chrono79925 wrote:
並不是每一台機器都適合走北歐Style...(恕刪)
烘豆大師出現了
沒辦法快速大風大火進行脫水階段的機種大概都不適合北歐風吧，
就算是赫赫有名的波霸也不容易
chrono79925 wrote:
瑰夏村也有偏雷的批次...(恕刪)
這一批我買到的瑰夏村好像就被雷到了，
用不同的烘焙曲線烘了十幾鍋都是同樣奇怪的風味，
烘耶加雪菲跟巴拿馬就沒問題。
大概是我烘豆的功力太弱了吧
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Daniel WYS wrote:
講的跟我烘豆課老師...(恕刪)
路人路人 只是小路人
(等等Daniel兄害我被版上其他神人噹爆
)Probat本身的風味
有人愛 也有人不愛
有些店家會按照Probat的方式去烘
然而也有把Probat烘的不太像Probat的店家
沒有絕對的好壞
Nordic Style也不是正解王道
話說回來
即使是這些高熱風效率的進口機 也是有可能出現澀感
進口機不是萬能 操控的還是在於人
好比車子的性能高低
如果跑直線 進口性能車一定快過國產房車
但現實狀況是跑直線 跑太快輪胎會爆胎(酸澀 or 沒透)
跑太慢 可能獎賞會比較少但比較安全(香氣酸度會隨烘焙時間拉長而減弱)
該怎麼拿捏 就要看駕駛的想法
另外一提
今年瑰夏村 目前的數據看來密度跟含水都很高
烘焙的時候時間要斟酌一下...
尤其水洗 會更麻煩
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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270磨4刻度、20克、難搞的VST 競賽版濾杯、90度溫、三槳佈粉器、平面58.5壓粉器、19秒粹出38克espresso 勉強進入合格區間。
相較於我慣用的Mazzer Super Jolly 風味細緻明亮、不像Helor 102-187c 大錐一樣的赤裸裸的連寒毛都看得清清楚楚，另一番很不錯的錐刀風味，真的很不錯。
如果家裡只能選一把刀涵蓋從義式/SOE/手沖/賽風、這台才一萬出頭的sette 270 會是非常值得考慮的選擇。也如原廠給我的建議一樣、AP刀盤就夠了，手沖或賽風不需要另購BG刀來換！
竟然還會有老鼠尾！以錐刀來說這台270的出粉品質、令人驚訝。
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BBdog3388 wrote:
這把Sette 270幾位朋友的咖啡店拿來當SOE選用刀之一、沒想到手沖/賽風也不錯...(恕刪)
根據國外大師的測試，Sette 270做espresso很容易調
因為合理範圍內不管怎麼調，流速有差，但味道都不太會變，而且很好喝
而傳統的大錐刀如Compak K10就要很耐心的細調才能調到Sette的味道
出粉速度很快，又不太需要佈粉
所以店裡用它是有好處的，就是要小心如果生意太好會操壞它
多買幾台分別對應不同的SOE也許不錯
手沖，Sette的評價很低
各類錐刀手沖，手搖從各類小錐刀到HG-1，電動如Virtuoso / Preciso，都有愛好者
唯獨Sette的手沖，沒看過幾個好評，主要都是說細粉太多，粗細很不均勻，不好沖也不好喝
因此Baratza還為它出了BG刀盤，但還是一樣評價很低，也有人換了之後覺得沒有改善
所以廠商很有良心，跟您說不需要換
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BBdog3388 wrote:
細粉我在玩蔡老師的細粉手法時試了十多次、約10%...(恕刪)
用篩粉器才會準吧，特別是用標準篩，而不是用像KRUVE那種篩粉器
不過粉篩邊角的卡粉要特別注意
BBdog3388 wrote:
BG刀盤原來是Sette 30 的刀盤
不是，Sette 30最早跟270是相同刀盤，一模一樣的機器，就是沒細調而已
從BG刀盤出現後才改成預裝在Sette 30
但現在Baratza原廠網站上，Sette 30只有AP這個型號，搭配的還是270刀盤
BBdog3388 wrote:
刀還是要自己買來試才準
既然如此，您可以買BG刀盤來試試，原廠才賣17美金，代理商價格應該也不會貴
專業不專業是做刀盤的公司，刀盤本身有什麼專業與不專業可言，只有磨出來的結果如何而已
Sette 270的手沖評價不好，也許是他們不會沖，外國人似乎沒那麼講究手法
您覺得很好，對您來說那就是一台好機器
所以您也可以不用管別人怎麼說BG刀盤，自己買來試最準
說不定又有一番新天地
真的沒比較好的話，損失也沒多少
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bakafish wrote:
您覺得很好，對您來說那就是一台好機器...(恕刪)
不是我說好！而是看到一些國內外的咖啡師都在用，而且連橘子大去參加Verasina 品鑑會、廠商也扛了Sette 270出來！以一台40mm一萬元的家用小電錐來說，這個真的太奇怪了！我才下定決心買來玩！
把家用Sette270拿來出杯、生意太好操死270、只好改用EK？！這個270的設計團隊看到應該會很爽。
chrono79925 wrote:
我認識的友店 忘了是不是拿來磨淺中配方出杯用大笑
太拚了 假日連操死太快
假日滿店滿到要等人離開才有位置
現在看他冷在一旁
回到EK體積定量配Acaia大黑秤出杯
(他還是買水貨 在台灣還沒開賣之前就從美國運一台回來玩)...(恕刪)
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