bakafish wrote:還好我在過年前提早...(恕刪) 還好有合砸魚大胃口 如果有把空氣盡量擠掉再夾鏈 應該是可以穩定保存一段時間水氣的部分 我覺得是不用到放乾燥劑豆子吸水很快 空氣擠掉基本上一下子就呈現乾燥環境了但頻繁的開開關關聞味道 會比較不好是真的加上豆袋也不透明 可以防止陽光照射剩下就是不要曬太陽跟高溫放置囉
chrono79925 wrote:還好有合砸魚大胃...(恕刪) 下午茶迫不及待跑回家沖珍珠白FORTE BG顆度5E, STAGG EKG水溫93度,小V60 珍珠白20g 粉水比1:16平衡度與厚實度都優,喝完不想漱口了。但覺得沖煮還沒最佳化,還有淺力更好!
chrono79925 wrote:還合David兄胃...(恕刪) 真的很不錯,很合口味。但是今天沖的珍珠白被我老婆打槍了,她說應該還有40%沒有發揮出來 我自己是不太滿意,但沒想到這麼嚴苛啊 想了一下,覺得最近有時會很驚艷,有時會很普通。我看還是先選一種固定的手法,等真的更有經驗更精進時再來做較大的調整。穩定性看來比較重要,否則會像抽籤,不會一直抽到好籤的!
Davidkswang wrote:真的很不錯,很合口...(恕刪) 我會比較建議固定水粉比跟手法然後依據烘焙度 從水溫 粗細度 去做微調修正這樣沖煮上會比較穩定一致看來David兄老婆的胃口被養刁了越喝越專業
chrono79925 wrote:我會比較建議固定水...(恕刪) 她是味覺與嗅覺比較靈敏,但論吃過喝過的範圍,我還在台北大公司工作時,國內外大場面經歷比較多。但國內好吃好喝的我事後都會帶她出去體驗一下,體驗過後加上她天生味覺與嗅覺比較敏銳,要評論口味她確實就比較敏銳。今天喝chrono兄的肯亞PB, 我們都覺得很棒。她說以後可以調整減少耶加增加肯亞了。FORTE BG 5E刻度,STAGG EKG 93度,20克粉水比16,4/6斷水法 (暫時不敢攪拌了),二人都喝得很滿意。請教 chrono兄,目前刻度算細了,但還是2分鐘多一點就流完了,水溫93度。這樣對珍珠白與肯亞還OK嗎?有建議的嘗試方向嗎?
Davidkswang wrote:她是味覺與嗅覺比較...(恕刪) 這支肯亞我覺得也是不錯雖然以往我比較不愛柚子但這支Asali蜂蜜處理廠 PB表現算好甜感是蠻強的瑕疵不多 反正肯亞大概重點就在挑蟲蛀偏細刻度的話我覺得還OK如果覺得口感偏薄 偏前中段可以拉長一點時間在不大改手法的前提下 水流改小一點就好盡量不要往中間灌 可以稍微拉長時間(但偏細刻度本身口感就比較重了)我會希望喝完杯底會有甜香味 如果沒有就有可能中後段太少自己的參數是粗研磨 時間落在2分30上下(不同磨豆機 僅供參考)水溫93硬度約80.33 Buffer49.09大概是沖果酸豆OK的水質自己喝的喜歡最重要看覺得哪邊需要加強再去做調整就好囉
we543543 wrote:請問這是兩液經計算...(恕刪) 不是人為配水只是使用濾水壺過濾之後 檢測出來的數值但不同地區(硬度)的水 過濾的結果也會不同同一個濾水壺上週我帶下去雲林幫老友分析水質以及義式+手沖 沖煮分享明顯的雲林的水過同一款濾水壺 硬度仍然是偏高(相較於桃園水)這時候就需要使用 含更多軟水樹脂的濾水壺或是採用混水的方式