Baratza Forte BG 簡單開箱測試

這幾天在玩ATAGO PAL-COFFEE
剛才測了Forte BG做espresso的濃度與萃取率
刻度調到刀盤會互磨,咖啡器具為Rossa PG
咖啡粉16g,成品33.7g
萃取過程,壓力從0緩升至6 bar用5秒,見流速偏快就停止加壓,以6 bar萃取20秒結束
測得TDS 9.8,萃取率計算為20.64
以流速偏快而言,數據算是不錯
不看數據,口感和味道也很好

不過Forte BG必需調到刀盤互磨才能用6 bar萃取,它還是等於沒有能力做espresso
前次調到刀盤互磨再粗一格即可用6 bar做出正常流速,我想是豆子不同造成
前次用的是新鮮的店家自烘豆,這次用的是COSTADORO進口豆

補充另一個數據
昨天用Mahlkonig Guatemala這台同樣適合磨單品的磨豆機
調到刀盤互磨前的臨界點,同樣這支豆子16g,成品一樣是33.7g
萃取過程,壓力從0緩升至8 bar用5秒,以8 bar萃取26秒結束
測得TDS 10.43,萃取率21.97
把在另一棟樓的文章連結過來
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4879526&p=5#61225424

順便引述#40 starmoonxp大關於Forte BG調校的解說
starmoonxp wrote:
如果有大大的BG拿到手無法磨到ESP細度,那麼就是上磨盤的安裝定位誤差引起的(這是forte的最大設計缺陷),通過下面方法可以完全校準到水平:
a. 拆下上磨盤機構整體
b. 在上磨盤的邊緣用白板筆均等的記錄6個點的記號,並記下上磨盤三個螺絲的相對位置(用鉛筆做記號)
c. 裝回上磨盤機構,打開磨盤機空轉(不放豆),調節刻度到很響的上下盤磨擦聲,轉大概10秒
d. 拆下上磨盤機構,檢視6個記號點的磨損情況,拆下三個磨盤固定螺絲,在磨損很少的一邊底下墊紙(硬質溥紙),視磨損的不均勻度增加墊紙厚度,如果少於一半的記號點被磨損,那麼大概需要墊三層
e. 裝回磨盤螺絲(記得不用力過緊)
f. 重複b-d步驟,直到一周6個記號點得到均勻磨損,清除記號,裝回再次試機
(我的建議: 無論你的BG是否已經可以正常出ESP粗細,都要照如上方法重新校準水平,這樣能夠得到更均勻的出粉質量)...(恕刪)


國外也有玩家使用此法調校EK43,也得到比之前更好的效果
http://grindscience.com/2016/02/aligning-my-ek43-burrs-hopefully-part-1/

http://grindscience.com/2016/05/aligning-my-ek43-burrs-part-2-subjective-results/

我推薦starmoonxp大說的用白板筆
白板筆畫上去的痕跡乾掉之後,就會變成薄薄一層可以撕起來的狀態
我用牙刷乾刷就可以完全清除,不擔心殘留

墊在刀盤下的材料,我是用一般70磅的影印紙和廚房用鋁箔紙
過程中有發生墊兩張影印紙太薄,三張又太厚,就用兩張影印紙再加鋁箔紙微調

今天再做一次淺焙日曬耶加SOE
刻度就用在刀盤微接觸點2Q,倒入21g豆,出18.5g粉,依舊保持先前的2.5g殘粉
可以說相當一致,我是single dosing,以後要用多少粉就多放2.5g豆就對了
(磨手沖殘粉0~0.2g)

Rossa PG以超慢速升壓,20秒升到4 bar,此法能讓萃取時流速加快,詳見SLAYER影片
https://www.facebook.com/video.php?v=695277177235501
升到4 bar後再迅速加壓到9 bar,以9 bar萃取25秒出39g espresso
後來的咖啡液已經變透明,這是粉磨的很細的特有情形,Mahlkonig Guatemala也有此現象
其實應該早個3秒停掉才對
味道當然是頗滿意

再想想看有什麼辦法可以解決那2.5g殘粉,就完美了

bakafish wrote:
把在另一棟樓的文章連...(恕刪)


哈,又要重新走過一遍之前的測試了
爱动手
今天也拆開看了一下,離上次拆下已經有半年左右

拆了豆倉,還算乾淨


打開上磨盤蓋


看殘粉,看上去挺嚇人




實際上很少的,只有溥溥一層,底下撥片底和一周都沒有殘留的粉,只有上下盤空隙有一圈


實際測試結果,完全清理后,放入20g豆,得粉19.3-19.5g左右(測試多次結果),殘粉量相當少,很滿意

上磨盤間隙我裝了一個這個O圈,杜絕了大空隙死粉
爱动手
starmoonxp wrote:
實際上很少的,只有溥溥一層,底下撥片底和一周都沒有殘留的粉,只有上下盤空隙有一圈...(恕刪)

沒錯,每次我磨完espresso,就是這薄薄的一圈,我的有2.5g


魚大終於也買了 Forte,我已經用一年多了,我發現在這一台粉要常清潔,不然你會發現同一個顆度下工作,半自動咖啡機的流速會越來越快,另外我在想刀盤會這樣設計有兩個點可以討論 1. 偷工,不過其實以CNC這樣車還要一些時間,時間就是錢,這樣為免吃力不討好。2. 省重量,減輕馬達負擔,因為AP是陶瓷刀,所以沒那麼重,BG刀盤重量問題導致馬達壽命縮短?不得而知

今天感冒在家也把刀盤清一清,轉開要用塑膠榔頭往unlock敲一下就很好拆了
方塊、廣場、SQUARE
square.chen wrote:
魚大終於也買了 Forte...(恕刪)

我這台已經被我改造到幾乎無殘粉了
只剩下磨義式時,在出粉的粉道轉角處會有少量堆積
不過主要用途還是以手沖為主,BG做手沖真的很讚
換豆子時才會想要拿來做一下義式玩玩
用VST濾杯又只使用13g粉,對它和使用者來說實在是種折磨
VST濾杯本來就要磨比較細,少量粉也是
這個組合必需用到Forte BG的細度極限,出粉很慢,磨豆機又很吵

刀盤不好拆的問題,我後來發現不要鎖那麼緊就好了
本來以為如果不鎖到很緊,磨豆時會因為反作用力自己鎖緊,導致粗細度跑掉
結果測試好幾次發現不會有這個情形

bakafish wrote:
我這台已經被我改造...(恕刪)


少粉極細不是很好吧? 試試加粗點重壓呢
爱动手
starmoonxp wrote:
少粉極細不是很好吧...(恕刪)

我覺得填壓力道對萃取流速的影響不大
或許力道大小會影響味道,但以我的味覺來說,覺得改變並不顯著
所以對填壓並不多加著墨

其實以中深焙而言,加粉到15g就完全沒問題了,或者不要用VST濾杯
不過粉量和粗細度,是看個人口味來決定的
做了一杯數據看起來很漂亮的咖啡,味道不滿意,也是沒什麼用

bakafish wrote:
我覺得填壓力道對萃...(恕刪)


對的,各種組合都要試一下的,各有特點

壓力對流速/口感的變化,在常規範圍內確實沒有多少影響(<25lbs),但是加到一定程度,還是有不少影響的。(>35lbs)
爱动手
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