Jimmy 大方便解釋一下樓上的粒徑分析結果嗎?
這個我比較看的懂
圖片來源
讓我們先看粒徑分析圖,基本上Molar X的與Mahlknoig公司的粒徑分析圖是類似的。
底下的X軸是粒徑大小單位為um,以對數型態從小到大。
左邊Y軸是該粒徑大小的占比。在Molar X的分析圖中佔比以長條圖呈現,而Mahlknoig則是連續曲線,
只要將Molar X的長條圖的頂端連接起來就會變成連續曲線。
其實所有的粒徑分析都是根據固定Size的粒徑做量測,所以初始資料都是長條圖,所以這是分析儀器的輸出設定,無關乎準確與否。
Molar X圖表右邊的Y軸是低於此粒徑的占比,在分析圖表上呈現的就是那條逐漸上升最後呈水平的線,這條線在Mahlknoig的分析圖上沒有,但其實沒啥大不了,因為只要有左側Y軸的占比就可以算出這個數字。
Mahlknoig的圖有好幾台磨豆機的比較,用顏色做區分,所以自己要知道想看哪一條。
很明顯的,Mahlknoig圖中所顯示比Molar X還粗不少,幾台磨豆機的眾數(占比最多的粒徑)從295um~567um,
而Molar X的眾數則是25.6um
這個數字不代表任何好壞,因為影響的原因包括:使用咖啡豆的不同,沖煮咖啡機的設定、濾器、萃取模式以及沖煮者喜好的味道。
事實上粒徑的粗細完全不代表任何意義,大家千萬不要誤解。
我會比較注意的眾數的比例與粒徑分部的範圍。
以EK43為例,從Mahlknoig的分析圖大改可以知道EK43的粒徑眾數295.5um大約佔7%,最小粒徑大概是8um最大是750um(這兩個數值是從分析圖上讀出的,不是十分準確,但原廠一定有準確的最大最小粒徑數值)
Molar X的粒徑眾數是25.6um,占比為8.1%,,最小與最大粒徑分別為0.58um與77um
兩相比較的結果是Molar X的粒徑眾數占比高於EK43,而最小到最大粒徑分布範圍兩者差不多。
那為什麼與Molar X用相同磨刀的Mazzer Robur的粒徑分析結果差那麼多?
我的解釋是:
1、轉速不同對於研磨均勻度影響。
2、Robur的磨刀在裝設時沒有校正,所以內外磨刀沒有同心,以至於粒徑分佈太寬。
(Molar X的研發組裝經驗心得讓我深深了解,任何磨豆機在裝設磨刀時都需要細心校正,不然都是枉然。)
以上是我對粒徑分析圖的解釋。
我要強調的是分析圖歸分析圖,就像是萃取率或是TDS一樣,都只是數字而已,無法代表一杯咖啡的好喝與否。
但是數字可以幫助我們找到問題並修正他,讓咖啡朝更好的境界邁向一步。
最後附上Matt Perger對於幾台磨豆機的粒徑分析解讀連結,大家應該可以從裡面得到很多知識。
https://everydaylifepractice.wordpress.com/2014/04/28/matt-perger-the-ek43-part-two/
另外還有完整的Molar X粒徑分析報告
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