▋食材採購
香菇雞湯需要的食材與調味料並不多，只要準備好雞肉、乾香菇以及新鮮香菇這三樣主要食材，就可以熬煮出一鍋充滿雞肉與香菇風味的好喝湯品。而我們這次也另外準備了一些搭配雞湯的烹煮食材，分別有紅蘿蔔、玉米、水果玉米和大蒜，添加這些食材不僅能夠攝取更多元的營養，同時也都是一般人很常食用的食物。(其他食材的部分，都可以依照個人喜好彈性調整)
以下為料理的製作步驟：
1.乾香菇先泡水靜置備用。
2.先處理所有蔬菜食材，分別處理為適合入口的一口大小即可。
3.紅蘿蔔削去外皮之後，將其分切為塊狀。
4.香菇先切除蒂頭(可保留一起煮湯)，再將菇傘對半分切。
5.玉米與水果玉米切為適合入口的厚度。(厚度大約為四至五顆玉米粒左右)
6.以廚刀按壓大蒜並將其去皮。
7.依照蔬菜、二節翅、雞腿、泡水乾香菇等順序，將食材放入適當容器裡面。
8.加入適當水分與調味之後，蓋上鋁箔紙並放入水波爐進行烹調。
9.等待出爐後就可以直接開始享用啦。
香菇雞湯食譜：(約可提供給5至6人食用，另可依照食用人數自行調整食材份量)
雞腿肉 5支
二節翅 7支
乾香菇 7朵
新鮮香菇 3朵
玉米 1根
水果玉米 1根
紅蘿蔔 1根
大蒜 4顆
水 1000ml
醬油 2大匙
白胡椒 1大匙
鹽巴 1大匙
為了方便食用與呈現，所以本次僅使用了雞腿肉與二節翅來製作雞湯！如果喜歡其他部位的雞肉，都可以自行使用與替換。
乾香菇可以先以適量清水浸泡備用。
大蒜可以帶來多一個層次的香氣，如果不喜歡的話可以不用添加。
新鮮香菇、紅蘿蔔、玉米和水果玉米皆可以增添湯頭的滋味，兩種玉米除了甜度不同之外，另外也可以讓整體的配色較為豐富。
調味料的部分僅需要醬油(湯頭上色)、鹽巴(湯頭調味)與白胡椒(湯頭增味)，如果不喜歡白胡椒味道的話，也可以選擇不加入此調味料。
▋製作處理
◈步驟一
先將紅蘿蔔削去外皮並去除掉頭尾不食用的部分之後，以滾刀分切的方式，將其切為適合入口的一口大小即可。
新鮮香菇去除掉蒂頭(蒂頭可保留一起煮湯)，將菇傘對半分切後靜置備用。但如果菇傘比較小的話，可以視情況來決定是否要分切；反之，若菇傘較大則是可以分切為更多等分。
以廚刀刀面將大蒜稍微施力壓一下，再以徒手去皮的方式，將大蒜直接取出來。
玉米和水果玉米則是直接分切為好入口的塊狀大小，差不多以四至五顆玉米粒的厚度為一塊，就算是很好入口與拿取的尺寸了。
◈步驟二
所有蔬菜食材都處理完成之後，就可以開始進行擺放組合的作業啦！先將蔬菜食材均勻地鋪放在容器(我們使用鑄鐵鍋)底下，一方面是可以使其較為容易被煮至熟透，另一方面則是可以壓住比較輕且會浮在水面上的食材。
再來就可以把二節翅擺放在蔬菜上面，整齊擺放除了有美觀的考量之外(雖然等等就蓋住看不到了)，同時也能夠確保每一支二節翅都能獲得均勻的受熱面。
頂層當然就是要放上最吸引人的大支雞腿啦！光是想著等等熬煮完雞湯之後的開鍋景象，就已經忍不住開始吞嚥口水了。
這個時候也可以順便把乾香菇，以及泡過乾香菇的水一起倒入鍋子裡面，然後把乾香菇塞在雞腿之間的縫隙當中，以免等等熬煮雞湯的時候，會因為重量較輕的關係而浮在水面上。
◈步驟三
所有食材都放入鍋子裡面之後，就可以加入適量的鹽巴、白胡椒(如不喜歡可不加)以及醬油調味，剩下來的部分就是加入清水，直到水分淹過最頂層的雞腿就可以了。
- 加入白胡椒與鹽巴
- 加入醬油
- 加入清水
- 水淹過食材即可
◈步驟四
準備開始進行水波爐的烹調設定，香菇雞湯的烹調方式沒有參考水波爐的食譜書，我們直接使用水波爐的燉煮功能來進行雞湯的烹煮。水波爐面板設定如下：選擇手動加熱>按下燉煮>輸入燉煮時間>確認後按下決定>開始進行水波爐烹調。以我們所設定的烹調時間為基準，香菇雞湯只需要60分鐘的烹調時間，就可以烹煮完成囉；如果加上前置備料的時間，總共大概會花費70至75分鐘左右的時間，才能夠製作出味道豐富且能夠暖暖身子的香菇雞湯。
- 包上鋁箔紙
- 選擇燉煮模式
- 設定烹調時間
- 開始進行烹調
經過1個小時的烹煮之後，香菇雞湯終於出爐啦！掀開鋁箔紙之後所散發出的撲鼻香氣，瞬間讓人感受到這等待是非常值得的
▋香菇雞湯料理完成品
燉煮完成的清雞湯，除了帶有油亮的黃色色澤之外，同時也散發出微微的蒜頭與白胡椒香氣；正因為我們添加的白胡椒比較多一些，所以湯頭的胡椒味稍微重了點，不過卻也馬上讓身子暖了起來。而湯頭也呈現出雞肉的微甜、香菇的香氣以及醬油與鹽巴所帶來的鹹香滋味。
經過燉煮之後的二節翅與雞腿肉，都已經呈現出肉質軟嫩的狀態，使用筷子輕輕壓下就可以輕鬆將雞肉與骨頭分開。香菇不僅飽吸了湯汁，同時也保有彈牙的口感；而紅蘿蔔則是燉煮至熟透軟嫩，屬於非常好入口的質地。
在兩種不同顏色的玉米搭配之下，也讓整體的視覺呈現更為豐富。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！香菇雞湯的食材準備與製作過程並不難，只要將所有調味料都添加完畢之後，再放進水波爐裡面進行燉煮，就可以在同一時間處理其他事情或休息。既能夠妥善地運用時間，同時也能夠透過這道湯品料理獲得多種營養成分喔
附上這次的直播影片給大家參考，在逐漸變涼的天氣當中，趕快在家燉煮一鍋雞湯補補身吧！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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