▋食材採購
家常滷牛腱所需要的食材與調味料，都是很容易就可以取得的品項！只要前往住家附近的傳統市場，或者是規模比較大的超市與賣場，就可以很輕鬆地買到滷牛腱所需要的材料。倘若剛好不吃牛肉，也可以使用相同的作法與滷汁，另外放入想要品嚐的肉類、菇類或豆類製品，同樣也是可以滷製出一鍋好吃的料理喔！
以下為料理的製作步驟：
1.清洗並處理分切白蘿蔔、青蔥、薑以及辣椒這幾樣食材。
2.分切好的青蔥、薑與辣椒放進水波爐裡面爆香。
3.把所有調味料與水都倒進放有爆香料的鍋子裡面。
4.確認調味無誤之後，就可以將滷包、白蘿蔔與整塊牛腱肉放入進行滷製。
5.等待水波爐烹調完成時， 再進行牛腱肉的分切與擺盤後，就算是大功告成啦。
家常滷牛腱食譜：(大約可提供給3至4人一起食用)
牛腱肉 約500公克
白蘿蔔 1/4條(可依照想要吃的份量彈性調整)
青蔥 1束
辣椒 1根
薑 適量
醬油 100ml
米酒 1大匙
白砂糖 1大匙
鹽巴 1/2大匙
水 500ml
滷包 1包
雖然牛腱肉的質地比較硬一些，需要經過久煮來使其軟化，不過在脂肪含量比較低的優點之下，算是還蠻不錯的肉品選擇。
市售滷味包對於滷製料理來說，是非常方便且萬用的輔助角色。
下面這些食材與辛香料，幾乎都是家庭常備的品項。
調味料的部分也很容易準備，這些品項幾乎都可以算是基本必備的材料。
▋製作處理
◈步驟一
一開始先處理白蘿蔔的部分，將其去除不食用的部分並且清洗掉表面泥沙之後，就可以先將外皮全都削除乾淨。接著再將白蘿蔔對半分切兩次之後，拿取其中的四分之一來進行分切，只要切成比一口大小稍微大一點的厚片狀(厚度約0.8至1公分左右)就差不多囉；如果真的不好拿捏大小的話，不妨可以以10塊錢的大小來作為參考。
- 去除頭部不食用部分
- 清洗乾淨並削去外皮
- 對半分切
- 再次對半切
- 切成塊狀即可
◈步驟二
青蔥清洗乾淨之後，全部都分切為段狀即可(長度約3公分左右)；薑同樣也是稍微清洗之後，包含外皮一起進行分切，處理成厚度約0.2公分左右的片狀；辣椒則以斜切方式來處理，全部都切成斜段狀就可以了！
◈步驟三
將前一步驟的三樣辛香料(青蔥、薑與辣椒)放入適當大小的鍋子之後，再添加一點點沙拉油並稍微攪拌一下，就可以放進水波爐裡面進行爆香作業。
放進水波爐之後，可以直接選擇水波燒烤的功能(不需預熱)，將這些辛香料加熱4分鐘左右，差不多就可以釋放出一些辛香料的香氣。如果想要香味更為顯著，就可以適當延長加熱的時間，只要小心別因為加熱過頭而燒焦了就好。
◈步驟四
把預先準備好的醬油、米酒、水以及粉狀調味料，全部都倒入裝有已經爆香過的辛香料裡面，將所有調味都攪拌均勻並確認滷汁味道沒有問題時，就可以準備再把主要食材放進水波爐裡面準備烹調啦！
- 添加醬油
- 倒入米酒
- 放入其他粉狀調味料
- 添加適量水分
確認滷汁味道沒有問題之後，就可以先將整塊生牛腱直接放入鍋中，若是覺得水分不夠的話，則是可以再額外添加一些水分補足。
只要滷汁可以稍微蓋過所有食材就可以囉~~~
最後再放上預先切好的白蘿蔔與滷包，並確認食材都有浸泡在滷汁裡面，就可以準備放到水波爐進行烹調了。
◈步驟五
將家常滷牛腱的鍋子覆蓋上鋁箔紙之後，連同烤盤一起放到水波爐的下層，就可以準備開始進行這道料理的烹調了。這次我們選擇了馬鈴薯燉肉的內建食譜來進行烹調，水波爐面板的設定如下：按下選擇食譜>選擇搜尋食譜>輸入75號食譜>確認食譜無誤>開始進行水波爐烹調。以水波爐內建的料理時間為基準，除了基本所需要的55分鐘之外，另外大概還需要約10分鐘左右的備料製作時間，才有辦法將家常滷牛腱這道料理再度重現。若是不急著吃的話，，建議可以稍微靜置放涼之後，再放進冰箱裡面浸泡冷藏一個晚上，讓牛腱可以獲得更深入完整的入味程度。
- 蓋上鋁箔紙
- 選擇搜尋食譜
- 輸入75號食譜
- 確認食譜無誤
- 開始進行烹調
等到水波爐烹煮完成之後，直接將鋁箔紙撕開來的狀態如下面照片！由於整塊牛腱肉在經過加熱烹煮之後，體積也稍微膨脹了一些，所以被擠壓到的蔥白也因為緊貼到鋁箔紙的關係，而出現了比較焦化的狀態，但這並不會影響到最終的料理成品。
白蘿蔔經過烹調之後皆已經被烹煮至熟透，同時也獲得了足夠的入味，在這個狀態之下所呈現出的質地與味道很剛好。若是想要與牛腱一起放隔夜再食用的話，建議要先撈起來另外放置，以免會因為經過再次浸泡後而變得太鹹。
立即將牛腱肉切開來看看內部的狀態，同時也確認一下是否有被烹煮至熟透！
若是覺得牛腱肉的熟度還不夠，也可以立即將牛腱再次放進還具有熱度的滷汁裡面浸泡，讓其內部可以再利用餘溫稍微加熱一下！
如果確認牛腱肉的狀態沒有問題，就可以在分切成適合食用的大小之後，建議可以再次放回滷汁裡面浸泡至少一個晚上，這樣就可以獲得入味程度更好的滷牛腱。若是想要立即大快朵頤的話，也是沒有問題的！
▋家常滷牛腱料理完成品
以剛出爐就分切進行食用的滷牛腱來說，肉質還屬於比較具有嚼勁的狀態，雖然已經有些許的滷汁風味滲透進去，但整體入味的程度還是稍嫌不足。若是想要立刻就食用的話，建議可以再延長約20分鐘左右的烹調時間，肉質應該就可以呈現出比較軟嫩的狀態。
白蘿蔔的入味程度非常足夠，不僅非常下飯也好入口，同時也呈現出軟硬適中的質地，只以筷子輕壓就可以將其切開。
如果喜歡牛腱肉比較入味的人，可就要稍微忍耐一下，先讓它浸泡個一段時間吧！
滷汁除了鹹香風味之外，同時也帶有蔥薑香氣，以及一點點的回甘甜味；很適合淋在白飯上面，或者是拿來再做成牛肉麵都很適合！
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！家常滷牛腱的製作方式並不會太過困難，如果有足夠大小的鍋子，還可以一次滷上好幾塊牛腱肉，隨時放在冰箱裡面備用。對於所有型態的家庭或一般租屋族來說，都算是很適合的一道料理，不僅便於製作與保存，同時也能夠獲得充足的營養。
附上這次的直播影片給大家參考，熱騰騰的滷牛腱實在是很適合最近偏涼的天氣啊！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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