▋食材採購
芋頭米粉湯的製作過程並不算複雜，只要準備好最基本的米粉和芋頭，就可以自行添加其他配料來進行製作，很適合在天氣比較冷的時候煮一鍋來享用。在其他食材的選用上，我們也準備了豬五花肉、虱目魚丸與香菇貢丸來進行搭配，讓整道料理在視覺與味覺方面能更為豐盛；另外也在香氣味道這個部分進行著墨，分別挑選了新鮮蒜苗、現成紅蔥酥以及乾香菇來進行補強(費工一點的話，還可以再多加些蝦米)，讓芋頭米粉最終所呈現出來的香氣能夠更加濃郁。
以下為料理的製作步驟：
1.乾香菇先放入水中浸泡至軟。
2.拿取適當容器並將米粉倒入其中，將米粉先進行泡軟的步驟，時間大約會需要20分鐘左右。
3.削去芋頭的外皮之後，將其分切為適合入口的塊狀大小。
4.將直接芋頭放到水波爐裡面，以水波燒烤先加熱烹調至內部熟透，同時也讓其表面質地變硬。
5.開始分切處理豬五花肉、蒜苗、泡過的乾香菇以及香菇貢丸。
6.待芋頭前處理完成之後，開始進行所有食材的結合步驟。
7.拿取一個大小適當的鍋子，將所有食材與調味料都放進去並混和攪拌均勻後，就可以放進水波爐開始進行烹調。
8.將浸泡在水中的米粉取出備用，直到烹調時間剩下5分鐘左右時，再將所有的米粉加入湯頭裡面進行烹煮。
9.烹調完成之後，就可以直接端上桌細細品嚐。
芋頭米粉湯食譜：(大約可提供給4個人一起食用)
米粉 160公克(可自由調整份量)
乾香菇 6朵
芋頭 1顆
五花肉絲 100公克
香菇貢丸 適量
虱目魚丸 適量
芹菜 2根
蒜苗 2根
紅蔥酥 適量
醬油 2大匙
鹽巴 1大匙(怕太鹹可減半)
水 1200ml
米粉的選擇非常多元，可以依照個人的喜好來進行挑選，看是喜歡細一點或是粗一點的都沒有問題。只要在後續浸泡與烹調處理時，稍微彈性調整一下時間，都可以獲得質地軟硬適中且入味足夠的米粉料理。我們這次所挑選的米粉比起一般常見的來說，算是比較粗一點的類型，所以在品嚐的時候也會比較有份量感。
乾香菇、虱目魚丸與香菇貢丸都是直接購買現成的食材，若是喜歡其他口味的丸子，也可以依照個人喜好來進行替換。
豬五花肉不僅可以增添口感，同時也能為湯頭帶來多一些的滋味；芋頭的部分則是選用檳榔心芋頭來進行烹調。
紅蔥酥可以為湯頭帶來濃郁的鹹香與辛香香氣。
蒜苗的作用在於增添湯頭的香氣風味，而芹菜則是可以在品嚐芋頭米粉湯時另外添加，替味道較為厚重的湯頭帶來一些清爽的風味點綴。
由於在這道料理當中，已經放入了許多具有強烈風味與香氣的食材，因此調味料僅需要鹽巴與醬油就已經很足夠了。(若喜歡米粉湯湯色比較白一點的人，也可以選擇不添加醬油)
▋製作處理
◈步驟一
一開始要優先處理乾香菇與米粉需要浸泡的步驟，這樣才可以在這兩樣食材浸泡的時間當中，同步進行其他食材的前置處理；這樣不僅可以讓製作料理的時間能夠被善加利用，同時也不會因此而白白浪費掉許多等待的時間。
米粉的處理也很簡單，只要拿取適當大小的容器與水量，直接將米粉放進水中浸泡就可以了；浸泡的時間大約為15至20分鐘左右！不過要特別注意的是，因為米粉一開始還蠻硬的，所以在稍微浸泡一小段時間之後，就要再把稍微軟化的米粉撕開，這樣才能夠讓所有的米粉可以完整浸泡在水中。但如果挑選的米粉是屬於比較細，而且體積也比較小的類型，只要在浸泡時就能夠完全沒入水中，就可以不用再去看顧它了。(但還是要注意一下浸泡的時間)
- 乾燥狀態
- 浸泡入水
- 可稍微撕開
下面照片為米粉浸泡約5分鐘左右的狀態，這個時候只要把一些還高於水面上的米粉往下壓入水中(或者是移動一下位置也可以)，就可以繼續等待它們浸泡至需要的軟度。
◈步驟二
等待乾香菇與米粉浸泡的同時，就可以先進行芋頭的處理，直接將芋頭的外皮削除乾淨之後，就可以將其分切為適合入口的不規則塊狀大小。
芋頭建議可以用滾刀的方式來分切處理，若是覺得個頭太大不好處理的話，也可以先將其對半分切之後，再陸續分切為適當的塊狀大小。
接著再把已經分切完成的芋頭塊進行第一階段處理，先使用水波爐的燒烤模式，將芋頭燒烤至內部鬆軟且外部稍微硬化的狀態(燒烤的時間大約為20分鐘左右)；這樣在後續進行燉煮的時候，不僅可以縮短烹煮的時間(內軟好入味)，同時也不用擔心芋頭會因為燉煮的關係，而變得過於軟爛或者是因而化掉消失不見。
- 烤盤放下層
- 水波燒烤20分鐘
◈步驟三
