▋食材採購
台式蘿蔔糕所需要的食材非常簡單，除了大家都非常熟悉的主角白蘿蔔之外，另外只需要準備在來米粉、鹽巴、白胡椒、乾香菇(添加風味)以及水這五樣材料，就可以自己在家輕鬆製作出，好吃又方便的台式蘿蔔糕啦！
以下為料理的製作步驟：
1.將適量乾香菇先浸泡在水中，然後靜置備用。
2.白蘿蔔清洗乾淨並削去外皮之後，立即放進水波爐將其蒸軟蒸熟。(大約蒸煮20分鐘)
3.量秤好所需要的在來米粉、太白粉以及要使用的水。
4.處理已經泡軟的乾香菇，將其分切為細碎狀即可靜置備用。
5.將在來米粉、太白粉與水進行混和攪拌製作成米漿。(製作過程中，記得要確認是否有攪拌均勻)
6.取出蒸好的蘿蔔絲，加入適量的鹽巴與白胡椒之後，先進行混和攪拌。
7.接著把調製好的米漿倒入蘿蔔絲裡面，再次均勻混和攪拌的步驟。
8.調製完成的蘿蔔糕材料放入適合容器當中，再次進行蒸煮行程。
9.等待蒸煮完成並且靜置放涼之後，就可以取出進行分切食用，或者是放進冰箱冷藏保存。
台式蘿蔔糕食譜：(大約可以提供給3至4個人享用)
白蘿蔔 400公克
在來米粉 200公克
水 400公克
太白粉 10公克(有助於整體凝結用，也可以不用添加)
乾香菇 適量
鹽巴 適量
白胡椒 適量
白蘿蔔的取得管道非常多，基本上都不會有太大的差異，不過到傳統市場購買還是會比較便宜一些。
在來米粉則是製作台式蘿蔔糕的必備材料之一(另外一個當然就是白蘿蔔啦)，想要讓蘿蔔糕可以順利凝結成形，可就得要依靠它了。
乾香菇的作用在於增添香氣，我個人還蠻推薦可以好好利用，因為這樣就不需要再以油鍋快炒的方式處理其他爆香食材。
甜辣醬可以用來搭配蘿蔔糕一起享用，而鹽巴與白胡椒都是作為增添基底風味使用。
如果不想要徒手分切白蘿蔔絲的話，那就一定得要準備刨絲專用的器具，這樣不僅能夠更為省力，同時也能夠讓整個作業更有效率！
▋製作處理
◈步驟一
由於乾香菇需要經過一定的時間來泡軟，所以在最一開始的時候，就可以先進行乾香菇的泡軟作業，等到其他食材都陸續處理完成之後，這些乾香菇應該也差不多都已經泡軟了。
◈步驟二
將白蘿蔔的外皮清洗乾淨並去掉頭尾之後，就可以開始進行削去外皮的作業；在削去外皮的時候，記得一定要仔細地處理，以免會因為沒有處理乾淨的關係，而導致白蘿蔔絲會有苦味出現。
- 去除頭尾
- 削去外皮
- 刨成蘿蔔絲
雖然白蘿蔔在刨成絲的過程當中，多少還是會有一些水分跑出來，不過這些水份全部都是可以保留住的，千萬不要以為這是多出來的水分而倒掉了。
白蘿蔔絲一點都不要浪費喔，如果最後有多出來的食材，也可以拿來煮湯或者是做其他的用途。
刨成絲狀的白蘿蔔可以先放到水波爐裡面進行蒸煮，要先把它們給蒸軟蒸熟，這樣才可以獲得好吃又沒有生味的台式蘿蔔糕內餡。以我們所製作的份量為基準，蘿蔔絲的蒸煮時間大約為20分鐘左右，如果使用的份量比較大，也可以自行調整蒸煮的時間，重點就是要讓蘿蔔絲們都熟透就好囉。
- 放置水波爐下層
- 蒸煮20分鐘
◈步驟三
趁著白蘿蔔絲在蒸煮的同時，我們就可以來進行乾香菇的處理；將不會食用的蒂頭(口感比較硬)去除掉之後，將菇傘先分別切為細條狀，接著再陸續分切為細碎狀就可以靜置備用。
- 去除蒂頭
- 先切成條狀
- 再切成碎丁狀
- 再次切得更為細碎
乾香菇碎丁如果沒有使用完畢，也可以融入在其他的料理當中。(我個人很推薦拿來煮粥或炒菜)
◈步驟四
處理完乾香菇之後，就可以開始著手調配蘿蔔糕所需要的米漿(這個時候白蘿蔔應該還在蒸煮當中)。把事先量秤好的在來米粉、太白粉和水，全部都加入同一個容器裡面，就可以開始進行混和攪拌，只要將所有的材料都攪拌完成，同時也檢查過內部沒有任何結塊，就算是把米漿調配完成啦！(如果時間有掌握好的話，這個時候白蘿蔔絲也差不多快要蒸煮完成了)
- 調製米漿
- 攪拌均勻
- 確認沒有結塊
◈步驟五
