「瓜子肉」是很常見的家常菜，做法簡單，食材也很容易取得，就算是悶熱的夏天來製作，也不用為了做菜在廚房汗流夾背的～。
而鹹香甘甜的瓜子肉醬汁搭配白飯非常的開胃喔。
食材:
梅花肉絞肉 300g
蔥1根
薑少許
黑瓜半罐
1顆蛋
黑瓜汁3大匙
醬油1.5大匙
白胡椒少許
一點糖
米酒1小匙
做法：
絞肉放入所有的食材，拌勻之後放入蒸鍋蒸煮15~20分鐘
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isabellachuang wrote:
「瓜子肉」是很常見...(恕刪)
這真的很下飯！也是我永遠忘不了的媽媽菜之一
小時候的故事，大概35年前我媽常常做這一味，通常都是剩下的豬肉蒸的，剩多少蒸多少。
記得那時小學放學回家時間離晚餐太久，但是大同電鍋裡偶爾會有放一道這個，一碗飯兩三下就扒完，媽媽還會監視我吃多少，叮嚀只能吃一碗，不然晚餐吃不下要罰。
後來國中後就沒有那麼早回到家了，慢慢的這一味就很少在電鍋裡出現，取而代之的是晚餐肉丸湯或苦瓜封肉。
這幾年自己開伙有複刻幾乎記得住的媽媽所有菜，我媽的作法跟樓主有點不一樣。
1）不放鹽巴、不放醬油，鹹度全部用瓜子罐頭的湯汁來(市售脆瓜或菜心)。為什麼？因為這些脆瓜裡面的液體就是用醬油的，而且吃的時候會讓瓜子提的甘甜味後勁填滿你的鼻腔，更明顯的味覺層次，這湯汁混著絞肉的肉燥那不是醬油能比的甘甜美味，道理就像是做瓜子雞湯一樣，必須利用瓜子罐頭的湯汁提出滋爽甘味；同理做剝皮辣椒雞湯也是一樣的，必須用罐頭的湯汁提甘甜味。當然如果愛鹹一點，可以考慮外加醬油、鹽巴。
相信我，家人中有人會偷偷把那湯汁拿來淋飯不給你知道，尤其小孩子。
2）不要去做太陽，有時候食物是看歸看吃歸吃，那個蛋黃擺在那很可惜，我媽是絞肉裡直接打一個蛋來抓，這個改變會讓你挖的每一湯匙肉都更香，把整個蛋當黏稠料用，蛋白本身就是最好的天然黏稠劑。這樣做的好處是整碗肉都會有淡淡的蛋香，而不只是蒸出一個長得好看的料理。
建議大家試試看上面我媽的作法。
為什麼我會知道媽媽怎麼做？
因為小時候常常被我媽逼著挑菜、找蟲、拉豆絲(四季豆、荷蘭豆)，每次都一籃；然後做菜時間媽媽會一直叫我幫她拿一個什麼東西，小時候我家是雜貨店，媽媽做午餐、晚餐的時候我就得顧店，一些東西我不會算帳就會喊媽媽從廚房出來，然後我就去廚房幫她顧鍋子，而且我永遠是那個幫忙拿調味料拿架子上罐頭的孩子。
關於蛋白
偶爾一次做10個簡易蛋塔在冰箱放著當一週早餐或零食，超簡單7～80元忙一小時丟烤箱可以完成的一週快速美味，用麵粉做那蛋塔皮我都會把蛋白混進去做黏稠，分離出來的蛋黃+糖做蛋塔餡料，這樣就是快速的一週早餐和點心了，一個月做一次都很爽。
其他觀感
認知上這道菜應該是客家菜，因為更小時幼稚園時代我住在老家三合院(客家村)，有18個人的那種三代同堂純客家人大家庭，那時候我就常常吃這道了，一共有三個廚房都會看得到，每次家裡有殺豬都吃不完，三合院裡每個大媽都常做。
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