當芋頭開始進行水波燒烤的同時，就是處理其他食材的最佳時機！豬五花肉可以直接分切成好入口的條狀(厚度可依個人喜好調整)；蒜苗清洗乾淨並去除尾端不食用部分之後，以斜切的方式處理成斜片狀；乾香菇去除蒂頭並保留下來，菇傘的部分則是分切成適當厚度的條狀，分切完成時可以再放回香菇水裡面繼續浸泡；香菇貢丸對半分切為適合入口的大小；而虱目魚丸則是不做任何處理，以方便與香菇貢丸進行區別。
- 豬五花肉切成條
- 蒜苗切斜片
- 去除乾香菇蒂頭
- 菇傘分切成條
- 香菇貢丸對半分切
◈步驟四
芋頭經過水波燒烤烹調之後的狀態如下面照片，可以看到部分芋頭表面有著微焦上色的狀態，直接用手稍微輕壓一下，就可以感受到外硬內軟的質地。
接下來就是準備進行芋頭米粉湯的湯頭烹煮階段，先將芋頭擺放在最底下之後，就可以陸續將所有分切準備好的食材放進鍋子裡面。雖然後續會將所有食材稍微攪拌一下，不過先把個頭比較大的芋頭拿來鋪底，就可以避免一些體積比較小的食材因為沈在底下而沒有被攪拌到。
這個時候也可以把香菇水一併倒進鍋子裡面，讓湯頭可以增添多一些滋味。
添加適量的醬油、鹽巴以及水之後，就可以將鍋子裡面的食材稍微攪拌一下，同時也要確認所有食材都有浸泡在湯汁裡面。
進行攪拌作業的時候，只要稍微將比較上層的食材攪拌均勻即可，芋頭則是可以盡量讓它留在底下，使其能夠獲得較為完整的加熱烹調；這樣也可以避免因為小部分芋頭浮出水面的關係，而導致最終所呈現出來的軟硬度不夠均勻。
◈步驟五
將熬煮芋頭米粉湯湯頭的所有材料都均勻攪拌好之後，只要再覆蓋上一層鋁箔紙，就可以連同烤盤一起放到水波爐的下層，準備開始進行這道料理的加熱烹調。這次我們選擇了手動加熱當中的燉煮模式來進行烹調，水波爐面板的設定如下：按下手動加熱>選擇燉煮模式>設定好燉煮時間(記得也要確認一下水箱內的水量是否足夠)>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的時間基準，會需要30分鐘左右的燉煮時間，才能夠把芋頭米粉湯烹煮至完成；如果再加上所有的前置備料時間(乾香菇與米粉泡軟的時間一併列入計算)，差不多只需要花費60分鐘左右的時間，就可以獲得一鍋熱騰騰香噴噴的芋頭米粉湯啦
- 覆蓋上鋁箔紙
- 選擇手動加熱內的燉煮模式
- 確認烹調時間
- 開始進行烹調
另外要特別提到的是，米粉在經過20分鐘左右的浸泡之後，就已經呈現出適當的軟度了，這個時候記得要先將浸泡的水全都倒掉並將米粉靜置備用；等到燉煮時間剩下5分鐘左右時，先暫停當下的烹煮模式並且把湯鍋拿出來，再將已經浸泡至軟的米粉加入湯頭裡面，接著再繼續進行最終的燉煮。我們之所以這樣做的原因，除了要讓米粉可以藉此吸收湯頭的綜合風味，同時也能夠盡量避免米粉因為過度烹煮而變得軟爛。
當米粉放入湯頭裡面進行燉煮的時候，就可以順便分切一些芹菜碎來進行搭配，如果不喜歡芹菜的味道，就可以省略掉這個部分。
- 拔除芹菜葉子
- 直接分切成碎狀
- 盛裝備用
經過30分鐘的燉煮之後，芋頭米粉湯終於出爐啦！當我們掀開鋁箔紙的那一瞬間，就可以立即感受到滿滿的蒜苗、紅蔥酥以及芋頭的香氣，讓人忍不住想要立刻大快朵頤一番
稍微攪拌了一下之後，不僅可以看到豐富的配料，那帶有醬色的湯頭也是很吸引人啊。
▋芋頭米粉湯料理完成品
把煮好的芋頭米粉湯直接盛裝到小碗裡面，再灑上一些芹菜碎之後，就可以直接一飽口福啦！以我們這次的浸泡與烹調時間來說，米粉最終所呈現出來的質地稍微偏軟了一些，不過整體的入味程度非常足夠；如果喜歡米粉口感比較彈牙的話，就可以稍微縮短一下浸泡的時間。
芋頭除了飽吸湯頭的風味之外，內外都呈現出鬆軟的口感質地，但卻還保留有完整的外觀形狀。不過還是有一些分切成比較小的芋頭，因為久煮的關係而消失不見了。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！芋頭米粉湯所需要的材料都還算容易準備，比較需要的反而是等待食材浸泡的耐心，畢竟還是得等到這些食材充分泡軟之後，才能呈現出更為完整且美味的料理完成品，算是一道考驗烹調順序與時間分配的料理；當然，你也可以依照個人的喜好來調整相關配料與食材內容，烹煮出一鍋自己喜歡吃的風味米粉湯喔。
附上這次的直播影片給大家參考，趁著最近天氣比較冷，趕快煮一鍋芋頭米粉湯來暖暖身子吧！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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