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f15abcde wrote:
假設今天有客人訂了某一品項的半磅咖啡豆
而一台商用的烘豆機普遍最低要求是1公斤左右
所以最佳烘焙的條件也大多是以公斤的參數而去做設定
假設很認真挑了一公斤的生豆後(其實挑豆也要計算工資的)
以1公斤的豆量下去烘，扣除掉失重比12.5%大約只剩875公克
也就是最多可以製造成1磅半的商品販售
那剩下的豆子怎麼辦? (875 - 681= 194)
全部丟棄? 未免太浪費了，
而且烘一鍋就丟一次?那烘個10鍋、20鍋要浪費多少成本?
站在成本管理的角度似乎不是很合適的做法
所以要如何有效利用剩餘的豆子創造利潤就看業者的智慧了
875公克這問題應該不太常發生，多幾十克生豆下去烘(定量就沒有參數變動問題)就解決了，流動量大的店家經驗豐富的很(他們很少會用小型一公斤的機器，多數單湊一湊一起烘)。真的發生，變成濾掛或贈品是常見處理方式。我沒買過濾掛，但買豆的店家都有賣，然後從每個店家那邊都收過試喝贈品，連很貴的巴拿馬藝妓都收過。
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we543543 wrote:
台灣算要找新鮮烘焙很容易的地方，前題是要找對門道。比方商品要經過三轉五轉的大型電商，那是等打折買廠豆的平台(恕刪)
要找新鮮烘焙的，就上店家的網站或FB，或者網拍
大型電商平台是找廠豆用的
如果看到保存期限一年的，就不會是新鮮烘焙了
這棟樓裡有些人搞錯了新鮮烘焙的豆子與廠豆的差別
廠豆，一般指義大利大廠的包裝豆，他們有獨門的烘焙法與配方，講究的不是新鮮
太新鮮的豆子味道會持續變化，而這些大廠要的是穩定，在穩定時達到目標味道
（不過如果有幸喝到出廠3個月的，喝起來還是比半年以上的要好
在台灣買到的通常是出廠半年的，有時有快到期的特價品，喝起來也有差）
而一般非義大利廠豆，沒有那種烘焙法和配方，新鮮就是最重要的
對挑剔咖啡的人來說，不新鮮就很難入口
portnoybest wrote:
我也買過大大小小店家的 清一色,不誇張,都是當天的日期
怎麼想都怪
我看是裝袋日期吧XD(恕刪)
不奇怪啊
小店家用小機器接單現烘，大店家用大機器湊多張單一起烘
是不是新鮮烘焙的，如樓上we大所說，喝得出來的
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也許有人不認同~但這是我自已實驗出來的~~
希望能讓您對新鮮度上的認知有所解釋~~
https://www.youtube.com/watch?v=qazDNEqW0ys
蒼天倘若盡人意~
山做黃金海做田~
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