最近才開始看Youtube做菜，目前切蒜頭片佔大多數
切過一次鮭魚，要在鮭魚皮上畫刀
我爬的文夠不多，原本在爬磨刀棒 一直爬...就又爬到磨刀石領域
爬了一下又爬到刀子介紹...所以資料很分散，我目前的感覺基礎應
該是磨刀能力 大於 投資刀子，不然一把好幾千的刀不利了，最後
還是要回歸到磨刀，而刀子我用的是普通主廚刀21cm，全聯那把
我媽不知道怎用的刀身都有很深的刮痕，那次劃鮭魚皮劃不動....
想說是不是刀子不利了，而切蒜頭片無法很順利的切斷，會一片一片
的接在一起，而就需要更多時間處理蒜頭
想問一下
磨刀石入門（解決我的問題）沒有要切生魚片
是不是挑600/1500，還是1000/6000
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baggio1850 wrote:
可以的話磨刀石400、1000、3000、6000目都要買齊，新手再加一個定角磨刀輔助器
刃黑1000目
末廣黃華3000目
末廣白峰6000目
白峰這塊很多人推，但如果不打算磨到鏡面的話，其實可以省下來
若是家用的話，牛刀不用太長，21或24公分足夠了
鋼材也是考慮重點，預算夠直上粉末鋼吧。
我是建議直上藤次郎F-520牛刀21CM粉末鋼
原廠出廠開鋒就十分夠水準，日後自己磨刀也能有個對比參考
粉末鋼硬度極高，經久耐用不需夜夜磨刀
不拿來剁骨砍柴的話，磨刀石買一塊日本末廣雙面陶瓷磨刀石1000/3000目，相當夠用了。
我注意到了 粉末鋼材質的刀 粉末高速鋼
我是有看到大創100元的刀用30000番的磨刀石
變成一把鋒利的刀，因此我是有領悟到一把好刀到最後仍然回歸到磨刀技術
至於粉末高速鋼的刀真的很鋒利，有人提醒這樣的刀如果失手容易掛彩
因此如果要更換刀下可能會挑藤次郎作DP F-808 21cm的刀來用
會挑雙面的磨刀石，不挑那麼多塊各買一塊
一年頂多磨幾次，一部分是用都沒用過，一次買那麼多塊會不會有點浪費
我沒有要把一把普通的刀，要弄到相當高水準的成品
只要比目前更鋒利就好，等磨刀技術夠了，換了新的刀
在去採購更多組合的磨刀石來配
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延伸， wrote:
既然上了磨刀石表示刀子將會維持一定鋒利度...
這時以實務來講，你只會用到一塊能維持鋒利磨石，一至二千目很ok，更多目會越軟容易損耗或石崩，而且好像是在磨爽磨好看的...
最不可能你會用到600目以下，那是在磨柴刀程度的.. 或者你有了三千，維持鋒利可能也不太會去用一千的.. 但是三千無法磨稍鈍刀，而一二千卻可以磨到三千的鋒利度，而且能磨稍鈍沒問題...
是的～因為我發現最終還是要回歸到磨刀
而我的需求只是想要鋒利就好，偶而拿來磨一下
一塊磨刀石一般正常家用、正常使用，會消耗很快嗎？
我不曉得，沒用過
所以我不太可能都買齊各種番...
感覺有點浪費錢，這會讓我的初衷我到底是為了什麼花錢買這個....
原本是有看到人家介紹1000/6000番的雙面磨刀石末廣
還是我用1000/3000就可以了？
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