請問五金賣場買的鐵鍋要如何開鍋??
以前有買過網路開好鍋的阿嬤牌的...但後來也是太久沒煮了..就丟著..
後來這幾年都用不沾平底鍋..但用一用沒多久就刮傷生銹
想說買網路上的..但價格好像都漲了.
如果去五金賣場買來自己開鍋..要如何簡易處理呢
看網路上教學都不太一樣
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anna366603 wrote:
請問五金賣場買的鐵...(恕刪)
五金行賣的鐵鍋應該都是琺瑯鍋,不會生鏽...基本上就跟不沾鍋道理差不多,不沾過是敷上不沾塗層,他是敷上琺瑯釉塗層...開鍋就是洗乾淨
anna366603 wrote:
請問五金賣場買的鐵鍋...(恕刪)


不沾鍋一定要用矽膠鏟,用鐵鏟或木鏟都是錯誤的,塗層刮傷鍋子就毀了。

如果你是買傳統鐵鍋,開鍋很簡單
鍋子洗乾淨裝滿水(可以加點米),開大火燒到滾,然後關火放涼。水倒掉後擦乾,放點沙拉油開中火,燒到冒煙關火油倒掉,放涼後用紙巾擦乾淨。
有看到有的網站寫要用噴火槍那種來開鍋.才能去除鍋內防銹油.
anna366603 wrote:請問五金賣場買的鐵...(恕刪)



鐵鍋專家在這裡.看過來:

一般五金行買的鐵鍋(非指鑄鐵鍋)有下列幾種.

1.就是延伸大大所言的"琺瑯鍋":表面光滑不會生鏽.它是敷上琺瑯釉塗層...開鍋就是洗乾淨.

2.塗上防鏽油的:開鍋方式不是洗乾淨就好,而是用烈火炙燒,燒掉防鏽油,並讓它表面產生藍色的四氧化三鐵.以便隔絕空氣不生鏽.(如何烈火炙燒,及塗上油酯,請上Youtube看影片.)
阿嬤牌 火槍牌 彰化和美健康鍋都屬這一種.嫌自己開鍋麻煩,就只好多花些錢買開鍋過的.

3.塗上防鏽漆的:開鍋方式更是要烈火炙燒,燒掉防鏽漆,(比防鏽油更臭),同樣讓它表面產生藍色的四氧化三鐵.以便隔絕空氣不生鏽.(同樣如何烈火炙燒,及塗上油酯請上Youtube看影片.)

補充:五樓影片中一開始的鐵鍋接近"白金色",沒錯那是鋼板的原色.(鐵鍋是由鋼板加工製成的,和鑄鐵鍋是不同的)經過烈火炙燒後變成藍色的四氧化三鐵.


一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
最完整開鍋...(恕刪)

由於有關衛生與執行難度,在此必須表達清楚。
所連結網站中的第二個影片,一個老外廚師介紹的“上油碳化”,(外語有一較專業用語,但我忘了),建議不要嘗試,那是用特殊的油,及特殊的技術,不容易成功,也無必要。世界著名的法國畢耶鍋或德國的土克鍋官方也不鼓勵這種“加工”.
每個師傅開鍋方式都不同欸

我們家這邊五金賣場的是國花牌
其實我還有疑問..這種鐵鍋適合家裡瓦斯爐嗎



anna366603 wrote:
每個師傅開鍋方式都不...(恕刪)

這種鍋鍋底圓弧,中華炒鍋,本就是為適合有火焰的瓦適斯爐.(電磁爐或電晶爐算是無火焰的)
倒是妳貼的開鍋法,不甚認同,鐵鍋開鍋是不怕一般瓦斯爐燒的。
還有要認清你買的是否有瑭瓷的,有瑭瓷的不可烈火開鍋。使用上各有優缺。
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