大家來談談你沖咖啡用的水


專職淨水 wrote:
這沖煮大師的礦物質...(恕刪)


謝謝專大的資料,我研究一下。文科的我很難玩到那麼極致,那要一個團隊才能辦到的事吧。

有一個想法,不過不一定可行。以前玩暗房,藥水沒有工作液這種販售形式存在,自己買單劑配的不算,要不配好的粉末,要不濃縮液,用家取得後自己依所需比例簡單加水泡開就可使用。現在國外咖啡用水也有見到粉末形式的販售,這在運輸與保存方面有很大的好處,而且可以少用很多的寶特瓶。當然,也有可能貴公司的產品不是一種從零往上加的系統,或調配順序比較複雜不方便用家自行操作,那就不行啦,只能選擇完整包裝水。

高雄是台灣研究水質的好地方。以前在鳳山步校入伍,教室旁開水爐水龍頭一開,第一眼看到的以為流出的是豆漿,500cc玻璃杯靜置個十分鐘,底部都會有好幾公分白色沉澱物。這種地方注定水質產業會特別發達吧。
we543543 wrote:
謝謝專大的資料,我...(恕刪)


你的想法方向沒有錯,但實際面上無法用濃縮液去調配,水這個東西真是他奶奶的熊的複雜,不只礦物質要去調整,連在調合時的環境落塵都會影響到口感。

只用配方液混合超純水稀釋一定比例也無法達到瓶裝水六七成的口感效果(已實驗過),因此瓶裝水的模式才能維持在最佳效果.....

或許以後也可能推出濃縮式的沖煮水,但前提是效果較差但比一般任何的淨水或純水好,可以給剛跳火坑或要求還沒到極致的人使用。
前幾天也買了「沖煮大師」來試試!

同樣豆子用RO水PK之下真的有很大的差距...

RO水~偏酸、單薄、香氣弱、尾韻不足!

沖煮大師~非常平衡的酸是愉悅的果酸、BODY均衡、香氣強、餘韻綿長!

感覺就像換了一隻豆子,是2倍價錢的豆子! 很多味道都跑出來了!



yechain2000 wrote:
前幾天也買了「沖煮...(恕刪)


感謝你的貼切的描述和購買。

早在數年之前我們就有研究咖啡沖煮水質了,但是部分材料是去年中旬才研究時發現到重要性,而我們水易購小展老闆就開啟研發產品的恐怖究極技術,再搭配屏東Eske咖啡店老闆Tony對於味道的敏感度,經過三十多次杯測不同水質條件,才決定選擇目前這個口感較平衡的條件。

目前是有比較多人知道和店家願意使用,不然再好的東西沒人想用也是白搭的......
希望更多人知道他的好,而願意來購買!

看價格是否能砍個一半,這樣就沒負擔了!

yechain2000 wrote:
希望更多人知道他的...(恕刪)


很難,生產模式比較一般瓶裝水「搞岡」,有些材料又是特別訂做的,價格壓不太下來.....
這禮拜回到公司上班,LAB SWEET也拿回來了
剩下最後一瓶沖煮大師給它用下去,手沖水洗耶加
整個也是改變相當大

專職淨水 wrote:
目前是有比較多人知道和店家願意使用,不然再好的東西沒人想用也是白搭的.........(恕刪)

您好,
請問水佔比例較少的Espresso, 用瓶裝水是否對其味道影響也會很大呢?
就成本考量, 用水較少的手動Espresso機, 與一般泵浦機相較之下, 應有機會長期使用瓶裝水進行萃取.

有點懶得去扛水, 但又有點心動...

chan.chenhao wrote:
您好, 請問水佔比...(恕刪)


濃縮也是沖煮的一環 自然會影響

不過濃縮用水
也要考慮豆子本身的風味調性
畢竟 濃縮也是有九成以上的水

手動比較不用擔心水垢和腐蝕
營業用機的話則是要考慮這兩點問題




嚴格說起來 就算用ByPass的沖煮
那個ByPass參入的水也要注意
冰手沖所使用的冰塊水質 也應該要注意
(並非開玩笑)


RO水 絕非萬用仙丹
反而可能會影響品飲感受
(不同調性的豆 有不同適合的水)



多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤

chan.chenhao wrote:
您好, 請問水佔比...(恕刪)


我自己那不成熟的diy已經效果很嚇人,專業的猜想應該更好。

因為是硬水,未來機器清理上可能有點麻煩,flair反而比較合適。
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