43的靈魂所在
應該也是那組刀盤,才做得出所謂的EKspresso

以下是我猜的
Mahlkonig也許早就發現,細粉量對手沖的影響不大
而espresso玩家越來越多,大家都希望買一台高價的磨豆機可以做epsresso
而且EK43可以說是選手拿它比賽做espresso才出名,所以才會把刀盤改版
只是我覺得這樣一改,做出來的espresso,nothing special
是不是因為我平常在用的磨豆機早就是這個水準,所以才不覺得稀奇

順便一提,EK43S做espresso殘粉不算少
主要在刀盤上過大的螺絲孔,刀盤外圈的溝槽裡
(刀盤從側面看是鋸齒狀,溝槽部份會被espresso的粉填平)
還有出粉口因為轉速造成的結塊,殘粉總共有1g,這結塊的部份大概佔一半
如果真的要一機通吃手沖和espresso
在磨完espresso後磨手沖,粗顆粒會把espresso的粉帶出來
所以要嘛拆機清理,要嘛犧牲一點豆子當洗磨,要嘛無視一起下去手沖
谢谢鱼大详细的解说,有些担心ek需要wdt布粉,所以才有此一问,看了你的描述感觉anfim sc不一定要升级ek啦😄
bakafish wrote:
对我来说不高,一样是...(恕刪)
因為一直無法沖出比Mahlkonig Guatemala更好的味道,甚至覺得有一點點錐刀的調性
不禁懷疑,不是我的技術問題,而是EK43S刀盤平行度的問題
今天做了白板筆測試,先畫固定刀盤,發現只有三分之一圈有磨到
搞了一個小時多,在剩下的三分之二圈平均間距放上4張鋁箔紙,終於讓固定刀盤整圈都磨到了
幸運的是測試旋轉刀盤時,發現旋轉刀盤不用調就整圈都能磨到

刀盤傾斜度只墊一層鋁箔紙就校正回來,其實也不算傾斜很多
但若按照下面影片的聲音判斷,只達到OK的程度而已,未校正前也是這個聲音
不知道究竟能否有改善
https://www.youtube.com/watch?v=_jWlpz9mELM

我的Guatemala刀盤也是有些傾斜的,只有半圈有磨到
但傾斜幅度小於一層鋁箔紙,所以無法校正
在這樣的情況下出粉品質還是非常好
目前Guatemala和EK43S沖出來的最大差別是
在差不多的萃取率下(20%-21%),Guatemala味道和香氣都比較飽滿,EK43S則較空洞
如果要做到差不多的程度,EK43S必需把萃取率提高3%才行,但是過萃的感覺就多一點點
如果豆子不夠好,過萃感就會更多

Guatemala磨的,喝完後的杯子放桌上,空空的下壺和杯底會一直飄來香氣,都捨不得拿去洗
EK43S在調過刀盤平行度後才有這個情況,但香氣強度還是差了些

我在想,會不會原因還是在細粉呢
因為EK43S細粉較多,也貢獻較多萃取率
所以在同樣20%-21%的萃取率下,主要粗細度的萃取率是不足的,所以香氣和味道就差一些了
必需把萃取率再拉高,主要粗細度的萃取率才會是差不多的,但細粉過萃的情況就更嚴重些

bakafish wrote:
Guatemala磨的,喝完後的杯子放桌上,空空的下壺和杯底會一直飄來香氣


Guatemala這麼好怎麼都沒看到有在推啊?!
yechain2000 wrote:
Guatemala這麼好怎麼都沒看到有在推啊?!

老機種早就過了主打期,也沒有話題性,還有什麼好推
刀盤71mm不夠大(有一特殊型號Guatemala SB是73mm),大家看不上眼
轉速50Hz 2850rpm,60Hz 3400rpm,跟現在流行的慢轉背道而馳
往上有80mm刀盤出名很久的ditting 804/805(Mahlkonig Tanzania)
更有EK43,現在根本搖錢樹吧
所以代理商不會進這台,知名度當然就低了
而且現在連官方都丟棄Guatemala,新的官網產品列表已經沒有這台

如果沒有要做espresso,我想可能還是ditting比EK43更勝一籌


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