1. 新鮮的草魚頭, 過年前兩天回來冷凍冰好, 也要魚下巴八一點的地方.
2. 當天料理的時候, 前一天先放在冷藏, 然後再拿出來自然解凍.
3. 反正要過年了, 都要乍紅蔥酥, 紅蔥油很多, 正好拿來炸魚頭換排骨等等.
4. 魚頭要用廚房紙巾擦乾, 然後輕輕的抹上一層番薯粉, 放5分鐘, 檢查有沒有沒有乾的地方.
5. 炸叫媽咪幫忙看, 翻面大概一分多鐘翻一次, 感覺差不多的時候, 用筷子戳一下, 撈起來歷乾, 讓她低油.
6. 湯路就是用小牌+蝦頭+魚骨(等一下要加料的魚肉骨頭), 還有會軟的炸竽頭+加大白菜或山東白菜+年頭牌沙茶醬(先炒過洋蔥) , 嘗一嘗再加點味精和少許的鹽, 一定要先但一點
7. 蝦子, 魚餃, 各種肉片, 去骨的魚片, 也可以+極少量米酒, 還可以喝酒, 推薦荔枝啤酒, 真的很棒, 真的很好喝喔. 牛肉羊肉都可以加進去火鍋.
