我的心頭好巷口乾麵~煙花女義大利麵

舉凡google板橋一日遊或是板橋美食,一定會提及林家花園,既然有林家花園,也一定會介紹謝家肉羹

謝家肉羹是我嫁到板橋?成家立業定居板橋後常常造訪的心頭好,特別是他的乾麵~麵體是紮實有筋道的陽春麵,拌入用豬油煉製的油蔥,滿滿的鹽和味精??最後拌點店家的醬油,摻和著爽脆口感的豆芽菜與韭菜......簡單粗暴又好吃,堪稱是巷口乾麵的霸主之一
今天早上閒來無事肚子餓,那就來復刻這巷口乾麵

先看看我冰箱裡有甚麼好料的




大致上該有的材料都有了
牛番茄就切片再切丁

聖女小番茄就一開四的切法

九層塔洗淨後捲起來,切成絲

洋蔥切丁,蒜切末,辣椒切片


起一油鍋,爆香蒜

然後加入酸豆與鯷魚

將鯷魚炒散


一不小心就快轉
加入洋蔥丁與番茄丁翻炒,由於需要把番茄丁炒軟,所以轉小火上鍋蓋悶煮一下(約10min)


這時候,煮一鍋熱水

水開了就下麵


義麵小知識
每包義大利麵都會有提示該包麵要煮多久,如下圖

一般義大利麵大概都是煮7~8分鐘,我用的是天使髮絲義大利麵,麵體較細,所以只要煮4分鐘,四分鐘後起鍋再與醬汁拌炒2分鐘

悶煮時間到,開蓋

同時煮麵的時間也到了,起鍋下麵

這時可以加點煮麵水,與麵一起拌炒
大方地撒上九層塔葉,同時調味

起鍋,來點黑胡椒,擺盤





好......這不是謝家肉羹的巷口乾麵
看起來外觀不像
吃起來味道也不像

這是煙花女義大利麵
鹹香與酸辣結合的香濃口味
鹹味來自於橄欖(當然還有鹽巴),酸味來自於酸豆,加上天然的味精"鯷魚"的鮮味,他就這麼流傳下來並聞名於世

義式料理(指義大利麵)中,肉醬要熬煮3~4個鐘頭,紅醬與青醬也是挺費工夫沒有一個小時熬不出美味,白醬太奶,白酒蛤蠣義大利麵算是作法簡便的,如果手上連蛤蠣都沒有,不妨嘗試這道"煙花女義大利麵"

因為,這道菜本來就是在都沒有主食材的狀況下而拼湊出來的