選購咖啡機與入門義式咖啡的基本知識

mechtec · 2011-10-25T21:50:42+08:00

敬告某咖啡店貴店已經是有名的咖啡店為何還要盜我的文章以貴店的知識，難道還要盜用我這小小業餘者的智慧財產？不要以為放在新浪博客，我就看不到google可是很厲害的雖然本文發表至今已經兩年多但最近仍有網友一直提問因此從2013/6/18開始，本人預計利用兩個星期的時間將此篇文章作一些修改，並引進更多內容因原文內容太多（目前已達2萬多字），閱讀不易預計拆開為三篇文章為第一課：認識咖啡第二課：沖煮義式咖啡與選購咖啡機的基礎知識第三課：沖煮義式咖啡的步驟敬請期待8/28：最近實在太忙，嚴重拖搞中2014/05/25：拖搞中 T_T本著作依據創用CC-Creative Commons 之姓名標示-非商業性-相同方式分享授權條款為授權http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.0/tw/聲明：1.內容提及之各廠牌型號，商標權利為各廠商所有2.本人並非咖啡從業者，與商業行為沒有任何關係裡面的機器優劣，只是本人個人意見並非有意指摘毀謗任何廠商機器但這樣的想法，其實有意入門的網友到PTT或各大論壇詢問這都是普遍的看法提出只是希望網友不要走冤枉路2.本文與後續文章的分享，大概已經接近出書的程度了希望不要有人抄襲第一課咖啡是什麼？==========前言==========很多網友有意進入咖啡的世界但不知從何入手所以很多人會求助於網路但事實上，在網路的世界中，因匿名的特性，其實容易充斥很多似是而非的觀念甚至有心人在此遂行其商業的目的我個人也是從新手一步一步瞭解咖啡的博大與奧妙在過程中受到許多前輩先進的提攜，才不至走錯路因此我想拋磚引玉，分享一下我對於選購咖啡機的一些心得給想進入咖啡世界以及選購咖啡機的網友參考也希望就我提供的經驗，能讓新手學習到正確的咖啡知識很多人認識咖啡（包括我自己），是從三合一咖啡開始的也有人從深烘焙到像黑炭的咖啡豆開始的早期的咖啡，大家的一般習慣，也都烘焙到非常的深然後加上奶與糖去調和所以，很多人以為咖啡就是那種味道事實上，咖啡是一種如櫻桃般的漿果，所以咖啡豆是一種如櫻桃的水果裡面的種子這是剝開後的樣子，裡面就是咖啡豆所以，咖啡豆本身的原味，其實不是那種黑黑的焦炭味而是帶有如一般水果的酸甜味道香氣是帶一點如櫻桃、草莓、藍莓…的水果香味是人為地以高溫翻炒烘焙的方式，經過一連串複雜的化學反應將豆子內的芳香物質產生出來，才造成了咖啡豆如此芳香又迷人的風味因為這樣的複雜條件咖啡世界是博大精深各種不同豆種、烘焙與沖煮法，風味有很大差異因此，想選購咖啡機，就必須要對於咖啡有一定的認識這樣才知道應如何入手與選購==========本文==========1. 咖啡豆，詳細可連結至維基百科：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1大致上我們常喝的品種有二：阿拉比卡（Coffee Arabica，小果咖啡）與羅布斯塔（Coffee Robusta，大葉咖啡、粗壯咖啡或剛果咖啡）兩種1.1 羅布斯塔豆，簡稱羅豆一般而言，羅布斯塔對病蟲害抵抗力強，相對味道比較『嗆』咖啡因比較高，比較不好喝，算是廉價得多（這是一般而論，當然也有特例）所以即溶或罐裝咖啡大多使用這種豆子（因為便宜）但是為了掩蓋嗆味，廠商都會再加入一堆的糖與奶精甚至化學添加物去掩蓋它不好喝的地方因此很多市面上罐裝咖啡或即溶三合一好像『咖啡味』比較重？但其實可能不是咖啡的部分，而是化學香精製造出來的（有興趣google一下，現代化學香精能做到的比你我想像的多得太多）加上奶精的大量運用（事實上，奶精不

wen2558

713分

461樓

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關注一下希望能過幾年有機會入坑

cklee

168分

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cklee

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mechtec wrote:
敬告某咖啡店貴店...(恕刪)

感謝樓主這篇太補了，五分奉上！

pickyricky

1430分

463樓

pickyricky

個人積分：1430分

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拜讀了這一篇文章許多次了，內容的回覆文精彩的討論文也有許多。所以..... 我也想要來多蓋一層樓！！

小弟對喝咖啡並不是很挑剔，也沒有很講究，但是..... 漸漸的也被許多的先進們影響了不少！！

剛開始，小弟是使用 EES200 自己改成無底的手把：

最近才剛升級熱交換機種，這一段影片是第一天的開箱文的影片，萃取的條件，尚未抓到最佳的狀態。所以各位專家們不要見笑 !!

而且..... 蒸汽的強度跟之前的 EES200 差異很大，突然之間不會打奶泡了，以前打奶泡要 1分半鐘慢慢來，現在蒸汽太強，20秒鐘牛奶就已經太熱了，不是不夠綿密，就是泡泡太大。目前仍然還在適應當中。

使用無底的手把。

另外..... 我也來分享最近自製的 Nitro Coffee 氮氣冷泡咖啡，咖啡液擁有像是啤酒般綿密的氣泡。