我使用梯形濾紙去折並不是手邊沒有錐形濾紙，1-2人的錐形濾紙我使用於2-4人的錐形濾杯，原因在於1-2人的錐形濾紙放在1-2人的錐形濾杯時濾紙會凸出濾杯最上緣，我希望手沖壺細嘴出水口距離粉體越近越好又不希望手沖壺細嘴頸部卡到杯緣或碰到濾紙，印象中田口護說四公分水注最好，除非是細嘴很長很斜才有可能從頭到尾四公分，此外就是梯形濾紙比較便宜，也強迫水位不要注太高。

如果新鮮豆子一般悶蒸的沖法有喝到澀味，不妨試試！或者說更直接一點如果只想喝前段風味的話...

chrono79925

1395分

27樓

chrono79925

個人積分：1395分

文章編號：67665159

今天有閒來測試一下...

先是調細一格
一樣盡量以均勻吃水方式來不悶蒸不斷水沖煮

之後回到原本磨度
採自己習慣的沖煮法

照理來說調細一格
正常萃取率會比較高

不過在喝過後發現其實不斷水的方式
大多還是只有集中在前段中只有一些些

即使時間差不多少了擾動還是有差
(也或許跟前段中水流排氣下水較多有關)

另外還有一點
曾經有人提過豆子排出的氣體是容易溶於水的
是不是因為這點關係
導致有一點刺喉還有待商榷
(記得貌似好像不僅有二氧化碳)

嘛...即使風味可以接近但我還是不考慮這種沖法
就像粗磨悶蒸後長時間沖煮可以達到細磨短時間一樣的萃取率
但為什麼要這麼累呢?
取中間值就好細粉量夠低就可以了

手沖還是不要搞得太累人也不見得會出神杯

(架腳架拍很卡位置沖煮手抖請見諒)

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

bakafish

9757分

28樓

bakafish

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文章編號：67666049

chrono79925 wrote:
嘛...即使風味可以接近但我還是不考慮這種沖法
就像粗磨悶蒸後長時間沖煮可以達到細磨短時間一樣的萃取率
但為什麼要這麼累呢?
取中間值就好細粉量夠低就可以了

手沖還是不要搞得太累人也不見得會出神杯...(恕刪)

同感
所以我雖然最近在玩六四沖法，但在家用V60 02濾杯我還是採磨細快沖，因為它下水極快
悶蒸後水柱稍大不斷水沖到底，含悶蒸時間一分鐘出頭就能沖好兩人份

在公司用KONO濾杯就沒辦法了，它下水速度比較慢
採相同沖法，水柱必需小一點才不會淹水，總時間就會拉長，所以要磨粗一些
結果沖出來即使濃度與萃取率相近，味道我覺得沒有V60好
我又懶的用KONO點滴式沖法，實在太累了
於是斷水沖法或六四沖法成為首選

也就一杯咖啡
味道自己滿意就行了，不必非得要人人稱讚飛上天