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煎蛋免冶牛肉飯

係香港茶記要食個碟頭飯都有好多唔同既選擇,其中一個就係今次介紹既煎蛋免冶牛肉飯。無論材料做法都非常簡單,貪佢又無骨又可以好快咁爬晒成碟飯,有時揀唔到食咩餸既話,係屋企整返個煎蛋免冶牛飯都係一個唔錯既選擇

材料
牛肉 400g
洋蔥 1個
甘荀 1條
蒜蓉 3粒
月桂葉 2塊
茄膏 2湯匙
茄汁 3湯匙
生抽 2湯匙
雞湯 500ml

牛肉醃料
生抽 1.5湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
水 1湯匙

做法
1) 將牛肉同所有醃料撈勻,醃最少15分鐘
2) 將洋蔥,甘荀批皮,然後切成碎備用
3) 開中火,加入少少油,加入洋蔥炒2-3分鐘至半透明
4) 然後加入蒜蓉,甘荀碎續炒2-3分鐘
5) 再加入牛肉,將所有材料炒勻
6) 倒入生抽,茄膏同茄汁,令到材料同醬汁炒勻
7) 然後倒雞湯,月桂葉,轉大火至滾起
8) 滾起後,轉中細火炆煮10分鐘至醬汁杰身
9) 煮好飯,煎好隻太陽蛋,就可以上碟



粉絲肉丸白菜煲

冬天既時候好多時都想食返啲煲仔菜類黎暖一暖胃,今次介紹一個粉絲肉丸白菜煲,一個煲仔就有齊晒菜,肉同埋澱粉質,做法亦都非常簡單,除左豬肉之外,想再健康啲既可以改做鯪魚肉都得

材料
白菜仔 半斤
免冶豬肉 300g
粉絲 1札
蝦米 10-15粒
蒜頭 5-6瓣
雞湯 300ml

豬肉醃料

生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
水 3-5湯匙

做法
1) 將白菜仔先用水浸半小時,洗乾淨再掠乾水份
2) 將免冶豬肉同醃料撈勻,醃最少30分鐘,然後將佢搓成一粒粒肉丸
3) 蝦米同粉絲都預先浸水最少半小時,蒜頭拍開備用
4) 中火加入2湯匙油,將肉丸放入鑊中煎至表面金黃色後夾起
5) 煮滾一大煲熱水,放入白菜仔烚2分鐘左右就撈起掠乾水份
6) 中細火燒熱2湯匙油,放入蒜頭慢慢煸至表面金黃色,然後倒入蝦米炒香
7) 炒香後轉大火倒入雞湯煮滾,然後加入所有肉丸同白菜仔滾約1分鐘
8) 之後放入所有既粉絲,待粉絲吸收湯汁變得腍身後即可



冬陰公藍青口

除左西式白酒忌廉之外,其實冬陰公同貝殼類既海鮮都非常之夾。所以屋企可以長期準備定一樽冬陰公醬,唔止煮湯,用黎煮海鮮,意粉都唔錯。有左佢,十五分鐘左右就可以煮到一碟襯意粉襯麵包都咁正既冬陰公藍青口

材料
急凍藍青口 450g
冬陰公醬 2湯匙
茄膏 1湯匙
椰漿 100ml
魚露 1湯匙
蒜蓉 2瓣
芫茜 3-4條

冬陰公配料包 1包
- 香矛 2條
- 南薑 4片
- 乾蔥 4粒
- 指天椒 1條
- 檸檬葉 3-4片
- 青檸 1個

做法
1) 將冬陰公配料包入面既材料處理好 (香予撕開第一層拍開,南薑切片,乾蔥一開二,指天椒一開二,檸檬葉用手撕細,青檸一開二)
2) 將芫茜洗乾淨,根部同莖葉分開,蒜頭切成蓉
3) 用中火加熱2湯匙橄欖油,將芫茜根部,乾蔥,蒜蓉,南薑放入鑊中炒香
4) 加入一湯匙既茄膏同兩湯匙既冬陰公醬
5) 炒香醬汁後,加入200ml既水,放入指天椒,煮約2-3分鐘至滾起
6) 放入所有藍青口,蓋上鍋蓋,焗3分鐘左右至藍青口全部開口
7) 煮熟藍青口後,倒入椰漿,魚露,芫茜葉再炒勻即可


西班牙辣蒜湯

今次介紹一個係香港唔係太多人知,亦無咩餐廳可以飲到既湯,西班牙辣蒜湯 (Spanish Garlic Soup)。依個湯其實係西班牙家家戶戶都會整既家常湯,做法簡單,係天氣凍既時候整返一碗,絕對夠返曖胃飽肚,今個冬天大家不妨試下