把切碎的乾香菇、鹽巴與白胡椒全部都均勻混和攪拌之後，再將這些材料倒入已經調配完成的米漿裡面。接著再將所有材料都攪拌均勻，就可以準備放到水波爐裡面進行蒸煮烹調。
◈步驟六
把混和攪拌完成的蘿蔔糕米漿直接放到水波爐的下層，在確認水箱內的水量足夠之後，就可以開始進行蒸煮烹調；台式蘿蔔糕的加熱烹調，是使用手動加熱中的蒸煮模式來進行加熱。水波爐面板設定如下：按下手動加熱>選擇蒸煮模式>確認烤盤的擺放位置>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準，除了蒸煮所需要的40分鐘烹調時間之外，另外大概還需要約30分鐘左右的備料製作時間，才有辦法將台式蘿蔔糕蒸煮完成。(蒸煮時間會依照所使用的材料時間有所不同，都可以自行彈性調整)
- 選擇手動加熱的蒸煮模式
- 開始進行加熱烹調
剛蒸煮完成的台式蘿蔔糕如下面照片，不過因為剛蒸煮完的時候，內部與表面都還是呈現比較軟的狀態，所以必需要將其靜置放涼一小段時間，再來進行分切作業會比較好。
直接使用小刀將台式蘿蔔糕的周圍進行切割之後，就可以將蘿蔔糕順利脫模囉~~~
脫模完成之後，就可以將蘿蔔糕先靜置一小段時間，待其表面與內部水分稍微揮發掉之後，再來進行最終的分切作業。
▋台式蘿蔔糕料理完成品
台式蘿蔔糕在出爐之後，其實已經可以直接品嚐了。不過剛蒸煮完成的蘿蔔糕質地較為軟綿，與一般稍微帶點彈性的口感會有些差異，如果是喜歡具有彈牙口感的人，可就要有點耐心稍等一下囉！
圓弧邊邊雖然醜醜的，不過自己吃就別那麼計較了。
稍微冷卻之後，蘿蔔糕的質地就變得比較紮實且具有彈性，只要分切出來的切面沒有任何沾黏，就代表蘿蔔糕的質地是沒有問題的。
喜歡乾香菇風味重一點的人，就可以自行再調整乾香菇的份量。
家裡隨時備著一些蘿蔔糕，就不用擔心會餓肚子，同時也可以吃得健康。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！台式蘿蔔糕的製作過程與所需材料其實並不多，在作法上面也不會太過困難，唯一需要注意的地方就是粉與水的比例；如果水分太多的話，就會導致最終所製作出來的蘿蔔糕無法凝結成應有的質地，口感上也就會大打折扣了。不過只要多做幾次，可以調配出適當的粉、水以及其他材料比例，就可以輕鬆製作出好吃又健康的蘿蔔糕囉
附上這次的直播影片給大家參考，趕快找個時間來試做看看吧！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
延伸閱讀：
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享：里肌叉燒肉
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享：紙包蔥油雞
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享：鹽釜烤魚
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享：韓式春川起司辣炒雞
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享：中式炸排骨
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享：香菇雞湯
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享：脆皮燒肉
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享：瑪德蓮蛋糕
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享：馬鈴薯可樂餅
SHARP AX-XP4T水波爐料理分享：綜合烤肉串
