小彭新城 wrote:
...開業的大大有...(恕刪)
沖煮咖啡器具千奇百怪玩玩也就算了，在厲害如虹吸也敗在善後問題…
除非乾脆不過濾，不然最好以最簡便安全衛生為主要過濾選擇，這非濾紙濾杯莫屬了
在說咖啡粉透過水流滲透才能最完全帶出咖啡味不浪費…
建議手沖咖啡一定要在回沖才不糟蹋，就像花果茶也會回沖道理一樣是吧…咖啡不就是花果茶
喝咖啡執著又如何，不是咖啡不好，而是心情不好，越執著越喝不到咖啡而已
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樓主認為: 不要不信邪, 豆子好怎麼煮都好喝, 反之豆子爛怎麼煮都難喝, 跟沖煮方法無關, 帶點不屑於今日講究盛行之手沖法則的SOP
但我最近常有一個困擾:
為何同一支豆子, 店家煮的就是比我好喝 ? 我 espresso, 手沖都喝
以 espresso來說 我的很明顯有較雜的味道, 尤其是浮在最上層crema部分, 喝起來有點像是台語說的"泡泡的"口感, 像啤酒的泡沫, 不像醬油膏 抱歉我不知道國語如何形容
以手沖來說, 我的明顯少了甜度,且酸質的感覺也不太一樣...
這有一個可能:店家給我的豆子跟我實際買的豆子是不同的, 也就是說每次店家都騙我 我剛好遇到每一家店家都剛好騙我
這假設我先排除 因為我買的店家都是頗專業且信賴的幾家店
所以我一在研究到底是哪個環節出問題...
1.設備
2.水質
3.操作設備的方式
延伸， wrote:
昨天鄰居客人帶來一...(恕刪)
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Nienor wrote:
我的看法正好跟樓主...(恕刪)
水質設備是個大問題且不說...就像泡茶大家都知道前兩泡是最佳賞味，但如果有人泡茶只取前二泡就丟棄.. 那看誰會認為此人泡茶厲害那是因為無知吧... 或說泡茶的人因為只取前二泡而自得好技術，那有知的人會怎看呢...
沖煮方法百百種，咖啡通過水帶出味道，過程沒有標準，我不相信有人能喊水會凍結..
在大約相等條件下硬要區分二種差異，那並不是在喝咖啡，例如這杯偏酸這杯偏苦這杯清淡這杯濃濁.. 我還遇過神人喝著咖啡娓娓道說：嗯這杯比上一杯沖煮時水溫少5度..
還遇過這磨豆機放在桌上，結果磨粉時粉掉桌上，是有多執著的人會說咖啡粉掉桌上就不能撿起來用了... 咖啡瘋OK但盡量別傳染啊
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