材料
西班牙風腸 (Chorizo) 100g
長棍麵包 1條
蒜頭 7-8粒
紅椒粉 2-3湯匙
黑椒 1茶匙
初榨橄欖油 3-4湯匙
雞湯 300ml
水 300ml
雞蛋 2隻
番茜 (parsley) 適量

做法
1) 將蒜頭去皮切成薄片,西班牙風腸切細備用
2) 將法包切成一粒粒備用
3) 開中細火,加入約3-4湯匙既橄欖油,然後放入蒜頭慢慢煎香
4) 煎至表面微微焦香後,放入西班牙風腸,炒至釋出紅油
5) 放入所有既麵包粒,繼續用中細火烘香麵包,直至麵包表面變到金黃
6) 加入紅椒粉,黑椒碎,然後倒入雞湯同水至剛剛可以蓋過食材表面
7) 大火滾起後,轉成中細火,煮約15分鐘
8) 最後上碟時加入一隻生雞蛋撈勻食



三杯杏鮑雞

如果要數一道最家傳戶曉既台灣菜式,三杯料理一定會係榜上有名。三杯係指一杯醬油,米酒同麻油去烹調出獨有既底味,再加上九屠塔既香氣,送飯絕對係一流。今次既食譜仲會加埋杏鮑菇,吸收晒濃香醬汁既杏鮑菇,亦都令人一啖接一啖

材料
雞扒 2塊
杏鮑菇 3條
指天椒 1-2條
蒜頭 3-4粒
薑 5-6片
九層塔葉 適量

調味料
醬油 1杯
米酒 1杯
麻油 1杯
冰糖 1湯匙

做法
1) 先將雞件清洗乾淨,再晾乾所有水份,再用廚房紙印乾表面,切成一口大細
2) 將杏鮑菇用廚房紙抺去表面既污塵,切成一口,再係表面𠝹花令佢容易入味
3) 將蒜頭拍開,薑切片,指天椒切粒備用
4) 中火燒熱鑊,然後加入少少油,然後將雞件放入鑊中攤平,慢慢煎至表面金黃後撈起
5) 如果太多雞油可以倒走部份,淨返約1-2湯匙雞油,然後倒入半杯麻油再放入薑片
6) 用中慢火慢慢煸香薑片,直至薑片微微彎曲,再放入蒜頭,指天椒炒香
7) 倒入所有切好杏鮑菇,煎至表面微微焦香再倒入雞件
8) 所有杏鮑菇同雞上色後轉至大火,倒入一杯米酒同一杯醬油,再加入一湯匙冰糖
9) 繼續用中大火煮至醬汁收成杰身
10) 另外用一個煲,中火燒熱,倒入剩底既半杯麻油,放入一半九層塔,然後倒入煮好既杏鮑雞
11) 再滾起後放入剩底既九層塔裝飾
金仙蝦捲魯肉飯
歹勢粵語看不懂耶。三杯雞還是看台灣人的食譜做比較容易學吧。https://food.ltn.com.tw/article/10538



糖醋魚塊

酸酸甜甜既汁無論係大人定係小朋友都鐘意,令到人愈食愈開胃。但係想再食得健康啲既話,用魚柳黎做都不失為一個好既選擇,大大啖咬落去非常滿足。今次我既食譜就用上比較實肉少少既急凍鯛魚柳,如果想口感嫩滑啲既話,可以用上鯰魚柳黎做

材料
急凍魚柳 2塊
洋蔥 半個
蒜蓉 1-2瓣
木薯粉

糖醋汁
茄汁 3湯匙
白醋 2湯匙
料理酒 1湯匙
糖 2湯匙
鹽 少許

做法
1) 先將急凍魚柳解凍,用廚房紙完全印乾魚柳表面既水份,再切成一口大細
2) 將洋蔥切成條狀,蒜頭切蓉備用
3) 將糖醋汁部份既材料撈勻備用
4) 將魚柳既表面沾滿木薯粉,然後放5分鐘左右等佢回潮
5) 開中大火,加入適量既油,大約可以半煎炸到魚塊既一半左右,然後放入魚柳
6) 將魚柳既表面半煎炸至黃金色後撈起備用
7) 倒走鑊中多餘既油,然後加入洋蔥蒜頭炒香
8) 轉至大火後倒入炸好既魚塊同酸甜汁,撈勻後即可上碟



蜜糖芥末檸檬雞

有食過麥樂雞既朋友應該都唔會對依一隻蜜糖芥末醬陌生,甜甜辣辣用黎點雞絕對係一流。既然係咁,今次就用依個汁黎煮過一煲過既雞,個汁除左用黎襯雞之外,撈意粉或者甚至係飯都非常之夾

