請問料理高手「番茄豆腐蛋花湯」製作過程有多繁複?

鼎泰豐解釋,價格調整的品項,主要是根據每一項烹調過程去考量;以「番茄豆腐蛋花湯」為例,這道餐點從師傅備料、烹調過程繁複,成本本來就比較高一些!

到底有多繁複?從現磨黃豆和蕃茄種植開始嗎?
要漲價總是要找理由,這種店至少都是成本x10去賣了

反正客人也是自己要去吃的,還有嫌貴的道理嗎?


divax wrote:
鼎泰豐解釋,價格調...(恕刪)
餐廳做湯不是用自來水煮番茄豆腐
高湯可能有大骨熬的及牛肉熬的也可能用其他材料熬的
真的在地人吃得或許不多
觀光客吃的比較多吧

高記,杭州小籠湯包
老台北人的優質選擇
盛園也不錯
自由經濟市場,店家有定價的權利,客人有買不買單的權利。
連接這蕃茄雞蛋麵在台灣定多少價呢?
https://youtu.be/vMyKuFJSvvo
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
divax wrote:
鼎泰豐解釋,價格調...(恕刪)

社會是有階級的,貴賤是看用甚麼階級去衡量吧.. 要是宴客約會這碗湯100那是賤人之宴阿..

divax wrote:
鼎泰豐解釋,價格調...(恕刪)

也許一大清早就要磨豆漿做豆腐也說不定

一品老百姓 wrote:
真的在地人吃得或許不多
觀光客吃的比較多吧

跟風的人還挺多的
百貨公司裡面每次都看到一堆人在排隊
說真的
餐點也沒有特別好吃
很貴倒是真的
emeryville wrote:
跟風的人還挺多的百...(恕刪)

名店的力量啊
我自己是覺得家裡附近的小店好吃多了,不過常常還是被指定得帶人去那邊吃,根本既定行程了
東西是有一定水準,以聚餐來說價格也還沒貴到不能接受,但用餐環境實在太差了所以真的很不喜歡去...
每次看到一堆人的店就有種抗拒感,那種環境下彷彿東西也變難吃了
divax wrote:
鼎泰豐解釋,價格調整的品項,主要是根據每一項烹調過程去考量;以「番茄豆腐蛋花湯」為例,這道餐點從師傅備料、烹調過程繁複,成本本來就比較高一些!

到底有多繁複?從現磨黃豆和蕃茄種植開始嗎?


當然不是這樣。

備料、湯底就不用說了,這是可以跟其它多數共用的。。

上面也說被剩下也沒幾樣、大家猜猜那費工的地方是??
喔、上面,鼎泰豐也沒說"種植部分"。。。

備料選誰??
再來、
番茄入湯"前"該如何處理的標準??
豆腐入湯"前"該如何處理的標準??
蛋下湯"前"該如何處理的標準??

這有詳細研究刀工跟中間處理過程嗎?


講真得、凡事認真研究、照規矩走,一碗番茄蛋花豆腐湯,幾萬塊也能讓你覺得合理。

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