Flair開箱~首頁更新原廠壓力錶!(874樓土炮壓力錶)

chan.chenhao wrote:
也可故意拉長預浸時間至20~60 sec,然後再拉到6bar,也是再加約25sec拉完(與9bar相同流速)...在相同研磨刻度, 相近萃取率下, 得到完全不同風味的咖啡...(恕刪)

這個做法類似SLAYER以非常緩慢的升壓速度做pre-brew
我用Rossa PG做實驗,在淺焙豆上萃取率大約可以提升1%
這1%就會讓味道截然不同
請教一下要如何計算萃取率呢?
需要甚麼器材?
+++先生 wrote:
如何計算萃取率


以前是曬乾咖啡渣秤重計算差額,但到底怎樣算乾有困擾,流程也麻煩。

現在多數用光學式咖啡濃度計,直接量測咖啡液。有濃度值,乘上咖啡液重就可得萃出物重量,萃出物和原本的豆重比值就是萃取率。

昨天拿到濃度計到現在多杯多次量測,得到一個超出想像的數字,萃取率一直都是22.x, 豆重12.5g(入粉杯量測有時12.4), 咖啡液取30.xg(30.2-30.7), 濃度最低9.17, 最高9.22. 訝異的是一直以為espresso萃取率應該是偏低的。

操作條件,輕填壓,粉以這台來說算細(直接用在la pavoni稍粗,如果要取得相同手感壓力),咖啡液在輕壓後十秒前後滴第一滴,再預浸十秒,然後是快壓不下的阻力(都想雙手壓了),壓到30g移開杯子。

穩定的數據說明一件事,流程只要穩定相同,不用擔心拉霸機全手動這回事,會做出不穩定的咖啡。
哥 您太專業了!出動了儀器來測量

想再請教義式濃縮需要篩粉嗎?味道會更乾淨?
在猶豫不知道需不需要篩粉器

+++先生 wrote:
篩粉


個別不同的操作者有不同的操作習慣,我是沒有這種習慣,不管義式、手沖或哪種萃取工具,也不管哪台磨豆機(我也沒幾台就是了)。
爬文全部的文
看了好生火
可惜手邊只有單品版匿名
騙人布: 我得了一天不騎孔明車就會死掉的病
allencky wrote:
看了好生火
可惜手邊只有單品版匿名...(恕刪)


目前在辦公室是使用Hario MSS-1B(需反裝調節螺絲以改無段) + Flair, 9g粉出30g咖啡, 個人覺得出杯品質還可接受, 這樣有再讓您的火焰燃起嗎? : )

MSS-1B的耐用度目前還在測試中, 有刻意不讓它吃淺焙豆就是了...

allencky wrote:
爬文全部的文看了好...(恕刪)


我也只有匿名單品版,就算把刻度調到最細,磨出來的粉感覺還是太粗,在 Flair 壓起來很順沒甚麼阻力,出來的 Crema 幾乎沒有,後來帶到公司用義式電磨,磨出來的粉拿到 Flair 壓出來完全不同,杯杯都有濃厚的 Crema,且每一杯的品質都很穩定,所以我就立馬在訂了一支匿名2義式版 ...XDDDD
看來之後活塞的部分還能接手機app呢;另外我會希望能用分流,這樣就能一次做兩杯小杯的拿鐵,畢竟家人喝的量都不多,只是我不知道有什麼方法可以把分流嘴固定上去


jamesshot wrote:
看來之後活塞的部分還...(恕刪)


這太難了吧!
關閉廣告
文章分享
評分
評分
複製連結
請輸入您要前往的頁數(1 ~ 113)

今日熱門文章 網友點擊推薦!