本次炸薯條的主角有三位，分別是現切的新鮮馬鈴薯條、冷凍炸薯條以及很多人都喜歡的麥當勞薯條！除了麥當勞薯條之外，另外兩種薯條都會先進行氣炸鍋烹調並放涼之後，再次與麥當勞薯條一起放到氣炸鍋裡面進行覆熱，看看是否能夠呈現出與剛處理好的口感狀態一樣。
一開始我們先將冷凍馬鈴薯條放到氣炸鍋裡面，然後按照建議食譜上面的加熱溫度與時間來進行烹調；當炸冷凍薯條正在進行的同一時間，則是再另外進行新鮮馬鈴薯的分切處理。
依照建議食譜上面的數字，我們將冷凍炸薯條的加熱溫度設定為攝氏190度C，而加熱時間則是設定為13分鐘。(建議食譜上的冷凍薯條加熱溫度為攝氏190度C、加熱時間為12至16分鐘)
等待冷凍炸薯條的烹調過程時，就可以先將馬鈴薯的外皮清洗乾淨之後，立刻進行新鮮馬鈴薯條的分切步驟。(馬鈴薯的外皮保留不削去)
先將馬鈴薯分切成為具有一定厚度的片狀，然後再將這些厚片馬鈴薯分切為大小適當的馬鈴薯條，而新鮮馬鈴薯條的分切標準依據，則是以盡量和麥當勞與冷凍炸薯條的大小一致為主。
經過13分鐘的烹調等待之後，氣炸鍋烹調完成的冷凍炸薯條終於出爐啦！如果單純只以外觀來進行分辨的話，冷凍炸薯條幾乎與剛炸好的麥當勞薯條一模一樣，將兩種同時擺放在一起的時候，其實不太容易能夠立刻就一眼分辨出來。(如果一樣再灑點鹽巴上去的話，就會更難以辨識了)
同時也可以看到在炸物籃的底部，有著一些經過氣炸鍋加熱烹調之後，所逼出來的多餘油脂；而這些油脂也代表冷凍炸薯條在經過氣炸鍋烹調之後，不僅逼出了更多的油脂，同時也呈現出較為清爽不油膩的口感。
緊接著我們將已經分切好的馬鈴薯條放進氣炸鍋裡面，然後以攝氏180度C的加熱溫度，以及大約8分鐘左右的加熱時間來進行烹調，最終所呈現出來的新鮮馬鈴薯條成品如下面照片。不過這個版本的馬鈴薯條其實並不好吃，有可能是因為內含水分過多的關係，在經過氣炸鍋烹調之後，表面所呈現出來的焦化有些嚴重，同時內部也充滿著一些焦味。
新鮮馬鈴薯條在經過氣炸鍋烹調之後，呈現出表面帶有微焦上色的狀態，外部雖然帶有一些酥脆的口感，但比起冷凍炸薯條與麥當勞薯條來說，還是有一些差距存在；而馬鈴薯內部的口感方面則是沒有相差太多。不過以我們這次所使用的台灣馬鈴薯來說，因為內部的澱粉含量比較少(含水量較多)，所以最終所呈現出來的質地就比較沒有那麼鬆軟；若是想要擁有較為綿密的口感，建議可以改用進口的馬鈴薯(含水量較少，澱粉含量較多)。
由於現切馬鈴薯條的味道實在不是很好，因此我們也再度嘗試了另外一種做法，先將馬鈴薯的外皮去除並分切成條狀之後，將其表面水分擦乾並放進冰箱風乾一個晚上，然後再將這些風乾完成的馬鈴薯條，以同樣的加熱溫度與時間來進行氣炸鍋烹調(加熱溫度為攝氏180度C、加熱時間為8分鐘)；最終所呈現出來的鮮切馬鈴薯條，不僅外皮變得更為酥脆，內部也更為鬆軟一些，比起前一個新鮮馬鈴薯條的版本狀態來說，這個版本的整體風味與質地都更勝一籌。
- 風乾新鮮馬鈴薯條
- 直接放進氣炸鍋烹調
鮮切馬鈴薯比較：在兩種不同版本的鮮切馬鈴薯當中，沒有風乾的版本有可能是因為含水量較高的關係，所以在最終風味與口感的呈現上也被影響了不少；而經過風乾之後的鮮切馬鈴薯，因為在表面出現了一層薄薄的澱粉(直接以手觸摸可以感受到)，因此在最終的風味呈現上，就比沒有風乾的版本好上許多。
下面照片為三種炸薯條經過烹調之後的狀態，由左至右分別為鮮切馬鈴薯條、冷凍炸薯條以及麥當勞薯條。除了鮮切馬鈴薯條之外，另外兩種炸薯條看起來幾乎是一模一樣，並沒有那麼容易就能夠立即分辨出來。
以口感方面來說：冷凍炸薯條與麥當勞薯條幾乎難分軒輊，而鮮切馬鈴薯則是稍微弱了一些。
以香氣方面來說：麥當勞薯條的香味大勝其他兩種，而冷凍炸薯條與鮮切馬鈴薯則是在伯仲之間。
以油膩方面來說：鮮切馬鈴薯幾乎沒有什麼油膩感，而冷凍炸薯條則是比麥當勞薯條還要再好一點。
- 麥當勞薯條
- 冷凍炸薯條
- 鮮切馬鈴薯條
附上這次的直播影片給大家參考，三種薯條經由回炸之後的結果都在影片當中，對於結果有興趣的網友不妨可以點進去看看囉~
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室，我們下週二見
