chccang wrote:
雖然幾位大大贊成手法...(恕刪)
不同的手法，就是在改變你提的那些因素。
準你的說法，我也一樣認定，要不是你沒試過，就是你的味覺、嗅覺等不若少數别人的敏感。
我承認我的味覺嗅覺比較頓，是比較出來的。
我二姊是有日本執照的烘焙師，就對香料、食材的敏感就大大超過我們。常常我們一起吃蛋糕時，我們都覺得差不多，但，她可分析倒底有那些材料。
嘩眾取寵的人當然有，
但老話一句，
自己分辨不出，不代表其他人一定跟自己一樣那麼遲頓
謙虛一點是好事。
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會有不同的結果
但結果上會有%多少的差別 沒人講得出來
科學原理是什麼 沒人講得出來
只會說類似「xx法這樣繞圈可以提取oo風味」的話
回到第一句話
不同的手法 你能喝到什麼差異
這差異恐怕比在濕度65%和66%時泡的咖啡差別還小
這差異恐怕比泡咖啡時咳嗽一聲或放屁一次的差別還小
那搞手法的目的是什麼？
有人會說了，你喝不出來不代表別人喝不出來
很好啊，所以我說來盲喝一下，又沒人敢，網紅也不敢拍那種片（當然不能球員兼裁判）
這樣手法意義在哪？
有人會說了，機器確實可以測出差別喔
回到第二段，如果只有機器測得出來、或是差別根本比泡咖啡時吧台旁邊的人擦了哪一牌香水影響還小
這樣手法意義在哪？
我也不是要否定這些
如果專注這些手法能讓我們手沖時心情更愉悅
能讓我們回到家像用音響放出喜歡的歌曲一樣有舒適的感受
能讓喝我們咖啡的朋友說一句好喝（原因可能基於友情）而在心裡自豪一定是我用了什麼手法成功了
那它就有意義了
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不同磨豆機的味道差異很大
手法嘛...我覺得網紅講手法，天花亂墜的成分居多啦
WBrC的選手比賽時的手法比較可信
因為他們的目標是冠軍，不會弄個沒有用的手法搞死自己
同樣是我自己的經驗
光是一個46沖法
5次注水都在同樣的時間點，改變每次的注水量，但5次注水量加總相同，沖出來就有差
原理是咖啡粉在不同的時間點可萃取出不同物質，水量多則萃取量多
這原理是真是假，信或不信，看人
不過這是我自己沖自己喝
如果要說我自己喝的不準，盲測才準，OK啦
那就喜歡盲測的人去測，我相信自己就行了
就算是心理作用，那也是作用
每次喝咖啡時都會存在，無法避免，那我就當它真的有作用
盲測也有盲測的規則
就以上面提到的46沖法為例好了
若要驗證，應該是用三台可程式化模擬手沖機，其中兩台設定相同，另一台不同
例如兩台設定注水量為50g,70g,60g,60g,60g，另一台為每次都60g
同時啟動沖煮
盲測者事先不知道設定的差異，必需準確的找出不同的那一杯
以機器的穩定度，如果專家也盲測不出來，那應該就可以肯定前面說的原理是唬爛
或者有一位玩家可以像王策這樣，同時沖兩壺甚至三壺相同水準
跟另一位玩家只沖一壺，兩人同時開沖，用總時間總注水量相同，但注水方式不同的手法
這樣也可以同時得到兩壺相同，一壺不同的咖啡用來盲測
真的，就算是心理作用也是作用，盲測的話，我還蠻想看到有人真實實驗的，就像手機板、相機板有時會有照片的盲測，但那種要區分應該比較簡單
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chccang wrote:
當然了 不同的手法 或說什麼刀盤磨出來的形狀不同
會有不同的結果
但結果上會有%多少的差別 沒人講得出來
科學原理是什麼 沒人講得出來
只會說類似「xx法這樣繞圈可以提取oo風味」的話
回到第一句話
不同的手法 你能喝到什麼差異
喝得出差異和講得出原理是兩件不同的事，這一樓主題是喝得出多少豆商標示的風味描述，手法造成的差異算番外吧。
手法的差異，完全無涉參數改變的，我能想到是均勻萃取與否(這邊只是概念式的，先不討論什麼是均勻)。不改參數，要得到某個特定的取向，可能是採取某些刻意不均勻的手法。這在某些老式一點的日本流派中，應該是存在的，當然，更多的是連同參數一起變動。
我討厭不解釋(雖然有解釋不一定解得通)，但沒解釋和沒差異不是同一回事，或許只是沒能力解釋。
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