剛才測了Forte BG做espresso的濃度與萃取率
刻度調到刀盤會互磨,咖啡器具為Rossa PG
咖啡粉16g,成品33.7g
萃取過程,壓力從0緩升至6 bar用5秒,見流速偏快就停止加壓,以6 bar萃取20秒結束
測得TDS 9.8,萃取率計算為20.64
以流速偏快而言,數據算是不錯
不看數據,口感和味道也很好
不過Forte BG必需調到刀盤互磨才能用6 bar萃取,它還是等於沒有能力做espresso
前次調到刀盤互磨再粗一格即可用6 bar做出正常流速,我想是豆子不同造成
前次用的是新鮮的店家自烘豆,這次用的是COSTADORO進口豆
補充另一個數據
昨天用Mahlkonig Guatemala這台同樣適合磨單品的磨豆機
調到刀盤互磨前的臨界點,同樣這支豆子16g,成品一樣是33.7g
萃取過程,壓力從0緩升至8 bar用5秒,以8 bar萃取26秒結束
測得TDS 10.43,萃取率21.97
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4879526&p=5#61225424
順便引述#40 starmoonxp大關於Forte BG調校的解說
starmoonxp wrote:
如果有大大的BG拿到手無法磨到ESP細度,那麼就是上磨盤的安裝定位誤差引起的(這是forte的最大設計缺陷),通過下面方法可以完全校準到水平:
a. 拆下上磨盤機構整體
b. 在上磨盤的邊緣用白板筆均等的記錄6個點的記號,並記下上磨盤三個螺絲的相對位置(用鉛筆做記號)
c. 裝回上磨盤機構,打開磨盤機空轉(不放豆),調節刻度到很響的上下盤磨擦聲,轉大概10秒
d. 拆下上磨盤機構,檢視6個記號點的磨損情況,拆下三個磨盤固定螺絲,在磨損很少的一邊底下墊紙(硬質溥紙),視磨損的不均勻度增加墊紙厚度,如果少於一半的記號點被磨損,那麼大概需要墊三層
e. 裝回磨盤螺絲(記得不用力過緊)
f. 重複b-d步驟,直到一周6個記號點得到均勻磨損,清除記號,裝回再次試機
(我的建議: 無論你的BG是否已經可以正常出ESP粗細,都要照如上方法重新校準水平,這樣能夠得到更均勻的出粉質量)...(恕刪)
國外也有玩家使用此法調校EK43,也得到比之前更好的效果
http://grindscience.com/2016/02/aligning-my-ek43-burrs-hopefully-part-1/
http://grindscience.com/2016/05/aligning-my-ek43-burrs-part-2-subjective-results/
我推薦starmoonxp大說的用白板筆
白板筆畫上去的痕跡乾掉之後,就會變成薄薄一層可以撕起來的狀態
我用牙刷乾刷就可以完全清除,不擔心殘留
墊在刀盤下的材料,我是用一般70磅的影印紙和廚房用鋁箔紙
過程中有發生墊兩張影印紙太薄,三張又太厚,就用兩張影印紙再加鋁箔紙微調
今天再做一次淺焙日曬耶加SOE
刻度就用在刀盤微接觸點2Q,倒入21g豆,出18.5g粉,依舊保持先前的2.5g殘粉
可以說相當一致,我是single dosing,以後要用多少粉就多放2.5g豆就對了
(磨手沖殘粉0~0.2g)
Rossa PG以超慢速升壓,20秒升到4 bar,此法能讓萃取時流速加快,詳見SLAYER影片
https://www.facebook.com/video.php?v=695277177235501
升到4 bar後再迅速加壓到9 bar,以9 bar萃取25秒出39g espresso
後來的咖啡液已經變透明,這是粉磨的很細的特有情形,Mahlkonig Guatemala也有此現象
其實應該早個3秒停掉才對
味道當然是頗滿意
再想想看有什麼辦法可以解決那2.5g殘粉,就完美了
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