你今天喝了什麼咖啡呢?

bakafish wrote:
還好我在過年前提早...(恕刪)


還好有合砸魚大胃口



如果有把空氣盡量擠掉再夾鏈 應該是可以穩定保存一段時間

水氣的部分 我覺得是不用到放乾燥劑
豆子吸水很快 空氣擠掉基本上一下子就呈現乾燥環境了
但頻繁的開開關關聞味道 會比較不好是真的

加上豆袋也不透明 可以防止陽光照射
剩下就是不要曬太陽跟高溫放置囉

多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:


還好有合砸魚大胃...(恕刪)


下午茶迫不及待跑回家沖珍珠白

FORTE BG顆度5E, STAGG EKG水溫93度,小V60 珍珠白20g 粉水比1:16

平衡度與厚實度都優,喝完不想漱口了。但覺得沖煮還沒最佳化,還有淺力更好!

Davidkswang wrote:
下午茶迫不及待跑回...(恕刪)


還合David兄胃口就好了

這一批是第三次修改參數的 厚實度有拉高一點

剩下最後兩包103g 1/28號烘的熟豆
賣完就要先下架了~
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925 wrote:
還合David兄胃...(恕刪)


真的很不錯,很合口味。但是今天沖的珍珠白被我老婆打槍了,她說應該還有40%沒有發揮出來

我自己是不太滿意,但沒想到這麼嚴苛啊

想了一下,覺得最近有時會很驚艷,有時會很普通。我看還是先選一種固定的手法,等真的更有經驗更精進時再來做較大的調整。穩定性看來比較重要,否則會像抽籤,不會一直抽到好籤的!
Davidkswang wrote:
真的很不錯,很合口...(恕刪)


我會比較建議固定水粉比跟手法
然後依據烘焙度 從水溫 粗細度 去做微調修正

這樣沖煮上會比較穩定一致




看來David兄老婆的胃口被養刁了
越喝越專業
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925 wrote:
我會比較建議固定水...(恕刪)


她是味覺與嗅覺比較靈敏,但論吃過喝過的範圍,我還在台北大公司工作時,國內外大場面經歷比較多。但國內好吃好喝的我事後都會帶她出去體驗一下,體驗過後加上她天生味覺與嗅覺比較敏銳,要評論口味她確實就比較敏銳。

今天喝chrono兄的肯亞PB, 我們都覺得很棒。她說以後可以調整減少耶加增加肯亞了。

FORTE BG 5E刻度,STAGG EKG 93度,20克粉水比16,4/6斷水法 (暫時不敢攪拌了),二人都喝得很滿意。

請教 chrono兄,目前刻度算細了,但還是2分鐘多一點就流完了,水溫93度。這樣對珍珠白與肯亞還OK嗎?有建議的嘗試方向嗎?
我喜歡嘗試不同的咖啡
最近喝到雀巢純拿鐵覺得好好喝不會太甜
好像只有好市多有賣
Davidkswang wrote:
她是味覺與嗅覺比較...(恕刪)


這支肯亞我覺得也是不錯

雖然以往我比較不愛柚子
但這支Asali蜂蜜處理廠 PB表現算好
甜感是蠻強的
瑕疵不多 反正肯亞大概重點就在挑蟲蛀







偏細刻度的話我覺得還OK

如果覺得口感偏薄 偏前中段
可以拉長一點時間
在不大改手法的前提下 水流改小一點就好
盡量不要往中間灌 可以稍微拉長時間
(但偏細刻度本身口感就比較重了)

我會希望喝完杯底會有甜香味 如果沒有就有可能中後段太少
自己的參數是粗研磨 時間落在2分30上下
(不同磨豆機 僅供參考)

水溫93
硬度約80.33 Buffer49.09
大概是沖果酸豆OK的水質



自己喝的喜歡最重要
看覺得哪邊需要加強再去做調整就好囉
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925 wrote:
硬度約80.33 Buffer49.09
大概是沖果酸豆OK的水質


請問這是兩液經計算後的添加,還是需要什麼測量儀器?
we543543 wrote:
請問這是兩液經計算...(恕刪)


不是人為配水
只是使用濾水壺過濾之後 檢測出來的數值
但不同地區(硬度)的水 過濾的結果也會不同

同一個濾水壺
上週我帶下去雲林幫老友分析水質
以及義式+手沖 沖煮分享



明顯的
雲林的水過同一款濾水壺 硬度仍然是偏高
(相較於桃園水)
這時候就需要使用 含更多軟水樹脂的濾水壺
或是採用混水的方式
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
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