不鏽鋼濾網太密?萃取時間過久?

最近發現去品皇咖啡買的不鏽鋼濾網,

似乎過密?跟Hario或是Taimo的比起來,

放上幾張圖片給大家指教一下:

我是用solis的磨豆機,已經把刻度設定往後調兩隔了,
不鏽鋼濾網太密?萃取時間過久?

不鏽鋼濾網太密?萃取時間過久?

不鏽鋼濾網太密?萃取時間過久?

不鏽鋼濾網太密?萃取時間過久?

要是用Hario的不鏽鋼濾網,只需按照魔豆機上的刻度粗細就可以了,

用倒退兩格反而會讓咖啡液流速過快,沒辦法悶蒸,

附上一小段影片,請大家幫我debug一下,感謝


(速度似乎有點慢)
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其實面對"不同的濾器"(兩孔、三孔、金屬濾網、份數)

或是要調整"咖啡風味"的變化

磨粉的SIZE都不太一樣

就連"濾紙"的廠牌流速也略有差異(blog某網兄的經驗~個人沒有留意過)

品皇賣的台製"金屬濾器"共有兩款~我是另一款,看起來差不多啦

基本上個人習慣...含悶蒸,萃取時間約 2分30秒~3分鐘 / 4人份 / 480ml

dexit wrote:
最近發現去品皇咖啡買...(恕刪)


這款的特性就是比較密,可以濾掉大多數細粉,
個人習慣用porlex手搖時要比用濾紙時再大2~3格,
不然會有點過度萃取的苦味跑出來…
時間倒是沒有特別去計,
跟濾紙比起來味道較豐富,
但網子要保持乾淨,不然會加味
我之前在清洗 Driver 金屬濾網時發現一件事(內層濾網跟樓主這個一樣細吧!)

水溫低時流速變得很慢,用90度熱水就正常

或許樓主可以提高一點水溫,看看流速會不會有改善

Rodis Remix wrote:
基本上個人習慣...含悶蒸,萃取時間約 2分30秒~3分鐘 / 4人份 / 480ml


我剛剛試了一下,兩人份,22g的豆子,中烘

含悶蒸要4:30~5:00,出來的量約為320 ml

沒有精確測量,我是用600ml的保溫杯先裝起來,大約是一半的量多一些些,所以估計是320ml左右
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dexit wrote:
我剛剛試了一下,兩人...(恕刪)


傳統"注水繞圈"的萃取方式,超過3分半以後的風味...個人都覺得太過了一點

建議:顆粒再調粗一些,或稍濾一下細粉

個人使用908N(平刀),刻度:圓錐濾杯+濾紙5.5/ 金屬濾網 6

以溫度85度~92度 / 3分鐘以內 為準,嚐一下口味再做調整



金屬濾網的萃取特性,相較濾紙已經算很豐富了

濾細粉可以調整回來一點,將苦味、雜味降低

建議樓主可以試試看


沒有絕對啦~就看自己喝的習慣

今年在咖啡展喝的土耳其咖啡,幾乎是整杯連"細粉"一起喝~

不苦還有可可香,也是很順口



咖啡豆的保存方式:

目前個人全面採用"真空袋+冷凍"小份量分裝的方式

放一個月以上的咖啡豆,手沖悶蒸照樣有小饅頭,Silvia萃取Espresso的Crema仍然不少
剛剛再試了一次,發現有趣的事:

我將研磨刻度再調粗,結果反而低漏速度更慢了,

看起來似乎像是,粗顆粒吸水後,在底部形成一股砂樣的阻擋牆,

反而讓水份一直累積在咖啡上半部,沒辦法一漏下去....

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插花一下
樓主這台166 也是我第一台電動磨豆機 目前也在辦公室服役
但近來嘴巴越來越挑
我認為這台真是不符他的價格

不論手沖 愛樂壓
雜味太多 原因是細粉實在太多

dexit wrote:
剛剛再試了一次,發現...(恕刪)
可能要篩一下"細粉"...(按理說這一台電磨,應該沒這麼誇張@@)

個人的經驗,只有"便宜手磨"軸心偏移 & "砍豆機" 才會這樣

如果手沖完的粉層上方呈現"泥狀"

代表顆粒非常不均勻,而且細粉佔相當大的比例

什麼是"好的粉層狀態"...goole一下傻爸的bolg相關文章~可提供判斷


金屬濾網基本上沒啥問題

其實,更可以說...它更突顯出"粉層不均"的狀態

借文問一下,我日前購買了一個類似的不銹剛咖啡濾網,剛開始使用一切都很順利,
直到有一天不知道是使用了研磨粗細不一的咖啡豆粉,
還是多次使用累積渣垢的關係,導致即使加滿水咖啡也幾乎都濾不出來了...

上網查過之後有人教說要買檸檬酸粉回來,水煮沸家檸檬酸然後把洗過的濾網放進去煮一段時間。

我這樣做了,不但煮了約20分鐘,也在維持小火的狀態下把網子正反面都多次澆灌過濾,這時候
純水是可以通過濾網的,只是流速較小、速度也較慢,尤其到濾網內水只剩1/4時流速更慢。
煮完檸檬酸水為了怕殘留,我也特地用清水再反覆清洗。

隔天使用時,雖然高水位時勉強還可以出水,但過濾效果顯然仍不理想。濾網內水位降到2/3左右時就
只會慢慢滴下來,之後更幾乎濾不出水了。

看到這種情形我感到很無奈,不知道有沒有哪位大大知道該怎麼解決呢?
或者推薦其他金屬濾網?

非常感謝!
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