湯種吐司不就是要軟嫩？為什麼要烤硬它？

今天點早餐的時候，心血來潮在早餐店點了一份「湯種吐司夾黑胡椒豬排蛋」
正確名稱我忘了，反正就是吐司的部分用的是所謂湯種吐司

一般來說，如果我沒記錯的話
湯種吐司應該就是比較軟嫩的吐司吧？
可能是酵母還是麵粉和水的比例不一樣，總之就是軟綿綿的才對

但我今天拿到的吐司，早餐店還是有烤過
變成皮整個都硬硬的，咬了幾口發現和我想的不一樣，就先放著
過一小段時間再去吃之後，整個變得更硬

忽然讓我想問，那這就失去湯種的意義了呀！
為什麼要烤硬它呢？