材料
雞扒 2塊
新薯 4-5個
洋蔥 半個
磨菇 1盒
蒜頭 3粒
薑蓉 10g
蔥花 適量
檸檬 半個

醬汁
蜜糖 3湯匙
芥未 1湯匙
鼓油 1湯匙
水 150ml

做法
1) 急凍雞扒先解凍至室溫,用廚房紙印乾表面所有水份備用
2) 洋蔥去皮切絲,新薯唔洗批皮,直接切成薯角,蘑菇一開四備用
3) 將蒜頭同薑全部磨成蓉備用,醬汁部份撈勻
4) 先將雞皮一面朝下放入鑊中以中火煎香表面直至金黃色,約4-5分鐘,然後反轉再煎4分鐘,撈起備用
5) 用返煎完雞扒既油,放入所有洋蔥絲同蘑菇炒至微微焦香
6) 倒入蒜蓉同薑蓉,撈好既醬汁,中細火煮熱炒勻
7) 放入煎好既雞扒同新薯,用中火慢慢煮至醬汁收杰
8) 最後可以加少少黑胡椒碎,加入1/4個檸檬汁,灑上蔥花即可



西班牙薯仔蛋餅

只係需要三種材料,就可以好快咁完成一碟西班牙既傳統小食 - 西班牙蛋餅。其實依個菜式既變化可多,除左薯仔雞蛋同洋蔥之外,可以加自己鐘意既野去做配搭,好似芝士,蕃茄碎等等。亦都可以用多小小油,將佢整成薄身,令到出黎既蛋餅變得脆口

材料
薯仔 2個
洋蔥 1個
雞蛋 5隻
牛油 30g
黑胡椒碎 1茶匙

做法
1) 將所有雞蛋打發成蛋液再加入小小鹽同黑椒撈勻
2) 洋蔥批皮切絲,薯仔批皮切成薄片備用
3) 中大火加入小小油,將切好既薯仔同洋蔥放入鑊中炒香約10分鐘至表面焦香
4) 將炒香既薯仔同洋蔥放入撈好既蛋液再搞勻
5) 中火再加入2-3湯匙油,倒入所有搞勻既蛋漿,用鑊鏟壓平至想要既厚度
6) 蓋上鑊蓋用中火煎約10分鐘後可以反轉另一面繼續煎
7) 煎既途中可以加入牛油係蛋餅邊令到出黎既蛋餅更香
8) 兩面都煎至金黃色就即可上碟



金銀蒜排骨蒸陳村粉

蒸排骨應該係家家戶戶都會食到既家常小菜,準備好岩既醃料拎去蒸熟就食得。不過我就係選擇放埋陳村粉係排骨底去一齊蒸。陳村粉會吸收晒所有排骨既肉汁同油香,蒸完出黎絕對係比排骨更加好食

材料
排骨 半磅
蒜蓉 6-8瓣
辣椒 1-2條
陳村粉 半磅
蔥花 適量

醃料
生蒜蓉 3-4粒
蠔油 2湯匙
豉油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
生粉 2湯匙

做法
1) 將排骨解凍至室溫,用淡鹽水浸15分鐘去除雪味,洗乾淨血水後用廚房紙巾印乾水份
2) 將醃料部份所有調味料撈勻,然後放入印乾既排骨,醃最少一晚
3) 第2日先拎排骨出黎解凍至室溫
4) 陳村粉盡量撕開成薄片,令佢容易蒸熟
5) 中細火燒熱3湯匙生油,放入3-4粒蒜蓉,炸至金黃色
6) 係碟上先放上陳村粉係底,再放上醃好既排骨,辣椒絲,最後淋上熟蒜同油
7) 用大火蒸13分鐘至排骨熟透,灑上蔥花



白菜炒薯粉

今次介紹一種中國既家庭小菜,材料做法都非常簡單,出黎既味道都十分惹味。係冬天既時候整返一煲帶小小辣既煲仔小菜,絕對係暖胃既首選

材料
大白菜(紹菜) 1棵
薯粉 1札
免冶豬肉 150g
蒜片 3-4 瓣
薑片 2-3 片
乾辣椒 3-4條
蔥花 適量

調味料
豉油 2湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
水 150ml
鹽 1茶匙
麻油1茶匙


做法
1) 將薯粉預先用暖水浸一小時至軟身,然後剪成約15cm長;紹菜洗乾淨備用
2) 將紹菜分開葉同莖兩部份,然後將所有菜切成條狀
3) 開中火,加入1湯油,然後倒入免冶豬肉炒香至表面微微焦香
4) 放入薑片,蒜片同切碎既辣椒乾炒香
5) 炒香後放入紹菜莖,再加入豉油,蠔油,老抽中大火炒至菜莖變得軟身 (約1分鐘)
6) 然後放入菜葉,浸軟既薯粉,水同鹽炒勻,用中火煮約3分鐘
7) 最後淋上麻油同蔥花即可
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